يجب عدم تناول السرطانات الميتة، لأنها يمكن أن تسبب التسمم أو حتى الموت. بعد صيدها، غالبًا ما تقاوم السرطانات، مما يزيد من مستويات حمض اللاكتيك في أجسامها. يؤدي هذا إلى تكاثر البكتيريا بسرعة بعد الموت، وانتشارها في لحم السرطان. تكسر البكتيريا الأحماض الأمينية داخل السرطان، وتنتج الهيستامين - وهي مادة ضارة تسبب التسمم الغذائي التحسسي.بالإضافة إلى ذلك، قد تتشكل مواد مثل الهيستامين، مما يسبب القيء وآلام البطن والإسهال. لذلك، من الضروري الاختيار بعناية.
يتغذى السرطان عادة على المواد المتحللة، مثل جثث الحيوانات. غالبًا ما توجد البكتيريا المسببة للأمراض والطفيليات والمواد السامة في خياشيمه وجهازه الهضمي.على الرغم من ذلك، فإن تناول السرطانات الحية (بعد إزالة الخياشيم والأعضاء الداخلية) لا يسبب عادةً التسمم. وذلك لأن الأنسجة العضلية الحية تفتقر عمومًا إلى البكتيريا المسببة للأمراض والمواد السامة. ومع ذلك، بمجرد إخراج السرطان من الماء، تقل حيويته تدريجيًا بمرور الوقت. تبدأ البكتيريا داخل الجسم وخارجه في التكاثر على نطاق واسع، وتخترق الأنسجة العضلية بعمق حيث تبدأ مكوناتها في التحلل. عند الموت، يتسارع نمو البكتيريا بشكل كبير، مما يترك السرطان محملًا بكميات كبيرة من البكتيريا والسموم.
هذه السموم هي الهيستامين. نظرًا لأن السرطان من الأطعمة الغنية بالبروتين، فإنه يحتوي على حمض أميني يسمى الهيستيدين. تحت تأثير إنزيم ديكاربوكسيليز الهيستيدين، يخضع الهيستيدين لعملية نزع الكربوكسيل لتكوين الهيستامين. عندما يتراكم الهيستامين إلى مستوى معين، فإن تناول السرطان يشكل خطر التسمم.
من المقبول عمومًا أن البالغ الذي يتناول أكثر من 100 ملليغرام من الهيستامين قد يعاني من ردود فعل تحسسية، مثل احمرار الوجه وحساسية الجلد واحتقان الملتحمة، مصحوبة بصداع ودوخة وتسرع القلب وخفقان وعطش وحرقان في الحلق وتورم الشفاه.قد يعاني البعض أيضًا من خدر في الفم واللسان والأطراف، مصحوبًا بضعف عام وأرق. قد تشمل الحالات الأكثر خطورة الربو وصعوبات في التنفس ودوخة وإغماء.
قد يتساءل المرء: إذا تم طهي السرطان، ألا يكون ميتًا على أي حال؟ ألا نزال نأكل سرطانًا ميتًا؟فلماذا يعتبر السرطان الميت بشكل طبيعي غير صالح للأكل؟
يكمن الفرق في حقيقة أن السموم داخل أجسام السرطان تتكاثر بشكل كبير عندما يموت بشكل طبيعي. كما أن هذه السموم تفسد لحم السرطان. على العكس من ذلك، عندما تقوم بإعداد السرطان بنفسك، يكون قد طرد السموم بالفعل وخضع للطهي بدرجة حرارة عالية. تمنع هذه العملية بشكل فعال تكاثر البكتيريا وتقضي على مسببات الأمراض.علاوة على ذلك، فإن غليها لمدة 20 دقيقة بعد أن تغلي المياه يضمن القضاء على أي مسببات أمراض داخل لحم السرطان، مما يجعل السرطان طازجًا ولذيذًا.
ومع ذلك، إذا مات السرطان بسبب التخزين غير السليم، فمن الأفضل التخلص منه على الفور. وهذا يحمي صحتك وصحة أسرتك.
كيف تختار السرطان الطازج؟
تتضاءل حيوية السرطان تدريجياً كلما طال بقاؤه خارج الماء، مما يؤدي إلى تدهور النكهة واحتمال ظهور مواد سامة. لذلك، من الأهمية بمكان التأكد من طزاجة السرطان.
لتقييم الحيوية: المس عيني السرطان - رد الفعل القوي يدل على الطزاجة؛ اقلبه على بطنه لترى ما إذا كان ينقلب مرة أخرى، مما يدل على صحته؛ ضع إصبعك بين مخالبه - القبضة القوية تدل على القوة؛ لاحظ وجود الرغوة - السرطان الذي يخرج فقاعات من الماء هو سرطان حي.
كيف تختار السرطانات المشعرة؟ يتطلب الاختيار الدقيق خمس ملاحظات.
أولاً، افحص القشرة. تلك التي لها قشرة خضراء سوداء اللون ذات لمعان لامع عادة ما تحتوي على لحم سميك وقوي؛ أما القشور الصفراء فغالباً ما تشير إلى عينة أقل دهوناً.
ثانياً، افحص السرة. السرة البارزة تشير إلى سرطان غني بالبيض والدهون؛ أما السرة الغائرة فعادة ما تشير إلى عدم كفاية الدهون في الجسم.ثالثًا، افحص المخالب. تلك التي تحتوي على خصلات كثيفة من الشعر تكون قوية وناضجة؛ أما المخالب التي تفتقر إلى الشعر فتشير إلى جسم ناعم وغير مكتمل النمو.