No se deben consumir cangrejos muertos, ya que pueden causar intoxicación o incluso la muerte. Después de su captura, los cangrejos suelen forcejear, lo que aumenta los niveles de ácido láctico en su organismo. Esto provoca una rápida proliferación bacteriana post mortem, que se extiende a la carne del cangrejo. Las bacterias descomponen los aminoácidos del cangrejo y producen histamina, una sustancia nociva que causa intoxicación alimentaria alérgica.Además, pueden formarse sustancias como la histamina, que provocan vómitos, dolor abdominal y diarrea. Por lo tanto, es esencial seleccionarlos cuidadosamente. Los cangrejos se alimentan normalmente de materia en descomposición, como cadáveres de animales. A menudo hay bacterias patógenas, parásitos y sustancias tóxicas en sus branquias y tracto digestivo.A pesar de ello, el consumo de cangrejos vivos (sin branquias ni órganos internos) no suele causar intoxicación. Esto se debe a que el tejido muscular vivo generalmente carece de bacterias patógenas y sustancias tóxicas. Sin embargo, una vez fuera del agua, la vitalidad del cangrejo disminuye gradualmente con el tiempo. Las bacterias, tanto dentro como fuera del cuerpo, comienzan a proliferar ampliamente, penetrando profundamente en el tejido muscular, donde sus componentes comienzan a descomponerse. Tras la muerte, el crecimiento bacteriano se acelera drásticamente, dejando al cangrejo cargado de cantidades significativas de bacterias y toxinas.
Esta toxina es la histamina. Como los cangrejos son alimentos ricos en proteínas, contienen un aminoácido llamado histidina. Bajo la acción de la histidina descarboxilasa, la histidina se descarboxila para formar histamina. Cuando la histamina se acumula hasta cierto nivel, el consumo del cangrejo supone un riesgo de intoxicación.
En general, se acepta que un adulto que ingiera más de 100 miligramos de histamina puede experimentar reacciones alérgicas, como enrojecimiento facial, alergias cutáneas e hiperemia conjuntival, acompañadas de dolores de cabeza, mareos, taquicardia, palpitaciones, sed, sensación de ardor en la garganta e hinchazón de los labios.Algunas personas también pueden experimentar entumecimiento en la boca, la lengua y las extremidades, acompañado de debilidad general e inquietud. Los casos más graves pueden incluir asma, dificultades respiratorias, mareos y desmayos.
Uno podría preguntarse: si el cangrejo está cocido, ¿no sigue estando muerto? ¿No seguimos comiendo cangrejo muerto?Entonces, ¿por qué los cangrejos muertos de forma natural se consideran no comestibles?
La diferencia radica en que, cuando los cangrejos mueren de forma natural, las toxinas de su cuerpo se multiplican significativamente. Estas toxinas también descomponen la carne del cangrejo. Por el contrario, cuando se preparan los cangrejos uno mismo, estos ya han expulsado las toxinas y han sido sometidos a una cocción a alta temperatura. Este proceso previene eficazmente la proliferación bacteriana y sirve para eliminar los patógenos.Además, hervirlos durante unos 20 minutos después de que el agua empiece a hervir garantiza la eliminación de cualquier patógeno presente en la carne del cangrejo, dejándola deliciosamente fresca.
Sin embargo, si un cangrejo muere debido a un almacenamiento inadecuado, es mejor desecharlo inmediatamente. Esto protege tanto su salud como la de su familia.
¿Cómo seleccionar cangrejos frescos y vivos?
A medida que los cangrejos permanecen fuera del agua, su vitalidad disminuye, su textura se deteriora e incluso pueden desarrollar sustancias tóxicas. Por lo tanto, es fundamental garantizar la frescura del cangrejo.
Para evaluar la vitalidad: toque los ojos del cangrejo; una reacción vigorosa indica frescura; déle la vuelta para ver si se vuelve a colocar boca arriba, lo que demuestra que está sano; coloque un dedo entre sus pinzas; un agarre firme significa fuerza; observe si hay espuma; un cangrejo que expulsa burbujas fuera del agua está vivo.
¿Cómo seleccionar los cangrejos peludos? Una selección meticulosa requiere cinco observaciones.
En primer lugar, examine el caparazón. Los que tienen un caparazón negro verdoso y brillante suelen tener una carne gruesa y robusta; los caparazones amarillentos suelen indicar un ejemplar más magro.
En segundo lugar, inspeccione el ombligo. Un ombligo protuberante significa que el cangrejo es rico en huevas y grasa; uno hundido suele indicar una grasa corporal insuficiente.
En tercer lugar, examine las pinzas. Las que tienen mechones densos de pelo son robustas y maduras; las pinzas sin pelo indican un cuerpo blando y poco desarrollado.