Døde krabber inneholder giftstoffer. Ifølge tradisjonell kinesisk medisin har krabber en salt og kald natur. Personer som ofte har kalde hender og føtter (spesielt kvinner), de med en kald kroppskonstitusjon eller de som er fysisk svake, bør unngå overdreven konsum. Alternativt kan man motvirke krabbenes kjølende egenskaper ved å tilsette rikelige mengder sterke krydder som ingefær, vårløk og hvitløk under tilberedningen.Alternativt kan man drikke en kopp ingefærte med brunt sukker etter å ha spist krabbe for å varme magen, fjerne eventuell gjenværende fiskesmak og fjerne kulden. Videre fraråder folkemessig visdom å spise frukt med kald natur som persimmoner før eller etter å ha spist krabbe, hovedsakelig for å forhindre inntak av for mye kald mat som kan føre til kulde og ubehag i kroppen.
Krabber er åtseldyr med et usedvanlig robust immunforsvar, som er i stand til å undertrykke bakterier og virus i kostholdet sitt. Men når en krabbe dør – eller når den er nær døden – sprer disse patogenene seg raskt og produserer biologiske giftstoffer.Siden krabber spiser råtnende materie som dyrekadaver, inneholder fordøyelseskanalen deres ofte sykdomsfremkallende bakterier og giftige stoffer. Når de dør, formerer disse patogenene seg raskt.I tillegg inneholder krabbens vev betydelige mengder histidin. Denne aminosyren brytes lett ned og produserer histamin og histaminlignende stoffer under påvirkning av dekarboksylaseenzymer. Denne prosessen akselererer etter døden, noe som fører til økt histaminakkumulering over tid. Når histaminnivået når en viss terskel, oppstår forgiftning.Derfor, hvis du støter på krabber som virker halvdøde eller sløve, er det best å avstå fra å spise dem.
Inntak av slike krabber kan føre til alvorlig matforgiftning, som manifesterer seg som dehydrering, elektrolyttubalanse, kramper og potensielt sjokk, koma eller blodforgiftning. Vanlige symptomer inkluderer kvalme, oppkast, magesmerter og diaré.
Noen vil kanskje spørre: hvis krabben er kokt, er den ikke fortsatt død? Spiser vi ikke fortsatt død krabbe?Hvorfor anses da naturlig døde krabber som uspiselige?
Forskjellen ligger i at når krabber dør naturlig, øker mengden giftstoffer i kroppen deres betydelig. Disse giftstoffene bryter også ned krabbekjøttet. Når du tilbereder krabber selv, har de derimot allerede utskilt giftstoffene og blitt kokt ved høy temperatur. Denne prosessen forhindrer effektivt bakterievekst og dreper bakteriene grundigere.Videre er det viktig å koke krabben i ytterligere tjue minutter etter at vannet har nådd kokepunktet for å eliminere patogener i krabbekjøttet. Selv om krabbe har en deilig frisk smak, bør krabber som har dødd på grunn av feil lagring kastes umiddelbart. Dette er avgjørende for å ivareta både din egen og familiens helse.
Selv om krabber har høy næringsverdi og krever nøye tilberedning, er det absolutt ikke tilrådelig å spise døde eksemplarer. Etter å ha lest denne veiledningen, bør du nå forstå viktigheten av disse forholdsreglene. Som krabbentusiast er det viktig å huske disse retningslinjene for å ivareta helsen din.
Hvordan velge krabber: De som slipper ut bobler når de er ute av vannet, er levende.
Etter fangst sliter krabber ofte, noe som øker melkesyrenivået i kroppen deres. Dette fører til at bakterier formerer seg raskt etter døden og sprer seg til krabbekjøttet.Disse bakteriene bryter ned aminosyrer i krabben og produserer skadelige histaminer som forårsaker allergisk matforgiftning. I tillegg kan det dannes stoffer som histaminlignende forbindelser, som kan forårsake oppkast, magesmerter og diaré. Derfor er det viktig å velge med omhu.
Kjøp alltid levende krabber, da døde eksemplarer inneholder visse giftstoffer som er skadelige for menneskers helse. Når en krabbe dør, brytes histidin i kroppen ned og danner giftig histamin, og konsentrasjonen av disse giftstoffene øker jevnt over tid. Derfor er det viktig å velge levende krabber.
Når du velger, trykk forsiktig på skallet nær krabbenes øyne med fingeren. Hvis øynene beveger seg umiddelbart, indikerer det sterk vitalitet. Alternativt kan du plassere fingeren mellom klørne; faste klør indikerer god helse. Videre er en krabbe som utskiller skum når den tas ut av vannet, et sikkert tegn på liv, noe som gjør det trygt å kjøpe den.
Det er enkelt å skille mellom hann- og hunnkrabber: snu krabben. En trekantet underside indikerer at det er en hann, mens en avrundet underside indikerer at det er en hunn.
Eksperter kan imidlertid identifisere dem utelukkende ved å undersøke beina. Hunnkrabber har gråsvart hår på klørne, som ikke finnes andre steder. Hannene har derimot fine, børstelignende hår langs alle åtte beina.