Os caranguejos mortos não devem ser consumidos, pois podem causar intoxicação ou mesmo a morte. Após a captura, os caranguejos muitas vezes lutam, aumentando os níveis de ácido láctico nos seus corpos. Isso leva a uma rápida proliferação bacteriana após a morte, espalhando-se pela carne do caranguejo. As bactérias decompõem os aminoácidos dentro do caranguejo, produzindo histamina — uma substância nociva que causa intoxicação alimentar alérgica.Além disso, substâncias como a histamina podem se formar, causando vômitos, dor abdominal e diarreia. Portanto, uma seleção cuidadosa é essencial. Os caranguejos normalmente se alimentam de matéria em decomposição, como carcaças de animais. Bactérias patogênicas, parasitas e substâncias tóxicas estão frequentemente presentes nas suas brânquias e trato digestivo.Apesar disso, o consumo de caranguejos vivos (com as guelras e órgãos internos removidos) normalmente não causa intoxicação. Isso ocorre porque o tecido muscular vivo geralmente não contém bactérias patogénicas e substâncias tóxicas. No entanto, uma vez removido da água, a vitalidade do caranguejo diminui gradualmente com o tempo. As bactérias dentro e fora do corpo começam a proliferar extensivamente, penetrando profundamente no tecido muscular, onde os seus componentes começam a se decompor. Após a morte, o crescimento bacteriano acelera drasticamente, deixando o caranguejo carregado com quantidades significativas de bactérias e toxinas.
Essa toxina é a histamina. Como o caranguejo é um alimento rico em proteínas, ele contém um aminoácido chamado histidina. Sob a ação da histidina descarboxilase, a histidina sofre descarboxilação para formar histamina. Quando a histamina se acumula até um certo nível, consumir o caranguejo representa um risco de intoxicação.
É geralmente aceite que um adulto que ingira mais de 100 miligramas de histamina pode apresentar reações alérgicas, tais como rubor facial, alergias cutâneas e hiperemia conjuntival, acompanhadas de dores de cabeça, tonturas, taquicardia, palpitações, sede, sensação de ardor na garganta e inchaço dos lábios.Alguns também podem sentir dormência na boca, língua e membros, acompanhada de fraqueza geral e inquietação. Casos mais graves podem envolver asma, dificuldades respiratórias, tonturas e desmaios.
Pode-se perguntar: se o caranguejo é cozido, ele não continua morto? Não estamos a comer caranguejo morto?Por que razão, então, os caranguejos mortos naturalmente são considerados não comestíveis? A diferença reside no facto de que, quando os caranguejos morrem naturalmente, as toxinas dentro dos seus corpos se multiplicam significativamente. Essas toxinas também decompõem a carne do caranguejo. Em contrapartida, quando se prepara caranguejos, eles já expeliram as toxinas dos seus sistemas e foram submetidos a uma cozedura a alta temperatura. Este processo previne eficazmente a proliferação bacteriana e serve para eliminar os agentes patogénicos.Além disso, fervê-los por cerca de 20 minutos após a água começar a ferver garante que quaisquer agentes patogénicos dentro da carne do caranguejo sejam eliminados, deixando o caranguejo deliciosamente fresco.
No entanto, se um caranguejo morrer devido a armazenamento inadequado, é melhor descartá-lo imediatamente. Isso protege a sua saúde e a de sua família.
Como selecionar caranguejos frescos?
A vitalidade de um caranguejo diminui progressivamente quanto mais tempo ele permanece fora da água, levando à deterioração do sabor e ao potencial desenvolvimento de substâncias tóxicas. Portanto, garantir o frescor do caranguejo é fundamental.
Para avaliar a vitalidade: toque nos olhos do caranguejo — uma reação vigorosa indica frescura; vire-o de barriga para cima para ver se ele se vira de volta, demonstrando saúde; coloque um dedo entre as suas garras — um aperto firme significa força; observe se há espuma — um caranguejo que expele bolhas fora da água está vivo.
Como selecionar caranguejos peludos? Uma seleção meticulosa requer cinco observações.
Primeiro, examine a carapaça. Aqueles com uma carapaça verde-escura e brilhante normalmente possuem carne espessa e robusta; carapaças amareladas geralmente indicam um espécime mais magro.
Segundo, inspecione o umbigo. Um umbigo saliente significa ovas e gordura abundantes; um umbigo encovado geralmente denota gordura corporal insuficiente.
Terceiro, examine as garras. Aqueles com tufos densos de pêlos são robustos e maduros; garras sem pêlos indicam um corpo macio e subdesenvolvido.