Martwe kraby zawierają toksyny. Według tradycyjnej medycyny chińskiej kraby mają słony i zimny charakter. Osoby często doświadczające zimnych dłoni i stóp (szczególnie kobiety), osoby o zimnej konstytucji lub osoby słabe fizycznie powinny unikać nadmiernego spożycia. Alternatywnie, dodanie podczas gotowania dużej ilości ostrych przypraw, takich jak imbir, szczypiorek i czosnek, może pomóc zrównoważyć właściwości chłodzące kraba.Alternatywnie, wypicie filiżanki herbaty z brązowym cukrem i imbirem po zjedzeniu kraba może ogrzać żołądek, wyeliminować utrzymujący się rybny posmak i rozproszyć uczucie zimna. Ponadto ludowa mądrość odradza spożywanie owoców o zimnym charakterze, takich jak persymony, przed lub po zjedzeniu kraba, aby zapobiec nadmiernemu spożyciu produktów chłodzących, które mogą prowadzić do wychłodzenia organizmu i dyskomfortu.
Kraby są padlinożercami o wyjątkowo silnym układzie odpornościowym, zdolnym do zwalczania bakterii i wirusów obecnych w ich pożywieniu. Jednak po śmierci kraba – lub nawet gdy jest on bliski śmierci – patogeny te szybko się namnażają, wytwarzając toksyny biologiczne.Ponieważ kraby żywią się rozkładającymi się substancjami, takimi jak zwłoki zwierząt, ich przewód pokarmowy często zawiera bakterie chorobotwórcze i substancje toksyczne. Po śmierci patogeny te szybko się namnażają.Ponadto tkanka kraba zawiera znaczne ilości histydyny. Aminokwas ten łatwo ulega rozkładowi pod wpływem enzymów dekarboksylazowych, wytwarzając histaminę i substancje podobne do histaminy. Proces ten przyspiesza po śmierci; im dłużej krab pozostaje martwy, tym większe jest nagromadzenie histaminy w jego ciele. Kiedy poziom histaminy osiąga pewien próg, dochodzi do zatrucia.Dlatego też, jeśli natrafisz na kraby, które wydają się być na wpół martwe lub apatyczne, najlepiej powstrzymać się od ich spożywania.
Spożycie takich krabów może prowadzić do poważnego zatrucia pokarmowego, objawiającego się odwodnieniem, zaburzeniami równowagi elektrolitowej, drgawkami, a potencjalnie także wstrząsem, śpiączką lub posocznicą. Typowe objawy to nudności, wymioty, bóle brzucha i biegunka.
Niektórzy mogą zapytać: jeśli krab jest ugotowany, to czy nie jest nadal martwy? Czy nadal nie jemy martwego kraba?Dlaczego więc naturalnie martwe kraby są uważane za niejadalne?
Różnica polega na tym, że kiedy kraby umierają naturalnie, toksyny w ich ciałach znacznie się namnażają. Toksyny te rozkładają również mięso kraba. Natomiast podczas samodzielnego przygotowywania krabów, toksyny zostały już wydalone, a kraby poddane gotowaniu w wysokiej temperaturze. Proces ten skutecznie zapobiega namnażaniu się bakterii i służy ich dokładniejszemu zabiciu.Ponadto, aby wyeliminować patogeny z mięsa kraba, konieczne jest gotowanie przez kolejne dwadzieścia minut po osiągnięciu wrzenia. Chociaż kraby mają pyszny smak, te, które zginęły z powodu niewłaściwego przechowywania, należy natychmiast wyrzucić. Chroni to zarówno Twoje zdrowie, jak i zdrowie Twojej rodziny.
Chociaż kraby mają bogatą wartość odżywczą i wymagają starannego przygotowania, spożywanie martwych okazów jest absolutnie niewskazane. Po przeczytaniu tego przewodnika powinieneś teraz lepiej rozumieć tę kwestię. Jeśli jesteś miłośnikiem krabów, zapamiętaj te środki ostrożności, aby chronić swoje zdrowie.
Jak wybierać kraby: Te, które wydzielają bąbelki po wyjęciu z wody, są żywe.
Po złapaniu kraby często walczą, co powoduje wzrost poziomu kwasu mlekowego w ich organizmach. Powoduje to szybkie namnażanie się bakterii po śmierci, które rozprzestrzeniają się w mięsie kraba.Bakterie te rozkładają aminokwasy w krabie, wytwarzając szkodliwe substancje, takie jak histamina, które mogą powodować alergiczne zatrucie pokarmowe. Ponadto mogą powstawać substancje podobne do histaminy, prowadzące do wymiotów, bólu brzucha i biegunki. Dlatego też niezbędny jest ostrożny wybór.
Zawsze kupuj żywe kraby, ponieważ martwe osobniki zawierają pewne toksyny szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Po śmierci kraba histydyna w jego organizmie ulega rozkładowi, tworząc toksyczną histaminę, a stężenie tych toksyn stale wzrasta wraz z upływem czasu. Dlatego wybór żywych krabów jest niezbędny.
Podczas wyboru należy delikatnie nacisnąć palcem skorupę w pobliżu oczu kraba. Jeśli oczy natychmiast się poruszą, oznacza to, że krab jest pełen wigoru. Można również umieścić palec między szczypcami; mocne szczypce świadczą o dobrym zdrowiu. Ponadto krab wydzielający bąbelki po wyjęciu z wody jest pewnym znakiem życia, co oznacza, że można go bezpiecznie kupić.
Rozróżnienie między krabami płci męskiej i żeńskiej jest proste: wystarczy odwrócić kraba. Trójkątny spód wskazuje na samca, a zaokrąglony spód oznacza samicę.
Eksperci potrafią jednak rozróżnić je wyłącznie na podstawie badania nóg. Samice krabów mają szaro-czarne kępki włosów na szczypcach, których nie ma w innych miejscach. Samce natomiast mają delikatne, przypominające szczoteczki włoski rozmieszczone wzdłuż wszystkich ośmiu nóg.