Surnud krabisid ei tohi süüa, kuna need võivad põhjustada mürgitust või isegi surma. Pärast püüdmist võitlevad krabid sageli, mis suurendab piimhappe taset nende kehas. See viib surmajärgselt bakterite kiirele paljunemisele, mis levib krabilihasse. Bakterid lagundavad krabis sisalduvaid aminohappeid, tootes histamiini – kahjulikku ainet, mis põhjustab allergilist toidumürgitust.Lisaks võivad tekkida histamiini sarnased ained, mis põhjustavad oksendamist, kõhuvalu ja kõhulahtisust. Seetõttu on hoolikas valik väga oluline. Krabid toituvad tavaliselt lagunevast ainest, näiteks loomakorjustest. Nende lõpuste ja seedetraktis esineb sageli patogeenseid baktereid, parasiite ja mürgiseid aineid.Sellest hoolimata ei põhjusta elusate krabide (kellelt on eemaldatud lõpused ja siseelundid) tarbimine tavaliselt mürgistust. Seda seetõttu, et elusas lihaskoes puuduvad üldjuhul patogeensed bakterid ja mürgised ained. Kuid veest eemaldatuna väheneb krabi elujõud aja jooksul järk-järgult. Nii keha sees kui ka väljaspool hakkavad bakterid intensiivselt paljunema, tungides sügavale lihaskoesse, kus selle koostisosad hakkavad lagunema. Surma järel kiireneb bakterite kasv dramaatiliselt, jättes krabi täis märkimisväärseid koguseid baktereid ja toksiine.
See toksiin on histamiin. Kuna krabid on kõrge valgusisaldusega toit, sisaldavad nad aminohapet nimega histidiin. Histidiini dekarboksülaasi toimel läbib histidiin dekarboksüülimise, mille tulemusena tekib histamiin. Kui histamiin koguneb teatud tasemeni, võib krabide tarbimine põhjustada mürgistuse.
Üldiselt on tunnustatud, et täiskasvanul, kes tarbib üle 100 milligrammi histamiini, võivad tekkida allergilised reaktsioonid, nagu näo punetus, nahaalergia ja konjunktivaalse hüperemia, millega kaasnevad peavalu, pearinglus, tahhükardia, südamepekslemine, janu, põletustunne kurgus ja huulte turse.Mõnedel võib esineda ka suu, keele ja jäsemete tuimus, millega kaasneb üldine nõrkus ja rahutus. Raskematel juhtudel võib esineda astma, hingamisraskused, pearinglus ja minestamine.
Võib küsida: kui krabid on keedetud, kas nad pole siis ikkagi surnud? Kas me ei söö ikkagi surnud krabisid?Miks siis loomulikult surnud krabid peetakse söögikõlbmatuks?
Erinevus seisneb selles, et kui krabid surevad loomulikult, paljunevad nende kehas olevad toksiinid märkimisväärselt. Need toksiinid lagundavad ka krabiliha. Seevastu kui krabid ise valmistatakse, on need juba oma organismist toksiinid välja viinud ja läbinud kõrgel temperatuuril keetmise. See protsess takistab tõhusalt bakterite paljunemist ja aitab kõrvaldada patogeene.Lisaks tagab umbes 20-minutiline keetmine pärast vee keemist, et kõik krabilihas olevad patogeenid hävitatakse, jättes krabi maitsvalt värskeks.
Kui krabid surevad ebaõige ladustamise tõttu, on neid kõige parem kohe ära visata. See kaitseb nii teie enda kui ka teie pereliikmete tervist.
Kuidas valida värskeid krabisid?
Kui krabid jäävad veest välja, väheneb nende elujõud, nende tekstuur halveneb ja võib tekkida isegi mürgiseid aineid. Seetõttu on krabide värskuse tagamine ülimalt oluline.
Elujõulisuse hindamiseks: puudutage krabi silmi – tugev reaktsioon näitab värskust; pöörake krabi kõhuga ülespoole, et näha, kas ta pöörab end tagasi, mis näitab tervist; asetage sõrm krabi sõrgade vahele – kindel haare näitab tugevust; jälgige vahtu – krabi, kes veest mullid välja ajab, on elus.
Kuidas valida karvaseid krabisid? Hoolikas valik nõuab viit tähelepanekut.
Esiteks uurige karapatsi. Mustjasrohelise läikiva koorikuga krabidel on tavaliselt paks ja tugev liha; kollakas koorik viitab sageli kõhnemale isendile.
Teiseks uurige naba. Eenduv naba tähendab, et krabis on palju marja ja rasva; sügav naba viitab tavaliselt ebapiisavale keharasvale.
Kolmandaks, uurige krabide sõrmi. Tihedate karvatuustidega sõrmed on tugevad ja küpsed; karvatuustideta sõrmed viitavad pehmele, alaarenenud kehale.