Ölü yengeçler toksin içerir. Geleneksel Çin tıbbına göre, yengeçler tuzlu ve soğuk bir yapıya sahiptir. Ellerinde ve ayaklarında sık sık üşüme hisseden kişiler (özellikle kadınlar), soğuk bir yapıya sahip olanlar veya fiziksel olarak zayıf olanlar aşırı tüketimden kaçınmalıdır. Alternatif olarak, pişirme sırasında zencefil, taze soğan ve sarımsak gibi keskin baharatları bol miktarda eklemek, yengecin soğutucu özelliklerini dengelemeye yardımcı olabilir.Alternatif olarak, yengeç yedikten sonra bir fincan esmer şekerli zencefil çayı içmek mideyi ısıtabilir, kalan balık tadını ortadan kaldırabilir ve soğukluğu giderebilir. Ayrıca, halk bilgeliği, yengeç yemeden önce veya sonra kaki gibi soğuk doğalı meyveleri tüketmemeyi tavsiye eder, esasen vücutta soğukluk ve rahatsızlığa yol açabilecek aşırı soğutucu gıdaların alımını önlemek için.
Yengeçler, besinlerindeki bakteri ve virüsleri bastırabilen, son derece güçlü bağışıklık sistemine sahip leş yiyicilerdir. Ancak, bir yengeç öldüğünde veya ölümün eşiğindeyken, bu patojenler hızla çoğalarak biyolojik toksinler üretir.Yengeçler hayvan leşleri gibi çürümüş maddelerle beslendikleri için, sindirim sistemlerinde genellikle patojenik bakteriler ve toksik maddeler bulunur. Ölümle birlikte, bu patojenler hızla çoğalır.Ayrıca, yengeç dokusu önemli miktarda histidin içerir. Bu amino asit, dekarboksilaz enzimlerinin etkisiyle kolayca ayrışarak histamin ve histamin benzeri maddeler üretir. Bu süreç ölümden sonra hızlanır ve zamanla histamin birikiminin artmasına neden olur. Histamin seviyeleri belirli bir eşiğe ulaştığında zehirlenme meydana gelir.Bu nedenle, yarı ölü veya halsiz görünen yengeçlerle karşılaşırsanız, bunları tüketmekten kaçınmanız en iyisidir.
Bu tür yengeçleri yemek, dehidrasyon, elektrolit dengesizliği, konvülsiyonlar ve potansiyel olarak şok, koma veya septisemi ile kendini gösteren ciddi gıda zehirlenmesine yol açabilir. Yaygın semptomlar arasında mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve ishal bulunur.
Bazıları şunu sorabilir: Yengeç pişirilirse, yine de ölü olmaz mı? Yine de ölü yengeç yemiyor muyuz?O halde neden doğal olarak ölen yengeçler yenilmez kabul edilir?
Aradaki fark, yengeçler doğal olarak öldüğünde vücutlarındaki toksinlerin önemli ölçüde çoğalmasıdır. Bu toksinler ayrıca yengeç etini bozar. Tersine, yengeçleri kendiniz hazırlarken, toksinleri zaten dışarı atmış ve yüksek sıcaklıkta pişirmiş olursunuz. Bu işlem, bakteri çoğalmasını etkili bir şekilde önler ve bakterileri daha kapsamlı bir şekilde öldürür.Ayrıca, yengeç etindeki patojenleri ortadan kaldırmak için, su kaynamaya başladıktan sonra yirmi dakika daha kaynatmak çok önemlidir. Yengeç lezzetli bir tada sahiptir, ancak uygun olmayan şekilde saklandıkları için ölen yengeçler derhal atılmalıdır. Bu, hem sizin hem de ailenizin sağlığını korur.
Yengeçler zengin besin değerine sahiptir ve dikkatli bir şekilde hazırlanmaları gerekir, ancak ölü yengeçleri tüketmek kesinlikle tavsiye edilmez. Bu kılavuzu okuduktan sonra, artık daha iyi anlamış olmalısınız. Yengeç severler, sağlığınızı korumak için bu önlemleri ezberleyin.
Yengeç seçimi: Sudan çıkarıldığında kabarcıklar çıkaran yengeçler canlıdır.
Yengeçler yakalandıktan sonra genellikle çırpınır ve vücutlarındaki laktik asit seviyesi artar. Bu, ölümden sonra bakterilerin hızla çoğalmasına ve yengeç etine yayılmasına neden olur.Bu bakteriler yengeç içindeki amino asitleri parçalayarak, alerjik gıda zehirlenmesine neden olabilecek histamin gibi zararlı maddeler üretir. Ayrıca, histamin benzeri bileşikler gibi maddeler oluşabilir ve bu da kusma, karın ağrısı ve ishale yol açabilir. Bu nedenle, dikkatli seçim yapmak çok önemlidir.
Ölü yengeçler insan sağlığına zararlı bazı toksinler içerdiğinden, daima canlı yengeç satın alın. Yengeç öldüğünde, vücudundaki histidin parçalanarak toksik histamin oluşturur ve bu toksinlerin konsantrasyonu zamanla giderek artar. Bu nedenle, canlı yengeç seçmek çok önemlidir.
Seçim yaparken, parmağınızla yengecin gözlerinin yakınındaki kabuğunu hafifçe bastırın. Gözler hemen hareket ederse, bu güçlü bir canlılık göstergesidir. Alternatif olarak, parmağınızı kıskaçların arasına yerleştirin; sert kıskaçlar sağlam bir sağlık göstergesidir. Ayrıca, sudan çıkarıldığında kabarcıklar çıkaran bir yengeç, canlı olduğunun kesin bir işaretidir ve satın alınması güvenlidir.
Erkek ve dişi yengeçleri ayırt etmek çok kolaydır: yengeci ters çevirin. Üçgen şekilli alt kısım erkek, yuvarlak alt kısım ise dişi olduğunu gösterir.
Ancak uzmanlar, sadece bacaklarını inceleyerek cinsiyetlerini belirleyebilirler. Dişi yengeçlerin kıskaçlarında gri-siyah renkli tüyler bulunurken, erkeklerde bu tüyler yoktur. Erkeklerde ise sekiz bacağın tamamında fırça gibi ince tüyler bulunur.