Crabii morți nu trebuie consumați, deoarece pot provoca otrăvire sau chiar moartea. După capturare, crabii se zbată adesea, crescând nivelul de acid lactic din corpul lor. Acest lucru duce la proliferarea rapidă a bacteriilor post-mortem, care se răspândesc în carnea crabului. Bacteriile descompun aminoacizii din crab, producând histamină – o substanță nocivă care provoacă intoxicații alimentare alergice.În plus, se pot forma substanțe precum histamina, care provoacă vărsături, dureri abdominale și diaree. Prin urmare, este esențială o selecție atentă.
Crabii se hrănesc de obicei cu materii în descompunere, cum ar fi cadavrele animalelor. Bacteriile patogene, paraziții și substanțele toxice sunt adesea prezente în branhiile și tractul digestiv al acestora.În ciuda acestui fapt, consumul de crabi vii (cu branhiile și organele interne îndepărtate) nu provoacă de obicei intoxicații. Acest lucru se datorează faptului că țesutul muscular viu nu conține, în general, bacterii patogene și substanțe toxice. Cu toate acestea, odată scos din apă, vitalitatea crabului scade treptat în timp. Bacteriile din interiorul și din exteriorul corpului încep să se înmulțească intens, pătrundând adânc în țesutul muscular, unde componentele sale încep să se descompună. La moarte, creșterea bacteriană se accelerează dramatic, lăsând crabul încărcat cu cantități semnificative de bacterii și toxine.
Această toxină este histamina. Deoarece crabii sunt alimente bogate în proteine, ei conțin un aminoacid numit histidină. Sub acțiunea histidinei decarboxilazei, histidina suferă decarboxilare pentru a forma histamină. Când histamina se acumulează până la un anumit nivel, consumul crabului prezintă un risc de otrăvire.
Se acceptă în general că un adult care ingerează peste 100 de miligrame de histamină poate prezenta reacții alergice, cum ar fi înroșirea feței, alergii cutanate și hiperemie conjunctivală, însoțite de dureri de cap, amețeli, tahicardie, palpitații, sete, senzație de arsură în gât și umflarea buzelor.Unii pot prezenta, de asemenea, amorțeală la nivelul gurii, limbii și membrelor, însoțită de slăbiciune generală și neliniște. Cazurile mai severe pot implica astm, dificultăți de respirație, amețeli și leșin.
S-ar putea pune întrebarea: dacă crabul este gătit, nu este tot mort? Nu mâncăm totuși crab mort?De ce atunci crabii morți în mod natural sunt considerați necomestibili?
Diferența constă în faptul că, atunci când crabii mor în mod natural, toxinele din corpul lor se multiplică semnificativ. Aceste toxine descompun și carnea crabului. În schimb, atunci când pregătiți crabii singuri, aceștia au eliminat deja toxinele din organismul lor și au fost supuși unei gătiri la temperaturi ridicate. Acest proces previne în mod eficient proliferarea bacteriilor și servește la eliminarea agenților patogeni.Mai mult, fierberea lor timp de aproximativ 20 de minute după ce apa ajunge la punctul de fierbere asigură eliminarea tuturor agenților patogeni din carnea crabului, lăsând crabul delicios și proaspăt.
Cu toate acestea, dacă un crab moare din cauza depozitării necorespunzătoare, este mai bine să îl aruncați imediat. Acest lucru vă protejează atât sănătatea dvs., cât și cea a familiei dvs.
Cum să selectați crabi proaspeți și vii?
Pe măsură ce crabii rămân în afara apei, vitalitatea lor scade, textura lor se deteriorează și pot apărea chiar și substanțe toxice. Prin urmare, este extrem de important să vă asigurați că crabul este proaspăt.
Pentru a evalua vitalitatea: atingeți ochii crabului – o reacție viguroasă indică prospețimea; întoarceți-l cu burta în sus pentru a vedea dacă se răstoarnă înapoi, demonstrând că este sănătos; puneți un deget între clești – o prindere fermă semnifică forță; observați dacă există spumă – un crab care expulzează bule din apă este viu.
Cum se selectează crabii păroși? O selecție meticuloasă necesită cinci observații.
În primul rând, examinați carapacea. Cei cu o carapace verde-negricioasă, cu un luciu strălucitor, au de obicei carne groasă și robustă; carapacele gălbui indică adesea un exemplar mai slab.
În al doilea rând, inspectați ombilicul. Un ombilic proeminent indică un crab bogat în icre și grăsime; unul adâncit denotă de obicei o cantitate insuficientă de grăsime corporală.
În al treilea rând, examinați cleștii. Cei cu smocuri dense de păr sunt robuști și maturi; cleștii fără păr indică un corp moale și subdezvoltat.