Crabii morți conțin toxine. Conform medicinei tradiționale chineze, crabii au o natură sărată și rece. Persoanele care au frecvent mâinile și picioarele reci (în special femeile), cele cu o constituție rece sau cele care sunt slabe fizic ar trebui să evite consumul excesiv. Alternativ, adăugarea unor cantități generoase de condimente picante, cum ar fi ghimbir, ceapă verde și usturoi în timpul gătirii, poate ajuta la contracararea proprietăților răcoritoare ale crabului.Alternativ, consumul unei cești de ceai de ghimbir cu zahăr brun după ce ați mâncat crab poate încălzi stomacul, elimina orice gust persistent de pește și alunga frigul. În plus, înțelepciunea populară sfătuiește să nu se consume fructe cu natură rece, cum ar fi curmalele, înainte sau după ce ați mâncat crab, în esență pentru a preveni ingerarea excesivă de alimente reci care ar putea duce la răcire și disconfort corporal.
Crabii sunt necrofagi cu un sistem imunitar remarcabil de robust, capabil să suprime bacteriile și virusurile din dieta lor. Cu toate acestea, odată ce un crab moare – sau chiar când este pe moarte – acești agenți patogeni proliferează rapid, producând toxine biologice dăunătoare.Deoarece crabii se hrănesc cu materii în descompunere, cum ar fi carcasele de animale, tractul lor digestiv adăpostește adesea bacterii patogene și substanțe toxice. La moarte, acești agenți patogeni se multiplică rapid.În plus, țesutul crabului conține niveluri semnificative de histidină. Acest aminoacid se descompune ușor sub acțiunea enzimelor decarboxilazei, producând histamină și substanțe similare histaminei. Acest proces se accelerează după moarte, ducând la o acumulare crescută de histamină în timp. Când nivelurile de histamină ating un anumit prag, apare intoxicația.Prin urmare, dacă întâlniți crabi care par pe jumătate morți sau apatici, este mai bine să vă abțineți de la consumul acestora.
Ingerarea unor astfel de crabi poate duce la intoxicații alimentare severe, care se manifestă prin deshidratare, dezechilibru electrolitic, convulsii și, potențial, șoc, comă sau septicemie. Simptomele comune includ greață, vărsături, dureri abdominale și diaree.
Unii ar putea întreba: dacă crabul este gătit, nu este tot mort? Nu mâncăm totuși crab mort?De ce atunci crabii morți în mod natural sunt considerați necomestibili?
Diferența constă în faptul că, atunci când crabii mor în mod natural, toxinele din corpul lor se multiplică semnificativ. Aceste toxine descompun și carnea crabului. În schimb, atunci când pregătiți crabii singuri, aceștia au eliminat deja toxinele și au fost supuși unei gătiri la temperaturi ridicate. Acest proces previne în mod eficient proliferarea bacteriilor și servește la uciderea mai completă a acestora.Mai mult, fierberea timp de încă douăzeci de minute după ce apa ajunge la punctul de fierbere este esențială pentru eliminarea agenților patogeni din carnea crabului. Deși crabul are un gust delicios și proaspăt, orice crab care a murit din cauza depozitării necorespunzătoare trebuie eliminat imediat. Acest lucru este crucial pentru protejarea sănătății dvs. și a familiei dvs.
Deși crabii au o valoare nutritivă bogată și necesită o preparare atentă, consumul exemplarelor moarte este absolut contraindicat. După ce ați citit acest ghid, ar trebui să înțelegeți importanța acestor precauții. Ca iubitor de crabi, este esențial să memorați aceste recomandări pentru a vă proteja sănătatea.
Cum să alegeți crabii: Cei care clocotesc când sunt scoși din apă sunt vii.
După capturare, crabii se zbată adesea, crescând nivelul de acid lactic din corpul lor. Acest lucru determină multiplicarea rapidă a bacteriilor după moarte, care se răspândesc în carnea crabului.Aceste bacterii descompun aminoacizii din crab, producând histamină, o substanță nocivă care provoacă intoxicații alimentare alergice. În plus, se pot forma substanțe precum compuși asemănători histaminei, care provoacă vărsături, dureri abdominale și diaree. Prin urmare, este esențială o selecție atentă.
Cumpărați întotdeauna crabi vii, deoarece exemplarele moarte conțin anumite toxine dăunătoare pentru sănătatea umană. Odată ce un crab moare, histidina din corpul său se descompune pentru a forma histamină toxică, iar concentrația acestor toxine crește constant în timp. Prin urmare, selectarea crabilor vii este esențială.
La alegere, apăsați ușor cu degetul carapacea din apropierea ochilor crabului. Dacă ochii se mișcă imediat, aceasta indică o vitalitate puternică. Alternativ, puneți degetul între clești; cleștii fermi indică o sănătate robustă. În plus, un crab care expulzează bule atunci când este scos din apă este un semn sigur de viață, ceea ce face ca achiziționarea lui să fie sigură.
Distingerea între crabii masculi și femele este simplă: întoarceți crabul. O parte inferioară triunghiulară indică un mascul, în timp ce o parte inferioară rotunjită semnifică o femelă.
Experții, însă, îi pot identifica doar examinând picioarele. Crabii femele au smocuri de păr cenușiu-negru pe clești, care nu se găsesc în alte părți. Masculii, dimpotrivă, au peri fini, asemănători unei perii, dispuși de-a lungul tuturor celor opt picioare.