Negyvieji krabai turi toksinų. Pagal tradicinę kinų mediciną, krabai yra sūrus ir šaltas maistas. Asmenys, kuriems dažnai šąla rankos ir kojos (ypač moterys), turintys šaltą organizmą arba fiziškai silpni, turėtų vengti pernelyg dažno krabų vartojimo. Alternatyviai, gaminant maistą, galima įdėti daug aštrių prieskonių, pavyzdžiui, imbiero, svogūnų laiškų ir česnako, kurie padeda neutralizuoti krabų šaldančias savybes.Arba po krabų valgymo galima išgerti puodelį rudojo cukraus ir imbiero arbatos, kuri sušildo skrandį, pašalina likusį žuvies skonį ir išsklaido šaltį. Be to, liaudies išmintis pataria prieš ar po krabų valgymo nevartoti šaltų vaisių, pavyzdžiui, persimonų, kad būtų išvengta pernelyg šaltų maisto produktų vartojimo, kuris gali sukelti kūno šaltį ir diskomfortą.
Krabai yra maitėdos, turintys ypač stiprią imuninę sistemą, galinčią slopinti bakterijas ir virusus, esančius jų maiste. Tačiau, kai krabas miršta – ar netgi kai jis yra arti mirties – šie patogenai greitai dauginasi, gaminant biologinius toksinus.Kadangi krabai minta puvėsiais, pavyzdžiui, gyvūnų skerdenomis, jų virškinimo trakte dažnai yra patogeninių bakterijų ir toksinių medžiagų. Mirties atveju šie patogenai greitai dauginasi.Be to, krabų audiniuose yra didelis histidino kiekis. Ši amino rūgštis lengvai skaidosi, dekarboksilazės fermentų veikimo metu gaminant histaminą ir histaminą primenančias medžiagas. Šis procesas pagreitėja po mirties, todėl laikui bėgant histamino kiekis didėja. Kai histamino kiekis pasiekia tam tikrą ribą, įvyksta apsinuodijimas.Todėl, jei pastebite pusiau negyvus ar apatiškus krabus, geriausia jų nevalgyti.
Tokio krabų suvartojimas gali sukelti sunkų apsinuodijimą maistu, pasireiškiantį dehidratacija, elektrolitų disbalansu, traukuliais ir galimu šoku, koma ar sepsiu. Dažni simptomai yra pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas ir viduriavimas.
Kai kurie gali paklausti: jei krabas yra virtas, ar jis vis tiek nėra negyvas? Ar mes vis tiek nevalgome negyvo krabo?Kodėl tada natūraliai mirę krabai laikomi nevalgomais?
Skirtumas yra tas, kad kai krabai miršta natūraliai, jų kūnuose žymiai padaugėja toksinų. Šie toksinai taip pat skaido krabų mėsą. Atvirkščiai, kai krabus ruošiate patys, jie jau yra išskyrę toksinus ir buvo virti aukštoje temperatūroje. Šis procesas veiksmingai užkerta kelią bakterijų dauginimuisi ir padeda juos visiškai sunaikinti.Be to, norint pašalinti krabų mėsoje esančius patogenus, būtina virti dar dvidešimt minučių po to, kai vanduo pradeda virti. Nors krabai turi skanų šviežią skonį, bet kokie krabai, kurie žuvo dėl netinkamo laikymo, turėtų būti nedelsiant išmesti. Tai apsaugos tiek jūsų, tiek jūsų šeimos sveikatą.
Nors krabai pasižymi didele maistine verte ir reikalauja kruopštaus paruošimo, vartoti negyvus krabus yra visiškai nepatartina. Perskaitę šį vadovą, dabar turėtumėte geriau suprasti. Jei esate krabų mėgėjas, įsiminkite šias atsargumo priemones, kad apsaugotumėte savo sveikatą.
Kaip pasirinkti krabus: tie, kurie išmetą burbuliukus, kai yra išimti iš vandens, yra gyvi.
Po sugavimo krabai dažnai kovoja, todėl jų organizmuose padidėja pieno rūgšties kiekis. Dėl to po mirties bakterijos greitai dauginasi ir plinta krabų mėsoje.Šios bakterijos skaido krabų amino rūgštis, gamindamos kenksmingas medžiagas, pvz., histaminą, kuris gali sukelti alergines apsinuodijimo maistu simptomus. Be to, gali susidaryti histaminui panašios medžiagos, sukeliančios vėmimą, pilvo skausmą ir viduriavimą. Todėl labai svarbu atidžiai rinktis krabus.
Visada pirkite gyvus krabus, nes negyvieji krabai turi tam tikrų toksinų, kurie kenkia žmonių sveikatai. Krabui mirus, jo organizme esantis histidinas suskaidomas ir susidaro toksinis histaminas, kurio koncentracija laikui bėgant nuolat didėja. Todėl labai svarbu rinktis gyvus krabus.
Renkantis krabą, pirštu švelniai paspauskite kriauklę prie krabų akių. Jei akys iš karto pajuda, tai rodo stiprų gyvybingumą. Taip pat galite įdėti pirštą tarp žnyplių – tvirtos žnyplės rodo gerą sveikatą. Be to, krabas, išimtas iš vandens, išskiria burbuliukus – tai tikras gyvybingumo ženklas, todėl jį galima saugiai pirkti.
Skirti patinus ir pateles yra paprasta: apverskite krabą. Trikampis apatinis paviršius rodo, kad tai patinas, o apvalus apatinis paviršius reiškia, kad tai patelė.
Tačiau ekspertai gali juos atpažinti vien tik apžiūrėdami kojas. Patelės krabai turi pilkai juodas plaukų kuokšteles ant žnyplių, kurių nėra kitur. Patinai, atvirkščiai, turi plonas, šepetėlio formos plaukus, išsidėsčiusius ant visų aštuonių kojų.