Les crabes morts contiennent des toxines. Selon la médecine traditionnelle chinoise, les crabes ont une nature salée et froide. Les personnes qui ont souvent les mains et les pieds froids (en particulier les femmes), celles qui ont une constitution froide ou celles qui sont physiquement faibles devraient éviter d'en consommer en excès. Il est également possible d'ajouter de généreuses quantités d'épices piquantes telles que le gingembre, les oignons verts et l'ail pendant la cuisson afin de contrebalancer les propriétés rafraîchissantes du crabe.Vous pouvez également boire une tasse de thé au gingembre et au sucre brun après avoir mangé du crabe pour réchauffer l'estomac, éliminer tout goût de poisson persistant et dissiper la sensation de froid. De plus, la sagesse populaire déconseille de consommer des fruits de nature froide comme les kakis avant ou après avoir mangé du crabe, essentiellement pour éviter d'ingérer des aliments trop froids qui pourraient entraîner une sensation de froid et un inconfort physique.
Les crabes sont des charognards dotés d'un système immunitaire exceptionnellement robuste, capable de supprimer les bactéries et les virus présents dans leur alimentation. Cependant, une fois qu'un crabe meurt, ou même lorsqu'il est proche de la mort, ces agents pathogènes se multiplient rapidement, produisant des toxines biologiques.Comme les crabes se nourrissent de matières en décomposition telles que des carcasses d'animaux, leur tube digestif abrite souvent des bactéries pathogènes et des substances toxiques. À leur mort, ces agents pathogènes se multiplient rapidement.De plus, les tissus des crabes contiennent des niveaux importants d'histidine. Cet acide aminé se décompose facilement, produisant de l'histamine et des substances similaires à l'histamine par l'action de la décarboxylase. Ce processus s'accélère après la mort, entraînant une accumulation croissante d'histamine au fil du temps. Lorsque les niveaux d'histamine atteignent un certain seuil, une intoxication se produit.Par conséquent, si vous trouvez des crabes à moitié morts ou apathiques, il est préférable de ne pas les consommer.
L'ingestion de tels crabes peut entraîner une intoxication alimentaire grave, se manifestant par une déshydratation, un déséquilibre électrolytique, des convulsions et potentiellement un choc, un coma ou une septicémie. Les symptômes courants comprennent des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée.
Certains pourraient se demander : si le crabe est cuit, n'est-il pas mort de toute façon ? Ne mangeons-nous pas quand même du crabe mort ?Pourquoi alors les crabes morts naturellement sont-ils considérés comme impropres à la consommation ?
La différence réside dans le fait que lorsque les crabes meurent naturellement, les toxines présentes dans leur corps se multiplient considérablement. Ces toxines décomposent également la chair du crabe. À l'inverse, lorsque vous préparez vous-même les crabes, ceux-ci ont déjà expulsé les toxines et ont été cuits à haute température. Ce processus empêche efficacement la prolifération bactérienne et permet de tuer les bactéries de manière plus complète.De plus, il est essentiel de faire bouillir les crabes pendant vingt minutes supplémentaires après que l'eau ait atteint son point d'ébullition afin d'éliminer les agents pathogènes présents dans leur chair. Bien que les crabes aient un goût délicieusement frais, tout crabe qui a péri en raison d'un stockage inapproprié doit être immédiatement jeté. Cela permet de protéger votre santé et celle de votre famille.
Bien que les crabes aient une grande valeur nutritive et nécessitent une préparation minutieuse, il est absolument déconseillé de consommer des spécimens morts. Après avoir lu ce guide, vous comprenez désormais l'importance de ces précautions. En tant qu'amateur de crabes, il est essentiel de mémoriser ces consignes afin de préserver votre santé.
Comment choisir les crabes : ceux qui expulsent des bulles lorsqu'ils sont hors de l'eau sont vivants.
Après leur capture, les crabes se débattent souvent, ce qui augmente le taux d'acide lactique dans leur corps. Cela provoque une multiplication rapide des bactéries après leur mort, qui se propagent dans la chair du crabe.Ces bactéries décomposent les acides aminés présents dans le crabe, produisant des substances nocives telles que l'histamine, qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires allergiques. De plus, des substances telles que des composés de type histamine peuvent se former, entraînant des vomissements, des douleurs abdominales et des diarrhées. Il est donc essentiel de les sélectionner avec soin.
Achetez toujours des crabes vivants, car les spécimens morts contiennent certaines toxines nocives pour la santé humaine. Une fois qu'un crabe meurt, l'histidine présente dans son corps se décompose pour former de l'histamine toxique, et la concentration de ces toxines augmente régulièrement avec le temps. Il est donc essentiel de choisir des crabes vivants.
Lors de la sélection, appuyez doucement avec votre doigt sur la carapace près des yeux du crabe. Si les yeux bougent immédiatement, cela indique une forte vitalité. Vous pouvez également placer votre doigt entre les pinces ; des pinces fermes sont le signe d'une bonne santé. De plus, un crabe qui expulse des bulles lorsqu'il est sorti de l'eau est un signe certain de vie, ce qui rend son achat sûr.
Il est facile de distinguer les crabes mâles des crabes femelles : il suffit de retourner le crabe. Une face inférieure triangulaire indique qu'il s'agit d'un mâle, tandis qu'une face inférieure arrondie signifie qu'il s'agit d'une femelle.
Les experts, cependant, peuvent les identifier uniquement en examinant les pattes. Les crabes femelles possèdent des touffes de poils gris-noir sur leurs pinces, absentes ailleurs. Les mâles, en revanche, ont des poils fins en forme de brosse disposés le long des huit pattes.