Döda krabbor får inte konsumeras, eftersom de kan orsaka förgiftning eller till och med dödsfall. Efter fångsten kämpar krabborna ofta, vilket ökar mjölksyranivåerna i deras kroppar. Detta leder till snabb bakterietillväxt efter döden, som sprider sig till krabbköttet. Bakterierna bryter ner aminosyrorna i krabban och producerar histamin – ett skadligt ämne som orsakar allergisk matförgiftning.Dessutom kan ämnen som histamin bildas, vilket orsakar kräkningar, buksmärtor och diarré. Därför är det viktigt att välja noggrant. Krabbor äter vanligtvis ruttnande material, såsom djurkadaver. Patogena bakterier, parasiter och giftiga ämnen finns ofta i deras gälar och matsmältningskanaler.Trots detta orsakar konsumtion av levande krabbor (med gälar och inre organ borttagna) vanligtvis inte förgiftning. Detta beror på att levande muskelvävnad i allmänhet saknar patogena bakterier och giftiga ämnen. Men när en krabba tas upp ur vattnet minskar dess livskraft gradvis med tiden. Bakterier både inuti och utanför kroppen börjar föröka sig kraftigt och tränger djupt in i muskelvävnaden där dess beståndsdelar börjar brytas ned. Vid döden accelererar bakterietillväxten dramatiskt, vilket gör att krabban blir fylld med betydande mängder bakterier och toxiner.
Detta toxin är histamin. Eftersom krabbor är proteinrika livsmedel innehåller de en aminosyra som kallas histidin. Under inverkan av histidindekarboxylas genomgår histidin dekarboxylering och bildar histamin. När histamin ackumuleras till en viss nivå innebär konsumtion av krabban en risk för förgiftning.
Det är allmänt accepterat att en vuxen som intar över 100 milligram histamin kan uppleva allergiska reaktioner, såsom rodnad i ansiktet, hudkänslighet och konjunktival hyperemi, åtföljt av huvudvärk, yrsel, takykardi, hjärtklappning, törst, en brännande känsla i halsen och svullna läppar.Vissa kan också uppleva domningar i munnen, tungan och lemmarna, åtföljt av allmän svaghet och rastlöshet. Allvarligare fall kan innefatta astma, andningssvårigheter, yrsel och svimning.
Man kan fråga sig: om krabban är kokt, är den inte död ändå? Äter vi inte ändå död krabba?Varför anses då naturligt döda krabbor vara oätliga?
Skillnaden ligger i att när krabbor dör naturligt, förökas toxinerna i deras kroppar avsevärt. Dessa toxiner bryter också ner krabbköttet. När man däremot tillagar krabbor själv har de redan utsöndrat toxinerna från sina system och genomgått högtemperaturkokning. Denna process förhindrar effektivt bakterietillväxt och eliminerar patogener.Dessutom säkerställer kokning i cirka 20 minuter efter att vattnet har börjat koka att alla patogener i krabbköttet elimineras, vilket gör att krabban förblir utsökt färsk.
Om en krabba dör på grund av felaktig förvaring är det dock bäst att kasta den omedelbart. Detta skyddar både din egen hälsa och din familjs.
Hur väljer man färska krabbor?
En krabbas livskraft minskar gradvis ju längre den är ute ur vattnet, vilket leder till försämrad smak och eventuellt utveckling av giftiga ämnen. Det är därför mycket viktigt att säkerställa att krabban är färsk.
För att bedöma vitaliteten: rör vid krabbaens ögon – en kraftig reaktion indikerar färskhet; vänd den med buken uppåt för att se om den vänder tillbaka, vilket visar att den är frisk; placera ett finger mellan klorna – ett fast grepp indikerar styrka; observera om det finns skum – en krabba som blåser ut bubblor ur vattnet är levande.
Hur väljer man håriga krabbor? En noggrann urval kräver fem observationer.
Först undersöker man skalet. De med ett svartgrönt, glansigt skal har vanligtvis tjockt, robust kött; gulaktiga skal indikerar ofta ett magrare exemplar.
För det andra inspekterar man naveln. En utskjutande navel betyder att krabban är rik på rom och fett; en insjunken navel indikerar vanligtvis otillräckligt kroppsfett.
För det tredje, undersök klorna. De med täta hårtofsar är robusta och mogna, medan klor utan hår indikerar en mjuk, underutvecklad kropp.