I granchi morti contengono tossine. Secondo la medicina tradizionale cinese, i granchi hanno una natura salata e fredda. Le persone che soffrono spesso di mani e piedi freddi (in particolare le donne), quelle con una costituzione fredda o quelle fisicamente deboli dovrebbero evitarne il consumo eccessivo. In alternativa, aggiungere generose quantità di spezie piccanti come zenzero, cipollotti e aglio durante la cottura può aiutare a contrastare le proprietà rinfrescanti del granchio.In alternativa, bere una tazza di tè allo zenzero e zucchero di canna dopo aver mangiato il granchio può riscaldare lo stomaco, eliminare il sapore di pesce residuo e dissipare il freddo. Inoltre, la saggezza popolare sconsiglia di consumare frutta di natura fredda come i cachi prima o dopo aver mangiato il granchio, essenzialmente per prevenire un'eccessiva assunzione di cibi rinfrescanti che potrebbero causare freddo e disagio al corpo.
I granchi sono spazzini con un sistema immunitario straordinariamente robusto, in grado di sopprimere i batteri e i virus presenti nella loro dieta. Tuttavia, una volta che un granchio muore, o anche quando è in fin di vita, questi agenti patogeni proliferano rapidamente, producendo tossine biologiche nocive.Poiché i granchi si nutrono di materia in decomposizione come carcasse di animali, il loro apparato digerente ospita spesso batteri patogeni e sostanze tossiche. Alla morte, questi agenti patogeni si moltiplicano rapidamente.Inoltre, il tessuto dei granchi contiene livelli significativi di istidina. Questo amminoacido si decompone facilmente, producendo istamina e sostanze simili all'istamina sotto l'azione degli enzimi decarbossilasi. Questo processo accelera dopo la morte, portando ad un aumento dell'accumulo di istamina nel tempo. Quando i livelli di istamina raggiungono una certa soglia, si verifica l'avvelenamento.Pertanto, se si incontrano granchi che sembrano mezzi morti o apatici, è meglio evitare di consumarli.
L'ingestione di tali granchi può portare a gravi intossicazioni alimentari, che si manifestano con disidratazione, squilibrio elettrolitico, convulsioni e potenzialmente shock, coma o setticemia. I sintomi comuni includono nausea, vomito, dolori addominali e diarrea.
Qualcuno potrebbe chiedersi: se il granchio è cotto, non è comunque morto? Non stiamo comunque mangiando granchio morto?Perché allora i granchi morti naturalmente sono considerati non commestibili?
La differenza sta nel fatto che quando i granchi muoiono naturalmente, le tossine presenti nel loro corpo si moltiplicano in modo significativo. Queste tossine degradano anche la polpa del granchio. Al contrario, quando si preparano i granchi da soli, essi hanno già espulso le tossine e sono stati sottoposti a una cottura ad alta temperatura. Questo processo impedisce efficacemente la proliferazione batterica e serve a uccidere i batteri in modo più completo.Inoltre, è essenziale far bollire per altri venti minuti dopo che l'acqua ha raggiunto il bollore per eliminare gli agenti patogeni presenti nella polpa del granchio. Sebbene il granchio abbia un sapore deliziosamente fresco, qualsiasi granchio che sia morto a causa di una conservazione impropria deve essere smaltito immediatamente. Questo è fondamentale per salvaguardare la vostra salute e quella della vostra famiglia.
Sebbene i granchi vantino un ricco valore nutrizionale e richiedano un'attenta preparazione, il consumo di esemplari morti è assolutamente sconsigliato. Dopo aver letto questa guida, ora dovreste aver compreso meglio l'argomento. Se siete appassionati di granchi, memorizzate queste precauzioni per salvaguardare la vostra salute.
Come selezionare i granchi: quelli che espellono bolle quando sono fuori dall'acqua sono vivi.
Dopo la cattura, i granchi spesso lottano, aumentando i livelli di acido lattico all'interno del loro corpo. Questo fa sì che i batteri si moltiplichino rapidamente dopo la morte, diffondendosi nella polpa del granchio.Questi batteri degradano gli aminoacidi all'interno del granchio, producendo sostanze nocive come l'istamina, che può causare intossicazioni alimentari allergiche. Inoltre, possono formarsi sostanze come i composti simili all'istamina, che provocano vomito, dolori addominali e diarrea. Pertanto, è essenziale una selezione accurata.
Acquistate sempre granchi vivi, poiché gli esemplari morti contengono alcune tossine dannose per la salute umana. Una volta che un granchio muore, l'istidina presente nel suo corpo si decompone formando istamina tossica e la concentrazione di queste tossine aumenta costantemente nel tempo. Pertanto, è essenziale selezionare granchi vivi.
Durante la selezione, premere delicatamente con un dito il guscio vicino agli occhi del granchio. Se gli occhi si muovono immediatamente, significa che il granchio è molto vitale. In alternativa, posizionare il dito tra le chele: chele solide indicano una salute robusta. Inoltre, un granchio che espelle bolle quando viene tolto dall'acqua è un segno sicuro di vita, quindi è sicuro acquistarlo.
Distinguere tra granchi maschi e femmine è semplice: basta capovolgere il granchio. Una parte inferiore triangolare indica un maschio, mentre una parte inferiore arrotondata indica una femmina.
Gli esperti, tuttavia, sono in grado di identificarli semplicemente esaminando le zampe. I granchi femmina hanno ciuffi di peli grigio-neri sulle chele, assenti altrove. I maschi, al contrario, hanno peli fini simili a spazzole disposti lungo tutte e otto le zampe.