Нельзя употреблять в пищу мертвых крабов, так как они могут вызвать отравление или даже смерть. После поимки крабы часто борются, что повышает уровень молочной кислоты в их организме. Это приводит к быстрому размножению бактерий после смерти, которые распространяются в крабовом мясе. Бактерии расщепляют аминокислоты в крабе, производя гистамин — вредное вещество, вызывающее аллергическое пищевое отравление.Кроме того, могут образовываться такие вещества, как гистамин, вызывающие рвоту, боли в животе и диарею. Поэтому очень важно тщательно выбирать крабов. Крабы обычно питаются разлагающимися веществами, такими как туши животных. В их жабрах и пищеварительном тракте часто присутствуют патогенные бактерии, паразиты и токсичные вещества.Несмотря на это, употребление в пищу живых крабов (с удаленными жабрами и внутренними органами) обычно не вызывает отравления. Это связано с тем, что в живой мышечной ткани, как правило, отсутствуют патогенные бактерии и токсичные вещества. Однако после извлечения из воды жизнеспособность краба со временем постепенно снижается. Бактерии как внутри, так и снаружи тела начинают активно размножаться, проникая глубоко в мышечную ткань, где ее компоненты начинают разлагаться. После смерти рост бактерий резко ускоряется, в результате чего краб становится источником значительного количества бактерий и токсинов.
Этот токсин — гистамин. Поскольку крабы являются высокобелковым продуктом, они содержат аминокислоту гистидин. Под действием гистидиндекарбоксилазы гистидин подвергается декарбоксилированию с образованием гистамина. Когда гистамин накапливается до определенного уровня, употребление крабов в пищу создает риск отравления.
Принято считать, что взрослый человек, употребивший более 100 миллиграммов гистамина, может испытывать аллергические реакции, такие как покраснение лица, кожные аллергии и гиперемия конъюнктивы, сопровождающиеся головными болями, головокружением, тахикардией, сердцебиением, жаждой, жжением в горле и отеком губ.У некоторых также может возникнуть онемение во рту, языке и конечностях, сопровождающееся общей слабостью и беспокойством. В более тяжелых случаях могут наблюдаться астма, затрудненное дыхание, головокружение и обмороки.
Можно задать вопрос: если краб приготовлен, разве он не мертв? Разве мы не едим мертвого краба?Почему же тогда крабы, умершие естественной смертью, считаются несъедобными?
Разница заключается в том, что когда крабы умирают естественной смертью, токсины в их организмах значительно размножаются. Эти токсины также разрушают мясо крабов. И наоборот, когда вы готовите крабов самостоятельно, они уже выделили токсины и прошли высокотемпературную обработку. Этот процесс эффективно предотвращает размножение бактерий и служит для уничтожения патогенов.Кроме того, варка в течение примерно 20 минут после закипания воды гарантирует уничтожение всех патогенов в крабовом мясе, оставляя краба вкусным и свежим.
Однако, если краб погиб из-за неправильного хранения, его лучше сразу выбросить. Это обеспечит безопасность как вашего здоровья, так и здоровья вашей семьи.
Как выбрать свежих живых крабов?
Когда крабы находятся вне воды, их жизнеспособность снижается, их текстура ухудшается, и могут даже образоваться токсичные вещества. Поэтому очень важно убедиться в свежести краба.
Чтобы оценить жизнеспособность: прикоснитесь к глазам краба — энергичная реакция указывает на свежесть; переверните его брюшком вверх, чтобы увидеть, переворачивается ли он обратно, что свидетельствует о здоровье; поместите палец между его клешнями — крепкий захват означает силу; понаблюдайте за пеной — краб, выделяющий пузырьки из воды, жив.
Как выбрать волосатых крабов? Тщательный отбор требует пяти наблюдений.
Во-первых, осмотрите панцирь. Крабы с черно-зеленым блестящим панцирем обычно имеют толстое, крепкое мясо; желтоватый панцирь часто указывает на более худой экземпляр.
Во-вторых, осмотрите пупок. Выпуклый пупок означает, что краб богат икрой и жиром; впалый пупок обычно указывает на недостаток жира в теле.
В-третьих, осмотрите клешни. Те, у которых есть густые пучки волос, являются крепкими и зрелыми; клешни без волос указывают на мягкое, недоразвитое тело.