Tote Krabben dürfen nicht verzehrt werden, da sie zu Vergiftungen oder sogar zum Tod führen können. Nach dem Fang zappeln Krabben oft, wodurch der Milchsäuregehalt in ihrem Körper steigt. Dies führt zu einer raschen Vermehrung von Bakterien nach dem Tod, die sich im Krabbenfleisch ausbreiten. Bakterien bauen Aminosäuren in der Krabbe ab und produzieren Histamin – eine schädliche Substanz, die allergische Lebensmittelvergiftungen verursacht.Darüber hinaus können sich Substanzen wie Histamin bilden, die Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall verursachen. Daher ist eine sorgfältige Auswahl unerlässlich. Krabben ernähren sich in der Regel von verwesenden Stoffen, wie z. B. Tierkadavern. In ihren Kiemen und Verdauungstrakt sind häufig pathogene Bakterien, Parasiten und giftige Substanzen vorhanden.Trotzdem verursacht der Verzehr lebender Krabben (ohne Kiemen und Innereien) in der Regel keine Vergiftung. Das liegt daran, dass lebendes Muskelgewebe in der Regel keine pathogenen Bakterien und toxischen Substanzen enthält. Sobald eine Krabbe jedoch aus dem Wasser genommen wird, nimmt ihre Vitalität mit der Zeit allmählich ab. Bakterien sowohl innerhalb als auch außerhalb des Körpers beginnen sich stark zu vermehren und dringen tief in das Muskelgewebe ein, wo seine Bestandteile zu zerfallen beginnen. Nach dem Tod beschleunigt sich das Bakterienwachstum dramatisch, sodass die Krabbe mit erheblichen Mengen an Bakterien und Toxinen belastet ist.
Dieses Gift ist Histamin. Da Krabben ein proteinreiches Lebensmittel sind, enthalten sie die Aminosäure Histidin. Unter der Wirkung von Histidindecarboxylase wird Histidin decarboxyliert und bildet Histamin. Wenn sich Histamin bis zu einem bestimmten Niveau anreichert, besteht beim Verzehr die Gefahr einer Vergiftung.
Es ist allgemein anerkannt, dass bei Erwachsenen, die mehr als 100 Milligramm Histamin zu sich nehmen, allergische Reaktionen wie Gesichtsrötung, Hautallergien und Bindehauthyperämie auftreten können, begleitet von Kopfschmerzen, Schwindel, Tachykardie, Herzklopfen, Durst, einem Brennen im Hals und Schwellungen der Lippen.Bei manchen kann es auch zu Taubheitsgefühlen im Mund, auf der Zunge und in den Gliedmaßen kommen, begleitet von allgemeiner Schwäche und Unruhe. In schwereren Fällen kann es zu Asthma, Atembeschwerden, Schwindel und Ohnmacht kommen.
Man könnte fragen: Wenn die Krabbe gekocht wird, ist sie dann nicht trotzdem tot? Essen wir dann nicht trotzdem tote Krabben?Warum gelten dann natürlich verstorbene Krabben als ungenießbar?
Der Unterschied liegt darin, dass sich bei natürlich verstorbenen Krabben die Giftstoffe in ihrem Körper erheblich vermehren. Diese Giftstoffe zersetzen auch das Krabbenfleisch. Wenn Sie Krabben hingegen selbst zubereiten, haben diese bereits Giftstoffe ausgeschieden und wurden bei hohen Temperaturen gekocht. Dieser Prozess verhindert wirksam die Vermehrung von Bakterien und dient der Beseitigung von Krankheitserregern.Darüber hinaus sorgt das Kochen für etwa 20 Minuten nach dem Aufkochen des Wassers dafür, dass alle Krankheitserreger im Krabbenfleisch abgetötet werden und die Krabbe köstlich frisch bleibt.
Sollte eine Krabbe jedoch aufgrund unsachgemäßer Lagerung sterben, sollte sie sofort entsorgt werden. Dies schützt sowohl Ihre eigene Gesundheit als auch die Ihrer Familie.
Wie wählt man frische, lebende Krabben aus?
Wenn Krabben außerhalb des Wassers bleiben, nimmt ihre Vitalität ab, ihre Konsistenz verschlechtert sich und es können sogar giftige Substanzen entstehen. Daher ist es von größter Bedeutung, die Frische der Krabbe sicherzustellen.
So beurteilen Sie die Vitalität: Berühren Sie die Augen der Krabbe – eine kräftige Reaktion deutet auf Frische hin; drehen Sie sie auf den Rücken, um zu sehen, ob sie sich wieder umdreht, was ein Zeichen für Gesundheit ist; legen Sie einen Finger zwischen ihre Scheren – ein fester Griff zeugt von Kraft; achten Sie auf Schaum – eine Krabbe, die Blasen aus dem Wasser ausstößt, ist lebendig.
Wie wählt man Haarige Krabben aus? Eine sorgfältige Auswahl erfordert fünf Beobachtungen.
Untersuchen Sie zunächst den Panzer. Krabben mit einem schwarzgrünen, glänzenden Panzer haben in der Regel dickes, robustes Fleisch; gelbliche Panzer deuten oft auf ein magereres Exemplar hin.
Untersuchen Sie als Nächstes den Nabel. Ein hervorstehender Nabel deutet auf reichlich Rogen und Fett hin; ein eingefallener Nabel weist in der Regel auf unzureichendes Körperfett hin.
Drittens sollten Sie die Scheren untersuchen. Krabben mit dichten Haarbüscheln sind kräftig und ausgewachsen, während Scheren ohne Haare auf einen weichen, unterentwickelten Körper hindeuten.