Los cangrejos muertos contienen toxinas. Según la medicina tradicional china, los cangrejos tienen una naturaleza salada y fría. Las personas que suelen tener las manos y los pies fríos (especialmente las mujeres), las que tienen una constitución fría o las que son físicamente débiles deben evitar su consumo excesivo. Por otra parte, añadir generosas cantidades de especias picantes como jengibre, cebollas tiernas y ajo durante la cocción puede ayudar a contrarrestar las propiedades refrescantes del cangrejo.Otra opción es beber una taza de té de jengibre con azúcar moreno después de comer cangrejo, ya que calienta el estómago, elimina cualquier sabor a pescado persistente y disipa el frío. Además, la sabiduría popular desaconseja consumir frutas de naturaleza fría, como los caquis, antes o después de comer cangrejo, esencialmente para evitar la ingesta excesiva de alimentos refrescantes que podrían provocar frío corporal y malestar.
Los cangrejos son carroñeros con un sistema inmunológico excepcionalmente robusto, capaz de suprimir las bacterias y los virus presentes en su dieta. Sin embargo, una vez que el cangrejo muere, o incluso cuando está a punto de morir, estos patógenos proliferan rápidamente y producen toxinas biológicas.Dado que los cangrejos se alimentan de materia en descomposición, como cadáveres de animales, su tracto digestivo suele albergar bacterias patógenas y sustancias tóxicas. Tras la muerte, estos patógenos se multiplican rápidamente.Además, el tejido del cangrejo contiene niveles significativos de histidina. Este aminoácido se descompone fácilmente, produciendo histamina y sustancias similares a la histamina a través de la acción de la descarboxilasa. Este proceso se acelera tras la muerte, lo que conduce a una mayor acumulación de histamina con el tiempo. Cuando los niveles de histamina alcanzan un cierto umbral, se produce una intoxicación.Por lo tanto, si encuentra cangrejos que parecen medio muertos o apáticos, es mejor abstenerse de consumirlos.
La ingestión de estos cangrejos puede provocar una intoxicación alimentaria grave, que se manifiesta en forma de deshidratación, desequilibrio electrolítico, convulsiones y, potencialmente, shock, coma o septicemia. Los síntomas comunes incluyen náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea.
Algunos se preguntarán: si el cangrejo está cocido, ¿no sigue estando muerto? ¿No seguimos comiendo cangrejo muerto?¿Por qué entonces los cangrejos muertos de forma natural se consideran no comestibles?
La diferencia radica en que, cuando los cangrejos mueren de forma natural, las toxinas de su cuerpo se multiplican significativamente. Estas toxinas también descomponen la carne del cangrejo. Por el contrario, cuando se preparan los cangrejos uno mismo, estos ya han expulsado las toxinas y han sido sometidos a una cocción a alta temperatura. Este proceso previene eficazmente la proliferación bacteriana y sirve para matar las bacterias de forma más completa.Además, es esencial hervir durante veinte minutos más después de que el agua alcance el punto de ebullición para eliminar los patógenos de la carne del cangrejo. Aunque el cangrejo tiene un sabor delicioso, los que han perecido debido a un almacenamiento inadecuado deben desecharse inmediatamente. Esto protege tanto su salud como la de su familia.
Aunque los cangrejos tienen un gran valor nutricional y requieren una preparación cuidadosa, no es nada recomendable consumir ejemplares muertos. Después de leer esta guía, ahora debería comprender la importancia de estas precauciones. Como amante de los cangrejos, es esencial que memorice estas pautas para proteger su salud.
Cómo seleccionar los cangrejos: los que expulsan burbujas cuando están fuera del agua están vivos.
Después de su captura, los cangrejos suelen forcejear, lo que aumenta los niveles de ácido láctico en su interior. Esto hace que las bacterias se multipliquen rápidamente tras su muerte, propagándose por la carne del cangrejo.Estas bacterias descomponen los aminoácidos del cangrejo y producen sustancias nocivas como la histamina, que puede causar intoxicación alimentaria alérgica. Además, pueden formarse sustancias como compuestos similares a la histamina, que provocan vómitos, dolor abdominal y diarrea. Por lo tanto, es esencial seleccionarlos con cuidado.
Compre siempre cangrejos vivos, ya que los ejemplares muertos contienen ciertas toxinas perjudiciales para la salud humana. Una vez que el cangrejo muere, la histidina de su cuerpo se descompone y forma histamina tóxica, y la concentración de estas toxinas aumenta constantemente con el tiempo. Por lo tanto, es esencial seleccionar cangrejos vivos.
Al seleccionarlos, presione suavemente con el dedo el caparazón cerca de los ojos del cangrejo. Si los ojos se mueven inmediatamente, es señal de que tiene mucha vitalidad. También puede colocar el dedo entre las pinzas; unas pinzas firmes son señal de buena salud. Además, un cangrejo que expulsa burbujas al sacarlo del agua es una señal segura de que está vivo, por lo que es seguro comprarlo.
Distinguir entre cangrejos machos y hembras es sencillo: hay que darles la vuelta. Una parte inferior triangular indica que es macho, mientras que una parte inferior redondeada significa que es hembra.
Sin embargo, los expertos pueden identificarlos solo con examinar las patas. Las hembras tienen mechones de pelo grisáceo-negro en las pinzas, que no tienen en otras partes. Los machos, por el contrario, tienen pelos finos, similares a cepillos, dispuestos a lo largo de las ocho patas.