Nogalināti krabji satur toksīnus. Saskaņā ar tradicionālo ķīniešu medicīnu krabjiem piemīt sāļš un auksts raksturs. Personām, kurām bieži ir aukstas rokas un kājas (īpaši sievietēm), kurām ir auksts ķermeņa uzbūve vai kuras ir fiziski vājas, nevajadzētu pārmērīgi lietot krabjus. Alternatīvi, pievienojot gatavošanas laikā lielu daudzumu asu garšvielu, piemēram, ingveru, pavasara sīpolus un ķiplokus, var neitralizēt krabju dzesējošās īpašības.Alternatīvi, pēc krabju ēšanas var dzert tasi brūnā cukura ingvera tējas, kas sasilda kuņģi, likvidē jebkādu paliekošu zivju garšu un izkliedē aukstumu. Turklāt tautas gudrība iesaka pirms vai pēc krabju ēšanas neēst aukstas dabas augļus, piemēram, persimonus, lai novērstu pārmērīgu aukstinošu pārtikas produktu uzņemšanu, kas var izraisīt ķermeņa aukstumu un diskomfortu.
Krabji ir saprofāgi ar ārkārtīgi spēcīgu imūnsistēmu, kas spēj apspiest baktērijas un vīrusus savā uzturā. Tomēr, kad krabis mirst vai pat tad, kad tas ir tuvu nāvei, šie patogēni strauji vairojas, ražojot bioloģiskas toksīnas.Tā kā krabji barojas ar pūstošām vielām, piemēram, dzīvnieku liemeņiem, to gremošanas traktā bieži atrodas patogēnas baktērijas un toksiskas vielas. Pēc nāves šie patogēni strauji vairojas.Turklāt krabju audos ir ievērojams histidīna daudzums. Šī aminoskābe viegli sadalās dekarboksilāzes enzīmu iedarbībā, ražojot histamīnu un histamīnam līdzīgas vielas. Šis process paātrinās pēc nāves; jo ilgāk krabis paliek miris, jo lielāks ir histamīna uzkrājums tā organismā. Kad histamīna līmenis sasniedz noteiktu slieksni, rodas saindēšanās.Tāpēc, ja sastopaties ar krabjiem, kas izskatās pusmiruši vai bezspēkā, labāk atturieties no to patērēšanas.
Šādu krabju ēšana var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku, kas izpaužas kā dehidratācija, elektrolītu līdzsvara traucējumi, krampji un, iespējams, šoks, koma vai septicēmija. Bieži sastopami simptomi ir slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā un caureja.
Daži varētu jautāt: ja krabis ir pagatavots, vai tas joprojām nav miris? Vai mēs joprojām neēdam mirušu krabju?Kāpēc tad dabīgi miruši krabji tiek uzskatīti par neēdamajiem?
Atšķirība slēpjas faktā, ka, kad krabji mirst dabīgi, to organismā ievērojami palielinās toksīnu daudzums. Šie toksīni arī sadala krabju gaļu. Savukārt, kad krabjus gatavo pats, tie jau ir izdalījuši toksīnus un tikuši pakļauti augstas temperatūras apstrādei. Šis process efektīvi novērš baktēriju vairošanos un palīdz tās pilnīgāk iznīcināt.Turklāt, lai iznīcinātu krabju gaļā esošos patogēnus, ir svarīgi vārīt vēl divdesmit minūtes pēc tam, kad ūdens sāk vārīties. Krabjiem ir garšīga un svaiga garša, taču jebkuri krabji, kas ir bojājušies nepareizas uzglabāšanas dēļ, ir nekavējoties jāizmet. Tas nodrošina gan jūsu, gan jūsu ģimenes veselību.
Lai gan krabji ir bagāti ar uzturvielām un prasa rūpīgu sagatavošanu, mirušu krabju patēriņš ir absolūti neiesakāms. Izlasot šo ceļvedi, jums tagad vajadzētu saprast vairāk. Ja esat krabju cienītājs, iegaumējiet šos piesardzības pasākumus, lai pasargātu savu veselību.
Kā izvēlēties krabjus: Tie, kas izdalīta burbuļus, kad ir ārpus ūdens, ir dzīvi.
Pēc nozvejas krabji bieži cīnās, palielinot pienskābes līmeni savā organismā. Tas izraisa baktēriju strauju vairošanos pēc nāves, izplatoties krabju gaļā.Šīs baktērijas sadala aminoskābes krabja organismā, ražojot kaitīgas vielas, piemēram, histamīnu, kas var izraisīt alerģisku pārtikas saindēšanos. Turklāt var veidoties tādas vielas kā histamīnam līdzīgi savienojumi, kas izraisa vemšanu, sāpes vēderā un caureju. Tāpēc ir ļoti svarīgi izvēlēties krabjus uzmanīgi.
Vienmēr pērciet dzīvus krabjus, jo miruši īpatņi satur noteiktas toksīnas, kas ir kaitīgas cilvēka veselībai. Kad krabis mirst, tā organismā esošā histidīna sadalās, veidojot toksisku histamīnu, un šo toksīnu koncentrācija laika gaitā pastāvīgi palielinās. Tāpēc ir ļoti svarīgi izvēlēties dzīvus krabjus.
Izvēloties krabjus, viegli nospiediet ar pirkstu čaulu pie krabja acīm. Ja acis nekavējoties kustas, tas liecina par spēcīgu dzīvības spēku. Vai arī ievietojiet pirkstu starp krabja spīlēm; stingras spīles liecina par labu veselību. Turklāt krabis, kas izdalīts no ūdens, izdala burbuļus, kas ir drošs dzīvības pazīme, tāpēc to var droši iegādāties.
Atšķirt vīriešu un sieviešu krabjus ir vienkārši: apgrieziet krabju otrādi. Trīsstūrveida apakšpuse norāda uz vīrieti, bet noapaļota apakšpuse norāda uz sievieti.
Tomēr eksperti var tos identificēt, vienkārši apskatot kājas. Sieviešu krabjiem uz ķepām ir pelēkā melnā krāsā matu kušķi, kas citur nav sastopami. Vīriešiem, savukārt, uz visām astoņām kājām ir smalkas, suka līdzīgas matu šķipsnas.