Kepiting mati tidak boleh dikonsumsi, karena dapat menyebabkan keracunan atau bahkan kematian. Setelah ditangkap, kepiting sering berjuang, meningkatkan kadar asam laktat dalam tubuhnya. Hal ini menyebabkan proliferasi bakteri yang cepat setelah kematian, menyebar ke daging kepiting. Bakteri memecah asam amino dalam kepiting, menghasilkan histamin – zat berbahaya yang menyebabkan keracunan makanan alergi.Selain itu, zat seperti histamin dapat terbentuk, menyebabkan muntah, nyeri perut, dan diare. Oleh karena itu, pemilihan yang hati-hati sangat penting.
Kepiting umumnya memakan materi yang membusuk, seperti bangkai hewan. Bakteri patogen, parasit, dan zat beracun sering terdapat di insang dan saluran pencernaan mereka.Meskipun demikian, mengonsumsi kepiting hidup (dengan insang dan organ dalam dibuang) umumnya tidak menyebabkan keracunan. Hal ini karena jaringan otot hidup umumnya tidak mengandung bakteri patogen dan zat beracun. Namun, setelah diangkat dari air, vitalitas kepiting berkurang secara bertahap seiring waktu. Bakteri di dalam dan di luar tubuh mulai berkembang biak secara luas, menembus jauh ke dalam jaringan otot di mana komponennya mulai terurai. Setelah mati, pertumbuhan bakteri meningkat secara dramatis, meninggalkan kepiting yang dipenuhi dengan jumlah bakteri dan toksin yang signifikan.
Racun ini adalah histamin. Karena kepiting merupakan makanan tinggi protein, ia mengandung asam amino histidin. Di bawah pengaruh enzim histidin dekarboksilase, histidin mengalami dekarboksilasi untuk membentuk histamin. Ketika histamin menumpuk hingga tingkat tertentu, konsumsi dapat menimbulkan risiko keracunan.
Secara umum, dikonsumsi lebih dari 100 miligram histamin oleh orang dewasa dapat menyebabkan reaksi alergi, seperti kemerahan pada wajah, alergi kulit, dan hiperemia konjungtiva, disertai dengan sakit kepala, pusing, takikardia, palpitasi, haus, sensasi terbakar di tenggorokan, dan pembengkakan bibir.Beberapa orang juga dapat mengalami kebas di mulut, lidah, dan anggota tubuh, disertai kelemahan umum dan gelisah. Kasus yang lebih parah dapat melibatkan asma, kesulitan bernapas, pusing, dan pingsan.
Seseorang mungkin bertanya: jika kepiting dimasak, bukankah kepiting itu sudah mati? Bukankah kita tetap makan kepiting mati?Mengapa kepiting yang mati secara alami dianggap tidak layak dikonsumsi?
Perbedaan terletak pada fakta bahwa ketika kepiting mati secara alami, racun dalam tubuhnya meningkat secara signifikan. Racun ini juga merusak daging kepiting. Sebaliknya, ketika Anda memasak kepiting sendiri, mereka telah mengeluarkan racun dari sistem mereka dan menjalani pemasakan pada suhu tinggi. Proses ini secara efektif mencegah pertumbuhan bakteri dan menghilangkan patogen.Selain itu, merebusnya selama sekitar 20 menit setelah air mendidih memastikan semua patogen dalam daging kepiting dihilangkan, sehingga kepiting tetap segar dan lezat.
Namun, jika kepiting mati akibat penyimpanan yang tidak tepat, sebaiknya segera dibuang. Hal ini melindungi kesehatan Anda dan keluarga.
Bagaimana cara memilih kepiting segar dan hidup?
Saat kepiting berada di luar air, vitalitasnya berkurang, teksturnya memburuk, dan zat beracun bahkan dapat berkembang. Memastikan kesegaran kepiting sangat penting.
Untuk menilai vitalitas: sentuh mata kepiting—reaksi yang kuat menandakan kesegaran; balikkan kepiting dengan perut menghadap atas untuk melihat apakah ia kembali berbalik, menunjukkan kesehatan; letakkan jari di antara cakar—genggaman yang kuat menandakan kekuatan; perhatikan busa—kepiting yang mengeluarkan gelembung di luar air masih hidup.
Bagaimana cara memilih kepiting berbulu? Pemilihan yang teliti memerlukan lima pengamatan.
Pertama, periksa cangkang. Kepiting dengan cangkang berwarna hitam kehijauan yang berkilau biasanya memiliki daging tebal dan kokoh; cangkang berwarna kuning sering menandakan kepiting yang kurus.
Kedua, periksa umbilikus. Umbilikus yang menonjol menandakan kepiting kaya akan telur dan lemak; umbilikus yang cekung biasanya menandakan kurangnya lemak tubuh.
Ketiga, periksa cakar. Cakar yang ditutupi bulu tebal menandakan kepiting yang kuat dan matang; cakar tanpa bulu menandakan tubuh yang lembut dan belum berkembang.