죽은 게는 독이 있다
한의학에 따르면 게는 성미가 짠맛에 차갑다. 손발이 자주 차갑거나(특히 여성), 체질이 허한 사람, 또는 허약한 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋다. 또는 조리 시 생강, 파, 마늘 등 향신료를 더 넣어 성질이 따뜻한 재료로 게의 차가운 성질을 중화시킬 수 있다.또는 게를 먹은 후 황설탕 생강차를 한 잔 마시면 위를 따뜻하게 하고 비린내를 없애며 한기를 제거하는 데 도움이 됩니다. 또한 민간에서는 게를 먹기 전후에 감 같은 차가운 성질의 과일을 먹지 않는 것이 좋다고 하는데, 이는 차가운 음식을 너무 많이 섭취해 몸이 허한 상태가 되어 불편함을 유발하는 것을 피하기 위함입니다.
게는 면역력이 매우 강한 부패물 먹는 동물로, 섭취하는 음식에 세균과 바이러스가 많지만 게의 면역력에 의해 억제됩니다. 그러나 게가 죽거나 죽기 직전 상태가 되면 세균과 바이러스가 급속히 증식하며 생물학적 독소를 생성합니다.게는 동물 사체 등 부패성 물질을 즐겨 먹기 때문에 위장관 내에 병원성 세균과 유독 물질을 항상 지니고 있다. 죽으면 이 병원균이 급속히 증식한다;또한 게 체내에는 히스티딘이 다량 함유되어 있는데, 히스티딘은 분해되기 쉬워 탈카복실효소의 작용으로 히스타민과 히스타민 유사 물질을 생성합니다. 특히 게가 죽은 후에는 히스티딘 분해가 더욱 가속화되며, 게가 죽은 지 시간이 길어질수록 체내에 축적된 히스타민 양이 증가합니다. 히스타민이 일정 수준 이상 축적되면 중독을 일으킵니다.그러므로 게가 반쯤 죽은 상태로 기운이 없어 보인다면 먹지 않는 것이 좋습니다.
이런 게를 섭취하면 심각한 식중독을 유발할 수 있으며, 탈수, 전해질 불균형, 경련, 심지어 쇼크, 혼수, 패혈증 등이 발생할 수 있습니다. 흔히 나타나는 증상으로는 메스꺼움, 구토, 복통, 설사 등이 있습니다.
어떤 사람들은 이렇게 물을 수도 있습니다. 게를 삶아서 먹으면 게는 이미 죽은 것이 아닌가? 결국 죽은 게를 먹는 것이 아닌가?왜 자연사한 게는 먹으면 안 되는 걸까?
이것은 차이가 있습니다. 게가 자연사하면 체내 독소가 배가되며, 이 독소는 게살까지 분해합니다. 반면 직접 조리한 게는 이미 체내 독소를 배출한 상태이며 고온 처리까지 거쳐 세균 번식을 효과적으로 차단하고 살균 효과를 높입니다.
게다가 물이 끓은 후 20분 정도 더 삶아야만 게살 속의 병원균을 죽일 수 있습니다. 게는 맛이 매우 신선하지만, 보관 불량으로 죽은 게라면 바로 쓰레기통에 버리세요. 자신의 건강을 위해서도, 가족의 건강을 위해서도요.
게의 영양가는 풍부하지만, 게를 먹을 때도 여러 가지 주의사항이 있습니다. 죽은 게는 절대 먹어서는 안 됩니다. 본인의 소개를 통해 더 많은 것을 알게 되셨나요? 게를 좋아하는 사람이라면 더욱 게를 먹을 때의 주의사항을 꼭 기억해 두어야 합니다. 건강에 해를 끼치지 않도록 말이죠.
게 고르는 법: 물에서 꺼냈을 때 거품을 내뿜는 게 살아있는 게입니다
게는 잡힌 후 탈출하려는 몸부림으로 체내 젖산이 증가합니다. 이는 게가 죽은 후 체내 세균이 급속히 증식해 게살로 퍼지게 합니다.박테리아는 게 체내의 아미노산을 분해하여 유해 물질인 히스타민을 생성하는데, 이는 알레르기성 식중독을 유발합니다. 또한 생성될 수 있는 물질인 가스미닌은 구토, 복통, 설사를 일으킬 수 있으므로 고를 때 주의해야 합니다.
게를 구입할 때는 반드시 살아있는 것을 사야 합니다. 죽은 게에는 일정한 독성이 있어 우리 몸에 해롭기 때문입니다. 게가 죽으면 체내의 히스티딘이 분해되어 유독한 히스타민을 생성하며, 게가 생성하는 독소는 사후 시간이 지날수록 계속 증가합니다. 따라서 게를 살 때는 반드시 살아있는 것을 선택해야 합니다.
고를 때는 손가락으로 게 눈 주변 껍질을 살짝 눌러보세요. 게 눈이 바로 움직이면 생명력이 왕성한 것입니다. 또한 손가락을 게 집게 사이에 넣어 보세요. 집게가 힘이 세면 게의 생명력이 강하다는 뜻입니다. 또 물에서 나온 게가 거품을 내뿜으면 살아 있는 게이니 안심하고 구입해도 됩니다.
게의 암수 구별은 매우 쉽습니다. 게를 뒤집었을 때 배 부분이 삼각형이면 수컷, 원형이면 암컷입니다.
하지만 고수들은 다리만 보고도 구분할 수 있습니다. 암컷 게의 두 집게발에는 회흑색 털 뭉치가 있는데 다른 부위에는 없습니다. 수컷은 여덟 다리에 빗살 모양으로 배열된 가는 털이 있습니다.