死蟹有毒
中醫理論指出，蟹性鹹寒，手腳冰冷者（尤以女性為甚）、虛寒體質或體質虛弱者不宜過量食用。烹調時可多添薑、蔥、蒜等辛香食材，以溫性食材中和蟹的寒性。或於食蟹後飲用一杯黑糖薑茶，可溫胃除腥、驅寒消寒氣。民間亦傳食蟹前後應避免食用柿子等寒性水果，此乃為防過量攝取寒涼食物導致體質虛寒而引發不適。
蟹屬免疫力極強的腐食性動物，攝取食物雖含大量細菌病毒，皆受其免疫力抑制。然當蟹隻死亡或瀕死時，細菌病毒將大量繁殖並產生生物毒素。因蟹喜食動物屍骸等腐敗物質，其腸胃道常潛伏病原菌與有毒物質。死亡後，這些病原菌將大量增殖。此外，蟹體內富含組胺酸，此物質易於分解，在脫羧酶作用下會生成組胺及類組胺物質。尤其蟹隻死亡後，組胺酸分解速度更會加速，死亡時間越長，體內累積的組胺量便越高。當組織胺累積至特定濃度時便會引發中毒反應。因此若發現蟹隻處於半死不活狀態且精神萎靡，應避免食用。
攝入此類蟹隻可能導致嚴重食物中毒，引發脫水、電解質失衡、痙攣，甚至休克、昏迷及敗血症等危及生命之併發症。常見症狀包含噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等。
或許有人會質疑：「煮熟的蟹不就等於死亡狀態？最終不還是吃著死蟹嗎？」為何自然死亡的蟹不能食用？
箇中存在關鍵差異。自然死亡的蟹體內毒素會持續累積，且這些毒素會分解蟹肉組織。反觀自行烹煮的螃蟹，其體內毒素已完全排出，經高溫處理後能有效抑制細菌繁殖並強化殺菌效果。
更重要的是，待水沸騰後再續煮約20分鐘，即可徹底消滅蟹肉中的病原菌。螃蟹雖美味，但若因保存不當導致死亡，請直接丟棄至垃圾桶。為自身健康著想，亦為家人健康考量。
螃蟹雖營養豐富，食用方式卻需多加留意。切記絕對不可食用死亡螃蟹。本文是否讓您對相關知識有所深化？尤其喜愛螃蟹的您，請務必牢記食用注意事項，避免危害健康。
挑選蟹隻要訣：脫離水面仍持續吐泡者為活蟹
蟹隻捕獲後因掙扎逃逸，體內乳酸值往往升高。蟹隻死亡後，體內細菌將急速繁殖並擴散至蟹肉。細菌分解蟹體內胺基酸時，會產生有害物質組織胺，引發過敏性食物中毒。此外亦可能產生引發噁心、腹痛、腹瀉的亮氨酸，選購時務必謹慎。
請務必選購活蟹。死蟹含有一定毒性，對人體有害。蟹隻死亡後，體內組胺分解會持續產生有毒的組胺，且毒素會隨死亡時間延長而增加。因此選購時請務必挑選活蟹。
挑選時可用手指輕壓蟹眼周圍的甲殼，若眼睛能立即轉動即為生命力旺盛的證明。亦可將手指夾入蟹鉗間測試鉗力。此外，離開水面仍會吐泡的螃蟹是活體的明證，可安心選購。
辨別螃蟹雌雄十分簡單。將螃蟹翻轉後，腹部呈三角形的為雄蟹，圓形的則為雌蟹。
然而，經驗豐富者僅需觀察蟹腳即可判別。雌蟹的螯足會附著灰黑色絨毛狀物，其他部位則無此特徵。反之，雄蟹的八條蟹腳上會排列著刷狀的細毛。