Negyvų krabų negalima valgyti, nes jie gali sukelti apsinuodijimą ar net mirtį. Po sugavimo krabai dažnai kovoja, todėl jų organizmuose padidėja pieno rūgšties kiekis. Tai lemia greitą bakterijų dauginimąsi po mirties, kurios plinta į krabų mėsą. Bakterijos skaido krabų amino rūgštis, gaminant histaminą – kenksmingą medžiagą, kuri sukelia alergiją maistui.Be to, gali susidaryti tokios medžiagos kaip histaminas, sukeliantis vėmimą, pilvo skausmą ir viduriavimą. Todėl labai svarbu atidžiai rinktis krabus. Krabai paprastai minta puvėsiais, pavyzdžiui, gyvūnų kūnų liekanomis. Jų žiaunose ir virškinimo trakte dažnai yra patogeninių bakterijų, parazitų ir toksinių medžiagų.Nepaisant to, gyvų krabų (be žiaunų ir vidaus organų) vartojimas paprastai nesukelia apsinuodijimo. Taip yra todėl, kad gyvuose raumenų audiniuose paprastai nėra patogeninių bakterijų ir toksinių medžiagų. Tačiau, išėmus iš vandens, krabų gyvybingumas laikui bėgant palaipsniui mažėja. Bakterijos tiek kūno viduje, tiek išorėje pradeda intensyviai daugintis, įsiskverbdamos giliai į raumenų audinius, kur prasideda irimo procesas. Mirties atveju bakterijų dauginimasis smarkiai pagreitėja, todėl krabų kūnas tampa labai užterštas bakterijomis ir toksinais.
Šis toksinas yra histaminas. Kadangi krabas yra daug baltymų turintis maistas, jame yra amino rūgštis histidinas. Histidino dekarboksilazės veikimo metu histidinas dekarboksiluojasi ir susidaro histaminas. Kai histamino kiekis pasiekia tam tikrą lygį, jo vartojimas kelia apsinuodijimo pavojų.
Yra visuotinai pripažinta, kad suaugęs žmogus, suvartojęs daugiau nei 100 miligramų histamino, gali patirti alergines reakcijas, pavyzdžiui, veido paraudimą, odos alergijas ir konjunktyvos hiperemiją, kartu su galvos skausmais, galvos svaigimu, tachikardija, širdies plakimu, troškuliu, deginimo pojūčiu gerklėje ir lūpų patinimu.Kai kurie taip pat gali patirti burnos, liežuvio ir galūnių tirpimą, kurį lydi bendras silpnumas ir neramumas. Sunkesniais atvejais gali pasireikšti astma, kvėpavimo sunkumai, galvos svaigimas ir alpimas.
Galima paklausti: jei krabas yra virtas, ar jis vis tiek nėra negyvas? Ar mes vis tiek nevalgome negyvo krabo?Kodėl tada natūraliai mirę krabai laikomi nevalgomais?
Skirtumas yra tas, kad kai krabai miršta natūraliai, jų kūnuose žymiai padaugėja toksinų. Šie toksinai taip pat skaido krabų mėsą. Atvirkščiai, kai krabus ruošiate patys, jie jau yra išskyrę toksinus ir buvo virti aukštoje temperatūroje. Šis procesas veiksmingai užkerta kelią bakterijų dauginimuisi ir padeda pašalinti patogenus.Be to, virinant juos apie 20 minučių po to, kai vanduo pradeda virti, užtikrinama, kad visi krabų mėsoje esantys patogenai bus sunaikinti, o krabai išliks skanūs ir švieži.
Tačiau jei krabas miršta dėl netinkamo laikymo, geriausia jį iškart išmesti. Tai apsaugos tiek jūsų, tiek jūsų šeimos sveikatą.
Kaip pasirinkti šviežius, gyvus krabus?
Kai krabai lieka išėję iš vandens, jų gyvybingumas mažėja, jų tekstūra blogėja, o netgi gali susidaryti toksinės medžiagos. Todėl labai svarbu užtikrinti krabų šviežumą.
Norėdami įvertinti gyvybingumą: palieskite krabų akis – energinga reakcija rodo šviežumą; apverskite krabą pilvu į viršų, kad pamatytumėte, ar jis apsiverčia atgal, o tai rodo, kad jis yra sveikas; įkiškite pirštą tarp jo žnyplių – tvirtas sukimas reiškia stiprumą; stebėkite, ar nėra putų – krabas, išskiriantis burbuliukus iš vandens, yra gyvas.
Kaip pasirinkti plaukuotuosius krabus? Kruopštus pasirinkimas reikalauja penkių stebėjimų.
Pirma, apžiūrėkite kiautą. Tie, kurių kiautas yra juodai žalias ir blizgus, turi storą, tvirtą mėsą; gelsvi kiautai paprastai rodo, kad krabas yra liesesnis.
Antra, apžiūrėkite bambą. Išsikišusi bamba reiškia, kad krabas yra turtingas ikrais ir riebalais; įdubusi bamba dažnai reiškia, kad kūno riebalų nepakanka.
Trečia, apžiūrėkite žnyples. Tankiai apaugusios žnyplės rodo, kad krabas yra tvirtas ir subrendęs, o plikos žnyplės rodo, kad krabas yra minkštas ir neišsivystęs.