Не можна вживати мертвих крабів, оскільки вони можуть спричинити отруєння або навіть смерть. Після вилову краби часто борються, що підвищує рівень молочної кислоти в їхньому організмі. Це призводить до швидкого розмноження бактерій після смерті, які поширюються в м'ясі краба. Бактерії розщеплюють амінокислоти в крабі, виробляючи гістамін — шкідливу речовину, яка спричиняє алергічне харчове отруєння.Крім того, можуть утворюватися такі речовини, як гістамін, що викликає блювоту, болі в животі та діарею. Тому дуже важливо ретельно підбирати крабів. Краби зазвичай харчуються гниючими речовинами, такими як туші тварин. У їх зябрах і травному тракті часто присутні патогенні бактерії, паразити та токсичні речовини.Незважаючи на це, споживання живих крабів (з видаленими зябрами та внутрішніми органами) зазвичай не викликає отруєння. Це пов'язано з тим, що в живій м'язовій тканині, як правило, відсутні патогенні бактерії та токсичні речовини. Однак після вилучення з води життєва сила краба з часом поступово зменшується. Бактерії як всередині, так і зовні тіла починають активно розмножуватися, проникаючи глибоко в м'язову тканину, де її компоненти починають розкладатися. Після смерті ріст бактерій різко прискорюється, залишаючи краба насиченим значною кількістю бактерій і токсинів.
Цей токсин — гістамін. Оскільки краб є високобілковою їжею, він містить амінокислоту гістидин. Під дією гістидиндекарбоксилази гістидин піддається декарбоксилюванню з утворенням гістаміну. Коли гістамін накопичується до певного рівня, споживання краба створює ризик отруєння.
Загальноприйнято, що доросла людина, яка спожила понад 100 міліграмів гістаміну, може відчувати алергічні реакції, такі як почервоніння обличчя, чутливість шкіри та гіперемія кон'юнктиви, що супроводжуються головним болем, запамороченням, тахікардією, серцебиттям, спрагою, відчуттям печіння в горлі та набряком губ.Деякі люди також можуть відчувати оніміння в роті, язиці та кінцівках, що супроводжується загальною слабкістю та неспокоєм. У більш важких випадках можуть спостерігатися астма, утруднене дихання, запаморочення та непритомність.
Можна запитати: якщо краб приготований, чи не є він все одно мертвим? Чи не їмо ми все одно мертвого краба?Чому ж тоді краби, що померли природним чином, вважаються неїстівними?
Різниця полягає в тому, що коли краби помирають природним чином, токсини в їхніх тілах значно розмножуються. Ці токсини також руйнують м'ясо краба. На відміну від цього, коли ви готуєте крабів самостійно, вони вже вивели токсини зі свого організму і пройшли високу температуру приготування. Цей процес ефективно запобігає розмноженню бактерій і служить для знищення патогенних мікроорганізмів.Більше того, варіння протягом приблизно 20 хвилин після закипання води гарантує знищення всіх патогенних мікроорганізмів у м'ясі краба, залишаючи його смачним і свіжим.
Однак, якщо краб загинув через неправильне зберігання, його краще негайно викинути. Це захистить як ваше здоров'я, так і здоров'я вашої родини.
Як вибрати свіжих крабів?
Чим довше краб перебуває поза водою, тим більше знижується його життєздатність, що призводить до погіршення смаку і потенційного утворення токсичних речовин. Тому надзвичайно важливо переконатися у свіжості краба.
Щоб оцінити життєздатність: доторкніться до очей краба — енергійна реакція свідчить про свіжість; переверніть його черевцем догори, щоб побачити, чи перевертається він назад, що свідчить про здоров'я; покладіть палець між його клешнями — міцний захват означає силу; спостерігайте за піною — краб, що випускає бульбашки з води, живий.
Як вибрати волохатих крабів? Ретельний вибір вимагає п'яти спостережень.
По-перше, огляньте панцир. Ті, що мають чорно-зелений панцир з блискучим відтінком, зазвичай мають товсте, міцне м'ясо; жовтуваті панцирі часто вказують на більш худі екземпляри.
По-друге, огляньте пупок. Випуклий пупок означає, що краб багатий на ікру та жир; запалий пупок зазвичай вказує на недостатню кількість жиру в тілі.
По-третє, огляньте клешні. Ті, що мають густі пучки волосся, є міцними і зрілими; клешні без волосся вказують на м'яке, недорозвинене тіло.