Nedrīkst ēst mirušus krabjus, jo tie var izraisīt saindēšanos vai pat nāvi. Pēc nozvejas krabji bieži cīnās, palielinot pienskābes līmeni organismā. Tas izraisa strauju baktēriju vairošanos pēc nāves, kas izplatās krabju gaļā. Baktērijas sadala krabju aminoskābes, ražojot histamīnu – kaitīgu vielu, kas izraisa alerģisku pārtikas saindēšanos.Turklāt var veidoties tādas vielas kā histamīns, kas izraisa vemšanu, sāpes vēderā un caureju. Tāpēc ir ļoti svarīgi izvēlēties krabjus uzmanīgi. Krabji parasti barojas ar pūstošām vielām, piemēram, dzīvnieku līķiem. To žaunās un gremošanas traktā bieži atrodamas patogēnas baktērijas, parazīti un toksiskas vielas.Neskatoties uz to, dzīvu krabju (bez žaunām un iekšējiem orgāniem) patēriņš parasti neizraisa saindēšanos. Tas ir tāpēc, ka dzīvos muskuļu audos parasti nav patogēnu baktēriju un toksisko vielu. Tomēr, kad krabis tiek izcelts no ūdens, tā dzīvotspēja ar laiku pakāpeniski samazinās. Baktērijas gan ķermeņa iekšienē, gan ārpus tā sāk strauji vairoties, iekļūstot dziļi muskuļu audos, kur to sastāvdaļas sāk sadalīties. Pēc nāves baktēriju vairošanās strauji paātrinās, atstājot krabī ievērojamu daudzumu baktēriju un toksīnu.
Šī toksīna nosaukums ir histamīns. Krabis ir augstvērtīgs proteīnu avots, kas satur aminoskābi histidīnu. Histidīna dekarboksilāzes iedarbībā histidīns tiek dekarboksilēts, veidojot histamīnu. Kad histamīna daudzums sasniedz noteiktu līmeni, krabju patēriņš rada saindēšanās risku.
Vispārpieņemts, ka pieaugušajam, kas uzņem vairāk nekā 100 miligramus histamīna, var rasties alerģiskas reakcijas, piemēram, sejas apsārtums, ādas alerģijas un konjunktīvas hiperēmija, kam pievienojas galvassāpes, reibonis, tahikardija, sirdsklauves, slāpes, dedzināšana rīklē un lūpu pietūkums.Dažiem var parādīties arī mutes, mēles un ekstremitāšu nejutīgums, kam pievienojas vispārējs vājums un nemiers. Smagākos gadījumos var parādīties astma, elpošanas grūtības, reibonis un bezsamaņa.
Varētu jautāt: ja krabis ir vārīts, vai tas joprojām nav miris? Vai mēs joprojām neēdam mirušu krabju?Kāpēc tad dabīgi miruši krabji tiek uzskatīti par neēdamus?
Atšķirība slēpjas faktā, ka, kad krabji mirst dabīgi, to organismā ievērojami palielinās toksīnu daudzums. Šie toksīni arī sadala krabju gaļu. Savukārt, kad krabjus gatavo pats, tie jau ir izdalījuši toksīnus un tikuši pakļauti augstas temperatūras apstrādei. Šis process efektīvi novērš baktēriju vairošanos un palīdz iznīcināt patogēnus.Turklāt, vārot krabjus apmēram 20 minūtes pēc tam, kad ūdens sāk vārīties, tiek iznīcināti visi krabju gaļā esošie patogēni, un krabji paliek garšīgi un svaigi.
Tomēr, ja krabis ir miris nepareizas uzglabāšanas dēļ, to vislabāk nekavējoties izmest. Tas nodrošina gan jūsu, gan jūsu ģimenes veselību.
Kā izvēlēties svaigus, dzīvus krabjus?
Kad krabji atrodas ārpus ūdens, to vitalitāte samazinās, to tekstūra pasliktinās un var pat veidoties toksiskas vielas. Tāpēc ir ļoti svarīgi nodrošināt krabju svaigumu.
Lai novērtētu dzīvīgumu: pieskarieties krabja acīm — spēcīga reakcija liecina par svaigumu; pagrieziet to uz vēdera, lai redzētu, vai tas apgriežas atpakaļ, kas liecina par veselību; ievietojiet pirkstu starp tā ķepām — stingrs satvērums liecina par spēku; novērojiet putas — krabis, kas izdala burbuļus no ūdens, ir dzīvs.
Kā izvēlēties matainos krabjus? Rūpīgai izvēlei ir nepieciešami pieci novērojumi.
Pirmkārt, pārbaudiet karapaksu. Tie, kuriem ir melnzaļš, spīdīgs apvalks, parasti ir biezi un izturīgi; dzeltenīgi apvalki bieži liecina par mazāku gabalu.
Otrkārt, pārbaudiet nabu. Izvirzīta naba liecina par bagātīgu ikru un tauku daudzumu; iegrūsta naba parasti liecina par nepietiekamu ķermeņa tauku daudzumu.
Treškārt, pārbaudiet krabju šķēres. Krabji ar blīvu matu kušķi ir spēcīgi un nobrieduši, bet krabji bez matiem ir mīksti un nepietiekami attīstīti.