Mrtvih rakov ne smete uživati, saj lahko povzročijo zastrupitev ali celo smrt. Po ulovu se raki pogosto borijo, kar poveča raven mlečne kisline v njihovih telesih. To vodi do hitre razmnoževanja bakterij po smrti, ki se širijo v rakovo meso. Bakterije razgrajujejo aminokisline v raku in proizvajajo histamin – škodljivo snov, ki povzroča alergijsko zastrupitev s hrano.Poleg tega se lahko tvorijo snovi, kot je histamin, ki povzročajo bruhanje, bolečine v trebuhu in drisko. Zato je nujna skrbna izbira.
Raki se običajno hranijo z gnijočimi snovmi, kot so trupla živali. V njihovih škrgah in prebavnem traktu so pogosto prisotne patogene bakterije, paraziti in strupene snovi.Kljub temu uživanje živih rakov (brez škrg in notranjih organov) običajno ne povzroča zastrupitve. To je zato, ker živo mišično tkivo na splošno ne vsebuje patogenih bakterij in strupenih snovi. Vendar pa se po odstranitvi iz vode vitalnost rakov sčasoma postopoma zmanjšuje. Bakterije znotraj in zunaj telesa se začnejo močno razmnoževati in prodrejo globoko v mišično tkivo, kjer se njegove sestavine začnejo razgrajevati. Po smrti se rast bakterij dramatično pospeši, zaradi česar je rak poln znatnih količin bakterij in toksinov.
Ta toksin je histamin. Ker je rakovica visokobeljakovinska hrana, vsebuje aminokislino, imenovano histidin. Pod delovanjem histidin dekarboksilaze histidin preide dekarboksilacijo in tvori histamin. Ko se histamin nakopiči do določene ravni, uživanje rakovice predstavlja tveganje za zastrupitev.
Splošno velja, da lahko odrasla oseba, ki zaužije več kot 100 miligramov histamina, doživi alergijske reakcije, kot so rdečica obraza, kožne alergije in hiperemija veznice, ki jih spremljajo glavoboli, omotica, tahikardija, palpitacije, žeja, pekoč občutek v grlu in otekanje ustnic.Nekateri lahko občutijo tudi otrplost v ustih, jeziku in okončinah, ki jo spremlja splošna slabost in nemirnost. V hujših primerih lahko pride do astme, težav z dihanjem, omotice in omedlevice.
Lahko se vprašamo: če je rakovica kuhana, ali ni še vedno mrtva? Ali ne jemo še vedno mrtve rakovice?Zakaj so naravno poginuli raki neprimerni za uživanje?
Razlika je v tem, da se pri naravni smrti rakov toksini v njihovih telesih močno pomnožijo. Ti toksini razgradijo tudi rakovo meso. Nasprotno pa so raki, ki jih pripravite sami, že izločili toksine iz svojega organizma in so bili kuhani pri visoki temperaturi. Ta postopek učinkovito preprečuje razmnoževanje bakterij in uniči patogene.Poleg tega jih po tem, ko voda zavre, kuhamo še približno 20 minut, da se uničijo vsi patogeni v rakovem mesu, raki pa ostanejo okusni in sveži.
Vendar pa je najbolje, da rakovico, ki je umrla zaradi nepravilnega shranjevanja, takoj zavržete. S tem boste zaščitili svoje zdravje in zdravje svojih bližnjih.
Kako izbrati sveže, žive rakovice?
Ko rakovice ostanejo izven vode, se njihova vitalnost zmanjša, njihova tekstura se poslabša, lahko pa se celo razvijejo strupene snovi. Zato je zagotavljanje svežosti rakovice najpomembnejše.
Za oceno vitalnosti: dotaknite se rakovih oči – močna reakcija kaže na svežino; obrnite ga na trebuh, da vidite, ali se obrne nazaj, kar kaže na zdravje; prst položite med njegove klešče – trden oprijem kaže na moč; opazujte peno – rak, ki iz vode izpušča mehurčke, je živ.
Kako izbrati kosmatega raka? Za natančno izbiro je potrebnih pet opazovanj.
Najprej preglejte oklep. Tisti s črno-zeleno, sijočo lupino imajo običajno debelo, robustno meso; rumenkasta lupina pogosto kaže na bolj suho žival.
Drugič, preglejte popek. Izbočeni popek kaže na obilo iker in maščobe; vdrti popek običajno kaže na nezadostno telesno maščobo.
Tretjič, preglejte klešče. Tisti z gostimi kupčki dlake so čvrsti in zreli; klešče brez dlake so običajno mehke in brez vsebine.