Kuolleita rapuja ei saa syödä, koska ne voivat aiheuttaa myrkytyksen tai jopa kuoleman. Pyydystämisen jälkeen ravut usein kamppailevat, mikä nostaa maitohappopitoisuutta niiden ruumiissa. Tämä johtaa nopeaan bakteerien lisääntymiseen kuoleman jälkeen, ja bakteerit leviävät rapujen lihaan. Bakteerit hajottavat rapujen aminohappoja ja tuottavat histamiinia, joka on haitallinen aine, joka aiheuttaa allergista ruokamyrkytystä.Lisäksi voi muodostua histamiinin kaltaisia aineita, jotka aiheuttavat oksentelua, vatsakipua ja ripulia. Siksi huolellinen valinta on välttämätöntä.
Rapuja syövät yleensä mätäneviä aineita, kuten eläinten ruhoja. Niiden kiduksissa ja ruoansulatuskanavassa on usein patogeenisiä bakteereja, loisia ja myrkyllisiä aineita.Tästä huolimatta elävien rapujen (joiden kidukset ja sisäelimet on poistettu) syöminen ei yleensä aiheuta myrkytystä. Tämä johtuu siitä, että elävässä lihaskudoksessa ei yleensä ole patogeenisiä bakteereja eikä myrkyllisiä aineita. Kun rapu on poistettu vedestä, sen elinvoima heikkenee kuitenkin vähitellen ajan myötä. Bakteerit sekä ruumiin sisällä että ulkopuolella alkavat lisääntyä voimakkaasti ja tunkeutuvat syvälle lihaskudokseen, jossa sen komponentit alkavat hajota. Kuoleman jälkeen bakteerien kasvu kiihtyy dramaattisesti, jolloin rapu sisältää huomattavia määriä bakteereja ja toksiineja.
Tämä toksiini on histamiini. Koska rapu on proteiinipitoinen ruoka, se sisältää histidiini-nimistä aminohappoa. Histidiinidekarboksylaasin vaikutuksesta histidiini käy läpi dekarboksylaation ja muodostaa histamiinia. Kun histamiini kertyy tiettyyn tasoon, rapujen syöminen aiheuttaa myrkytysriskin.
Yleisesti hyväksytään, että aikuinen, joka nauttii yli 100 milligrammaa histamiinia, voi kokea allergisia reaktioita, kuten kasvojen punoitusta, ihoallergioita ja sidekalvon hyperemiaa, joihin liittyy päänsärkyä, huimausta, takykardiaa, sydämentykytystä, janoa, polttavaa tunnetta kurkussa ja huulten turvotusta.Joillakin voi myös esiintyä suun, kielen ja raajojen puutumista, johon liittyy yleistä heikkoutta ja levottomuutta. Vakavammissa tapauksissa voi esiintyä astmaa, hengitysvaikeuksia, huimausta ja pyörtyilyä.
Voidaan kysyä: jos rapu on keitetty, eikö se ole silti kuollut? Emmekö silti syö kuollutta rapua?Miksi sitten luonnollisesti kuolleet ravut katsotaan syötäväksi kelpaamattomiksi?
Ero on siinä, että kun ravut kuolevat luonnollisesti, niiden ruumiissa olevat toksiinit lisääntyvät merkittävästi. Nämä toksiinit myös hajottavat ravun lihaa. Sitä vastoin, kun valmistat ravut itse, ne ovat jo poistaneet toksiinit ja käyneet läpi korkean lämpötilan kypsennyksen. Tämä prosessi estää tehokkaasti bakteerien lisääntymisen ja poistaa taudinaiheuttajat.Lisäksi keittämällä niitä noin 20 minuuttia sen jälkeen, kun vesi on alkanut kiehua, varmistetaan, että kaikki rapujen lihassa olevat taudinaiheuttajat tuhoutuvat, jolloin rapu säilyy herkullisen tuoreena.
Jos rapu kuitenkin kuolee vääränlaisen säilytyksen vuoksi, se on parasta hävittää välittömästi. Tämä turvaa sekä oman että perheesi terveyden.
Kuinka valita tuoreita, eläviä rapuja?
Kun ravut ovat poissa vedestä, niiden elinvoima heikkenee, niiden rakenne huononee ja niissä voi jopa kehittyä myrkyllisiä aineita. Siksi on erittäin tärkeää varmistaa raputuoreus.
Elinvoiman arviointi: kosketa rapua silmistä – voimakas reaktio osoittaa tuoreutta; käännä se vatsalleen ja katso, kääntyykö se takaisin, mikä osoittaa terveyttä; aseta sormi sen saksien väliin – lujat sakset osoittavat voimaa; tarkkaile vaahtoa – rapu, joka puhaltaa kuplia vedestä, on elossa.
Kuinka valita karvaiset ravut? Huolellinen valinta vaatii viisi havaintoa.
Ensinnäkin, tarkista kuori. Mustanvihreällä, kiiltävällä kuorella varustetut ravut ovat yleensä paksuja ja vankkoja; kellertävät kuoret viittaavat usein laihaan yksilöön.
Toiseksi, tarkista napa. Ulkoneva napa merkitsee runsasta mätiä ja rasvaa; painunut napa viittaa yleensä riittämättömään rasvamäärään.
Kolmanneksi, tarkista sakset. Tiheästi karvaiset sakset ovat vahvat ja kypsät, kun taas karvattomat sakset viittaavat pehmeään, kehittymättömään ruumiiseen.