Mŕtve kraby obsahujú toxíny. Podľa tradičnej čínskej medicíny majú kraby slanú a studenú povahu. Osoby, ktoré často trpia studenými rukami a nohami (najmä ženy), osoby so studenou konštitúciou alebo osoby, ktoré sú fyzicky slabé, by sa mali vyvarovať nadmernej konzumácii. Alternatívne môže pomôcť proti chladiacim vlastnostiam krabov pridanie veľkého množstva pikantných korenín, ako je zázvor, jarní cibuľka a cesnak, počas varenia.Alternatívne môžete po konzumácii krabov vypiť šálku čaju z hnedého cukru a zázvoru, ktorý zahreje žalúdok, odstráni prípadnú rybí príchuť a rozptýli chlad. Ľudová múdrosť ďalej neodporúča konzumovať pred alebo po konzumácii krabov ovocie so studenou povahou, ako sú napríklad kaki, aby sa zabránilo nadmernému príjmu studených potravín, ktoré by mohli viesť k ochladeniu tela a nepohodlie.
Kraby sú mrchožrúti s mimoriadne silným imunitným systémom, schopným potláčať baktérie a vírusy v ich strave. Keď však krab zomrie – alebo aj keď je blízko smrti – tieto patogény sa rýchlo rozmnožujú a produkujú škodlivé biologické toxíny.Keďže kraby sa živia rozkladajúcimi sa látkami, ako sú zvieracie mŕtvoly, ich tráviaci trakt často obsahuje patogénne baktérie a toxické látky. Po smrti sa tieto patogény rýchlo množia.Okrem toho tkanivo krabov obsahuje významné množstvo histidínu. Táto aminokyselina sa ľahko rozkladá pôsobením dekarboxylázových enzýmov, čím vzniká histamín a látky podobné histamínu. Tento proces sa po smrti zrýchľuje, čo vedie k zvýšenému hromadeniu histamínu v priebehu času. Keď hladina histamínu dosiahne určitú hranicu, dochádza k otravám.Preto, ak narazíte na kraby, ktoré vyzerajú polomŕtve alebo apatické, je najlepšie sa zdržať ich konzumácie.
Konzumácia takýchto krabov môže viesť k ťažkej otravě jedlom, ktorá sa prejavuje dehydratáciou, nerovnováhou elektrolytov, kŕčmi a potenciálne šokom, kómou alebo septikémiou. Bežné príznaky zahŕňajú nevoľnosť, zvracanie, bolesť brucha a hnačku.
Niektorí sa môžu opýtať: ak je krab uvarený, nie je aj tak mŕtvy? Nejedli by sme aj tak mŕtveho kraba?Prečo sa potom prirodzene uhynuté kraby považujú za nepožívateľné?
Rozdiel spočíva v tom, že keď kraby uhynú prirodzenou smrťou, toxíny v ich telách sa výrazne rozmnožia. Tieto toxíny tiež rozkladajú krabie mäso. Naopak, keď si kraby pripravujete sami, už vylúčili toxíny a prešli varením pri vysokej teplote. Tento proces účinne zabraňuje množeniu baktérií a slúži na dôkladnejšie zabitie baktérií.Okrem toho je nevyhnutné varenie po dobu ďalších dvadsiatich minút po dosiahnutí varu, aby sa z mäsa krabov odstránili patogény. Hoci krab má lahodnú čerstvú chuť, akýkoľvek krab, ktorý zahynul v dôsledku nesprávneho skladovania, by sa mal okamžite zlikvidovať. Je to dôležité pre ochranu vášho zdravia a zdravia vašej rodiny.
Hoci kraby majú bohatú výživovú hodnotu a vyžadujú starostlivú prípravu, konzumácia mŕtvych jedincov je absolútne neodporúčaná. Po prečítaní tohto sprievodcu by ste mali pochopiť dôležitosť týchto opatrení. Ako milovník krabov je pre ochranu vášho zdravia nevyhnutné zapamätať si tieto pokyny.
Ako vyberať kraby: Tie, ktoré bublinkujú, keď sú mimo vody, sú živé.
Po ulovení sa kraby často bránia, čím sa zvyšuje hladina mliečnej kyseliny v ich telách. To spôsobuje, že sa po smrti rýchlo množia baktérie, ktoré sa šíria do krabiho mäsa.Tieto baktérie rozkladajú aminokyseliny v krabe a produkujú škodlivé látky, ako je histamín, ktoré môžu spôsobiť alergickú otravu jedlom. Okrem toho sa môžu vytvárať látky, ako sú histamínové zlúčeniny, ktoré vedú k zvracaniu, bolesti brucha a hnačke. Preto je dôležité starostlivé výber.
Vždy kupujte živé kraby, pretože mŕtve jedince obsahujú určité toxíny škodlivé pre ľudské zdravie. Po smrti kraba sa histidín v jeho tele rozkladá a vytvára toxický histamín, pričom koncentrácia týchto toxínov sa časom neustále zvyšuje. Preto je výber živých krabov veľmi dôležitý.
Pri výbere jemne stlačte prstom pancier v blízkosti očí kraba. Ak sa oči okamžite pohnu, znamená to, že krab má silnú vitalitu. Alternatívne môžete prstom stlačiť klepeta; pevné klepeta znamenajú dobré zdravie. Okrem toho, krab, ktorý po vyňatí z vody vypúšťa bubliny, je jasným znakom života, takže je bezpečný na nákup.
Rozlíšenie medzi samcami a samicami krabov je jednoduché: otočte kraba. Trojuholníkový spodok znamená samca, zatiaľ čo zaoblený spodok znamená samicu.
Odborníci ich však dokážu identifikovať len na základe skúmania nôh. Samice krabov majú na klepietkach sivasto-čierne chumáče chlpov, ktoré sa inde nevyskytujú. Samce naopak majú jemné, kefovité chlpy usporiadané pozdĺž všetkých ôsmich nôh.