Τα νεκρά καβούρια δεν πρέπει να καταναλώνονται, καθώς μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση ή ακόμα και θάνατο. Μετά τη σύλληψή τους, τα καβούρια συχνά παλεύουν, αυξάνοντας τα επίπεδα γαλακτικού οξέος στο σώμα τους. Αυτό οδηγεί σε ταχεία πολλαπλασιασμό βακτηρίων μετά το θάνατο, που εξαπλώνεται στο κρέας του καβουριού. Τα βακτήρια διασπούν τα αμινοξέα μέσα στο καβούρι, παράγοντας ισταμίνη – μια επιβλαβή ουσία που προκαλεί αλλεργική τροφική δηλητηρίαση.Επιπλέον, μπορεί να σχηματιστούν ουσίες όπως η ισταμίνη, προκαλώντας έμετο, κοιλιακό άλγος και διάρροια. Επομένως, η προσεκτική επιλογή είναι απαραίτητη. Τα καβούρια τρέφονται συνήθως με σάπια ύλη, όπως πτώματα ζώων. Παθογόνα βακτήρια, παράσιτα και τοξικές ουσίες είναι συχνά παρόντα στα βράγχια και στο πεπτικό τους σύστημα.Παρά ταύτα, η κατανάλωση ζωντανών καβουριών (αφού αφαιρεθούν τα βράγχια και τα εσωτερικά όργανα) δεν προκαλεί συνήθως δηλητηρίαση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο ζωντανός μυϊκός ιστός γενικά δεν περιέχει παθογόνα βακτήρια και τοξικές ουσίες. Ωστόσο, μόλις αφαιρεθεί από το νερό, η ζωτικότητα ενός καβουριού μειώνεται σταδιακά με την πάροδο του χρόνου. Τα βακτήρια τόσο μέσα όσο και έξω από το σώμα αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται εκτενώς, διεισδύοντας βαθιά στον μυϊκό ιστό, όπου τα συστατικά του αρχίζουν να αποσυντίθενται. Μετά το θάνατο, η ανάπτυξη των βακτηρίων επιταχύνεται δραματικά, αφήνοντας το καβούρι φορτωμένο με σημαντικές ποσότητες βακτηρίων και τοξινών.
Αυτή η τοξίνη είναι η ισταμίνη. Καθώς το καβούρι είναι ένα τρόφιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, περιέχει ένα αμινοξύ που ονομάζεται ιστιδίνη. Υπό τη δράση της ιστιδίνης αποκαρβοξυλάσης, η ιστιδίνη υφίσταται αποκαρβοξυλίωση για να σχηματίσει ισταμίνη. Όταν η ισταμίνη συσσωρεύεται σε ένα ορισμένο επίπεδο, η κατανάλωση του καβουριού ενέχει κίνδυνο δηλητηρίασης.
Είναι γενικά αποδεκτό ότι ένας ενήλικας που καταναλώνει πάνω από 100 χιλιοστόγραμμα ισταμίνης μπορεί να εμφανίσει αλλεργικές αντιδράσεις, όπως ερυθρότητα του προσώπου, δερματικές αλλεργίες και υπεραιμία του επιπεφυκότα, συνοδευόμενες από πονοκεφάλους, ζάλη, ταχυκαρδία, αίσθημα παλμών, δίψα, αίσθημα καύσου στο λαιμό και πρήξιμο των χειλιών.Μερικοί μπορεί επίσης να παρουσιάσουν μούδιασμα στο στόμα, τη γλώσσα και τα άκρα, συνοδευόμενο από γενική αδυναμία και ανησυχία. Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να εμφανιστεί άσθμα, δυσκολία στην αναπνοή, ζάλη και λιποθυμία.
Κάποιος μπορεί να ρωτήσει: αν το καβούρι είναι μαγειρεμένο, δεν είναι ακόμα νεκρό; Δεν τρώμε ακόμα νεκρό καβούρι;Γιατί τότε τα καβούρια που έχουν πεθάνει φυσικά θεωρούνται μη βρώσιμα;
Η διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι όταν τα καβούρια πεθαίνουν φυσικά, οι τοξίνες στο σώμα τους πολλαπλασιάζονται σημαντικά. Αυτές οι τοξίνες καταστρέφουν επίσης το κρέας των καβουριών. Αντίθετα, όταν τα καβούρια μαγειρεύονται από εσάς, έχουν ήδη αποβάλει τις τοξίνες από τον οργανισμό τους και έχουν υποστεί μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτή η διαδικασία αποτρέπει αποτελεσματικά τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων και συμβάλλει στην εξάλειψη των παθογόνων μικροοργανισμών.Επιπλέον, το βράσιμο τους για περίπου 20 λεπτά μετά την έναρξη της βρασμού εξασφαλίζει την εξάλειψη τυχόν παθογόνων οργανισμών στο κρέας του καβουριού, αφήνοντας το καβούρι νόστιμο και φρέσκο.
Ωστόσο, εάν ένα καβούρι πεθάνει λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης, είναι καλύτερο να το πετάξετε αμέσως. Αυτό προστατεύει τόσο την υγεία σας όσο και την υγεία της οικογένειάς σας.
Πώς να επιλέξετε φρέσκα, ζωντανά καβούρια;
Καθώς τα καβούρια παραμένουν έξω από το νερό, η ζωτικότητά τους μειώνεται, η υφή τους αλλοιώνεται και μπορεί ακόμη και να αναπτυχθούν τοξικές ουσίες. Επομένως, είναι υψίστης σημασίας να διασφαλίσετε τη φρεσκάδα του καβουριού.
Για να αξιολογήσετε τη ζωτικότητα: αγγίξτε τα μάτια του καβουριού – μια έντονη αντίδραση υποδηλώνει φρεσκάδα· γυρίστε το με την κοιλιά προς τα πάνω για να δείτε αν γυρίζει πίσω, δείχνοντας ότι είναι υγιές· τοποθετήστε ένα δάχτυλο ανάμεσα στα νύχια του – μια σταθερή λαβή υποδηλώνει δύναμη· παρατηρήστε αν υπάρχει αφρός – ένα καβούρι που εκπέμπει φυσαλίδες έξω από το νερό είναι ζωντανό.
Πώς να επιλέξετε καβούρια; Η σχολαστική επιλογή απαιτεί πέντε παρατηρήσεις.
Πρώτον, εξετάστε το καβούκι. Αυτά με μαυροπράσινο, γυαλιστερό καβούκι έχουν συνήθως παχύ, σφιχτό κρέας. Τα κιτρινωπά καβούκια συχνά υποδηλώνουν πιο άπαχο δείγμα.
Δεύτερον, ελέγξτε τον ομφαλό. Ένας προεξέχων ομφαλός σημαίνει άφθονο αυγοτάραχο και λίπος. Ένας βυθισμένος ομφαλός συνήθως υποδηλώνει ανεπαρκές σωματικό λίπος.
Τρίτον, εξετάστε τις δαγκάνες. Αυτά με πυκνές τούφες τρίχας είναι εύρωστα και ώριμα, ενώ οι δαγκάνες χωρίς τρίχες υποδηλώνουν μαλακό, ανεπαρκώς ανεπτυγμένο σώμα.