죽은 게는 먹어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 중독을 일으키거나 심지어 목숨을 잃을 수 있습니다. 게는 잡힌 후 탈출하려는 몸부림으로 인해 체내 젖산이 증가하는 경우가 많습니다. 이는 게가 죽은 후 체내 세균이 급속히 증식하여 게살로 퍼지게 합니다. 세균은 게 체내의 아미노산을 분해하여 유해 물질인 히스타민을 생성하는데, 이는 알레르기성 식중독을 유발합니다;또 다른 생성 물질인 가스미노겐은 구토, 복통, 설사를 유발하므로 선택 시 주의가 필요합니다.
게는 평소 동물 사체 등 부패한 음식을 즐겨 먹습니다. 그 아가미와 소화기관에는 병원균, 기생충 및 유독 물질이 흔히 존재합니다.그럼에도 불구하고 사람들이 살아있는 게(아가미와 내장을 제거한 상태)를 먹어도 중독이 발생하지 않습니다. 이는 살아있는 게의 근육에는 일반적으로 병원성 세균과 유독 물질이 없기 때문입니다. 그러나 게가 수면에서 벗어나 시간이 지남에 따라 생명력이 점차 약해지면 체내외의 세균이 대량으로 증식하기 시작하여 근육 깊은 곳까지 이르러 조직 성분이 분해되기 시작합니다. 게가 죽으면 세균 증식이 더욱 빨라져 게 몸에 다량의 세균과 독소가 축적됩니다.
이 독소는 바로 히스타민이다. 게는 고단백 식품으로, 히스티딘이라는 아미노산이 포함되어 있다. 히스티딘 탈카복실효소의 작용으로 탈카복실화되어 히스타민이 생성되며, 히스타민이 일정 수준 이상 축적되면 섭취 시 중독 위험이 있다.
일반적으로 성인이 히스타민 100mg 이상을 섭취하면 얼굴 홍조, 피부 알레르기, 결막 충혈 등의 알레르기 증상과 함께 두통, 현기증, 빈맥, 심계항진, 갈증, 목의 작열감, 입술 부종 등이 나타납니다.또한 입, 혀 및 사지 마비, 전신 무력감과 불안 증상을 보이는 경우도 있으며, 더 심각한 경우 천식, 호흡 곤란, 현기증, 실신 등이 발생할 수 있습니다.
어떤 사람들은 이렇게 물을 수도 있습니다. 게를 삶아서 죽인 후에도 게는 여전히 죽은 게 아닌가요? 결국 죽은 게를 먹는 것 아닌가요?왜 자연사한 게는 먹으면 안 되는 걸까?
이것은 차이가 있습니다. 게가 자연사하면 체내 독소가 배가되며, 이 독소는 게살까지 분해합니다. 반면 직접 조리한 게는 이미 체내 독소를 배출한 상태이며 고온 처리까지 거쳐 세균 번식을 효과적으로 차단하고 살균 효과를 높입니다.게다가 물이 끓은 후 20분 정도 더 삶아야만 게살 속의 병원균을 죽일 수 있어, 게의 맛이 매우 신선하고 맛있습니다.
하지만 보관 불량으로 죽은 게라면 바로 쓰레기통에 버리세요. 자신의 건강을 위해서도, 가족의 건강을 위해서도요.
생생한 게를 고르는 법?
게는 물에서 나온 시간이 길어질수록 활력이 점차 떨어지고, 식감이 나빠지며 심지어 독성 물질이 생길 수 있습니다. 따라서 게의 생생함을 확인하는 것이 매우 중요합니다.
게의 신선도를 판단하려면 게의 눈을 만져 보세요. 반응이 활발할수록 신선하다는 뜻입니다. 게를 뒤집어 배를 위로 향하게 한 후 스스로 뒤집을 수 있는지 관찰해도 됩니다. 게가 충분히 건강하고 신선한지 알 수 있는 방법입니다. 게 발 사이에 손가락을 넣어 보세요. 발이 힘차게 움직인다면 게가 튼튼하다는 증거입니다. 게가 거품을 내뿜는지 확인하세요. 물에서 나온 게가 거품을 내뿜는다면 살아 있는 게입니다.
대게를 고르는 법? 세심한 게 고르기는 다섯 가지로 본다.
첫째, 게 껍질을 본다. 등껍질이 검은 녹색을 띠고 광택이 나는 것은 살이 두껍고 튼튼한 게다. 등껍질이 노란색인 것은 대부분 살이 적고 약하다.
둘째, 배꼽을 본다. 배꼽이 볼록하게 나온 것은 모두 내장이 살이 찐 게다. 오목하게 들어간 것은 대부분 살이 부족하다.
셋째 집게발을 보라. 집게발에 털이 무성하게 난 것은 튼튼하고 건강한 집게발이며, 털이 없는 것은 몸이 연약하다.