Döda krabbor innehåller toxiner. Enligt traditionell kinesisk medicin har krabbor en salt och kall natur. Personer som ofta har kalla händer och fötter (särskilt kvinnor), personer med en kall kroppskonstitution eller personer som är fysiskt svaga bör undvika överdriven konsumtion. Alternativt kan man motverka krabbaens kylande egenskaper genom att tillsätta generösa mängder starka kryddor som ingefära, vårlök och vitlök under tillagningen.Alternativt kan man dricka en kopp ingefärste med brunt socker efter att ha ätit krabba för att värma magen, eliminera eventuell kvarvarande fisksmak och skingra kylan. Dessutom avråder folkvisdom från att äta frukter med kall natur, såsom persimoner, före eller efter att ha ätit krabba, i huvudsak för att förhindra intag av överdrivet kalla livsmedel som kan leda till kroppskyla och obehag.
Krabbor är asätare med ett exceptionellt robust immunförsvar som kan bekämpa bakterier och virus i deras kost. Men när en krabba dör – eller till och med när den är nära döden – förökar sig dessa patogener snabbt och producerar skadliga biologiska toxiner.Eftersom krabbor livnär sig på ruttnande material som djurkadaver, innehåller deras matsmältningskanaler ofta patogena bakterier och giftiga ämnen. När de dör förökar sig dessa patogener snabbt.Dessutom innehåller krabbvävnad betydande mängder histidin. Denna aminosyra bryts lätt ned under inverkan av dekarboxylasenzymer, vilket producerar histamin och histaminliknande ämnen. Denna process accelererar efter döden, vilket leder till ökad histaminansamling över tid. När histaminnivåerna når en viss tröskel uppstår förgiftning.Om du stöter på krabbor som verkar halvdöda eller livlösa är det därför bäst att avstå från att äta dem.
Att äta sådana krabbor kan leda till allvarlig matförgiftning, som yttrar sig i form av uttorkning, elektrolytobalans, kramper och eventuellt chock, koma eller blodförgiftning. Vanliga symtom är illamående, kräkningar, buksmärtor och diarré.
Vissa kanske undrar: om krabban är kokt, är den inte ändå död? Äter vi inte ändå död krabba?Varför anses då naturligt döda krabbor vara oätliga?
Skillnaden ligger i att när krabbor dör naturligt, multipliceras toxinerna i deras kroppar avsevärt. Dessa toxiner bryter också ner krabbköttet. Omvänt, när du själv tillagar krabbor, har de redan utsöndrat toxiner och genomgått högtemperaturkokning. Denna process förhindrar effektivt bakterietillväxt och dödar bakterier mer grundligt.Dessutom är det viktigt att koka krabban i ytterligare tjugo minuter efter att vattnet har börjat koka för att eliminera patogener i krabbköttet. Krabbor har en utsökt frisk smak, men krabbor som har dött på grund av felaktig förvaring bör kasseras omedelbart. Detta skyddar både din egen och din familjs hälsa.
Även om krabbor har ett rikt näringsvärde och kräver noggrann tillagning, är det absolut inte tillrådligt att äta döda exemplar. Efter att ha läst denna guide bör du nu förstå vikten av dessa försiktighetsåtgärder. Som krabbentusiast är det viktigt att du memorerar dessa riktlinjer för att skydda din hälsa.
Hur man väljer krabbor: De som blåser bubblor när de är utanför vattnet är levande.
Efter fångsten kämpar krabborna ofta, vilket ökar mjölksyranivåerna i deras kroppar. Detta gör att bakterier förökar sig snabbt efter döden och sprider sig i krabbköttet.Dessa bakterier bryter ner aminosyrorna i krabban och producerar skadliga ämnen som histamin, vilket kan orsaka allergisk matförgiftning. Dessutom kan ämnen som histaminliknande föreningar bildas, vilket kan leda till kräkningar, buksmärtor och diarré. Därför är det viktigt att välja noggrant.
Köp alltid levande krabbor, eftersom döda exemplar innehåller vissa toxiner som är skadliga för människors hälsa. När en krabba dör bryts histidin i dess kropp ned och bildar giftigt histamin, och koncentrationen av dessa toxiner ökar stadigt med tiden. Därför är det viktigt att välja levande krabbor.
När du väljer krabba, tryck försiktigt med fingret på skalet nära krabbaens ögon. Om ögonen rör sig omedelbart är det ett tecken på stark livskraft. Alternativt kan du placera fingret mellan klorna; fasta klor är ett tecken på god hälsa. Dessutom är en krabba som blåser bubblor när den tas upp ur vattnet ett säkert tecken på liv, vilket gör den säker att köpa.
Det är enkelt att skilja mellan han- och honkrabbor: vänd på krabban. En triangulär undersida indikerar en hane, medan en rundad undersida indikerar en hona.
Experter kan dock identifiera dem enbart genom att undersöka benen. Honkrabbor har gråsvarta hårtofsar på sina klor, som inte finns någon annanstans. Hanar har däremot fina, borstliknande hårstrån längs alla åtta benen.