Os caranguejos mortos contêm toxinas. De acordo com a medicina tradicional chinesa, os caranguejos possuem uma natureza salgada e fria. Indivíduos que frequentemente têm mãos e pés frios (principalmente mulheres), aqueles com uma constituição fria ou aqueles que são fisicamente fracos devem evitar o consumo excessivo. Alternativamente, adicionar quantidades generosas de especiarias picantes, como gengibre, cebolinhas e alho durante o cozimento, pode ajudar a neutralizar as propriedades refrescantes do caranguejo.Em alternativa, beber uma chávena de chá de gengibre com açúcar mascavado após comer caranguejo pode aquecer o estômago, eliminar qualquer sabor residual a peixe e dissipar o frio. Além disso, a sabedoria popular desaconselha o consumo de frutas de natureza fria, como caquis, antes ou depois de comer caranguejo, essencialmente para evitar a ingestão excessiva de alimentos frios que podem causar frio corporal e desconforto.
Os caranguejos são necrófagos com sistemas imunitários notavelmente robustos, capazes de suprimir as bactérias e os vírus presentes na sua dieta. No entanto, quando um caranguejo morre — ou mesmo quando está à beira da morte — esses agentes patogénicos proliferam rapidamente, produzindo toxinas biológicas nocivas.Como os caranguejos se alimentam de matéria em decomposição, como carcaças de animais, o seu trato digestivo frequentemente abriga bactérias patogénicas e substâncias tóxicas. Após a morte, esses agentes patogénicos proliferam rapidamente.Além disso, o tecido do caranguejo contém níveis significativos de histidina. Este aminoácido decompõe-se facilmente sob a ação das enzimas descarboxilases, produzindo histamina e substâncias semelhantes à histamina. Este processo acelera após a morte; quanto mais tempo um caranguejo permanece morto, maior é a acumulação de histamina no seu corpo. Quando os níveis de histamina atingem um certo limite, ocorre intoxicação.Portanto, se encontrar caranguejos que parecem meio mortos ou apáticos, é melhor evitar consumi-los.
A ingestão desses caranguejos pode levar a uma intoxicação alimentar grave, manifestando-se como desidratação, desequilíbrio eletrolítico, convulsões e, potencialmente, choque, coma ou septicemia. Os sintomas comuns incluem náuseas, vómitos, dor abdominal e diarreia.
Alguns podem perguntar: se o caranguejo é cozido, ele não continua morto? Não estamos a comer caranguejo morto?Por que razão, então, os caranguejos mortos naturalmente são considerados não comestíveis? A diferença está no facto de que, quando os caranguejos morrem naturalmente, as toxinas dentro dos seus corpos se multiplicam significativamente. Essas toxinas também decompõem a carne do caranguejo. Por outro lado, quando prepara caranguejos você mesmo, eles já expeliram as toxinas e foram cozinhados em alta temperatura. Esse processo previne eficazmente a proliferação bacteriana e serve para matar as bactérias de forma mais completa.Além disso, é essencial ferver por mais vinte minutos após a água começar a ferver para eliminar os agentes patogénicos da carne do caranguejo. Embora o caranguejo tenha um sabor delicioso, aqueles que morreram devido ao armazenamento inadequado devem ser descartados imediatamente. Isso protege a sua saúde e a da sua família.
Embora os caranguejos tenham um alto valor nutricional e exijam um preparo cuidadoso, consumir espécimes mortos é absolutamente desaconselhável. Depois de ler este guia, você deve compreender a importância dessas precauções. Como apreciador de caranguejos, é essencial memorizar essas orientações para proteger a sua saúde.
Como selecionar caranguejos: os que borbulham quando fora da água estão vivos.
Após a captura, os caranguejos costumam debater-se, aumentando os níveis de ácido láctico no seu corpo. Isso faz com que as bactérias se multipliquem rapidamente após a morte, espalhando-se pela carne do caranguejo.Essas bactérias decompõem os aminoácidos do caranguejo, produzindo a substância nociva histamina, que pode causar intoxicação alimentar alérgica. Além disso, substâncias como compostos semelhantes à histamina podem se formar, levando a vômitos, dores abdominais e diarreia. Portanto, é essencial selecionar cuidadosamente.
Compre sempre caranguejos vivos, pois os espécimes mortos contêm certas toxinas prejudiciais à saúde humana. Quando um caranguejo morre, a histidina dentro do seu corpo decompõe-se para formar histamina tóxica, e a concentração dessas toxinas aumenta constantemente com o tempo. Portanto, é essencial selecionar caranguejos vivos.
Ao selecionar, pressione suavemente a carapaça perto dos olhos do caranguejo com o dedo. Se os olhos se moverem imediatamente, isso indica forte vitalidade. Alternativamente, coloque o dedo entre as garras; garras firmes significam saúde robusta. Além disso, um caranguejo que expele bolhas quando retirado da água é um sinal claro de vida, tornando-o seguro para compra.
Distinguir entre caranguejos machos e fêmeas é simples: vire o caranguejo. Uma parte inferior triangular indica um macho, enquanto uma parte inferior arredondada significa uma fêmea.
Os especialistas, no entanto, podem identificá-los apenas examinando as patas. Os caranguejos fêmeas possuem tufos de pêlos cinza-escuros nas garras, ausentes em outras partes. Os machos, por outro lado, têm pêlos finos, semelhantes a pincéis, dispostos ao longo das oito patas.