Τα νεκρά καβούρια περιέχουν τοξίνες. Σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, τα καβούρια έχουν αλμυρή και κρύα φύση. Τα άτομα που συχνά έχουν κρύα χέρια και πόδια (ιδιαίτερα οι γυναίκες), εκείνα με κρύα σωματική διάπλαση ή εκείνα που είναι σωματικά αδύναμα θα πρέπει να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση. Εναλλακτικά, η προσθήκη γενναιόδωρων ποσοτήτων πικάντικων μπαχαρικών όπως τζίντζερ, φρέσκα κρεμμύδια και σκόρδο κατά το μαγείρεμα μπορεί να βοηθήσει στην εξουδετέρωση των ψυκτικών ιδιοτήτων του καβουριού.Εναλλακτικά, το να πιείτε ένα φλιτζάνι τσάι με καστανή ζάχαρη και τζίντζερ μετά το φαγητό καβουριού μπορεί να ζεστάνει το στομάχι, να εξαλείψει την επίμονη γεύση ψαριού και να διώξει το κρύο. Επιπλέον, η λαϊκή σοφία συμβουλεύει να μην καταναλώνετε φρούτα με κρύα φύση, όπως τα καϊσι, πριν ή μετά το φαγητό καβουριού, ουσιαστικά για να αποφύγετε την υπερβολική πρόσληψη τροφών που δροσίζουν και μπορεί να οδηγήσουν σε κρύο σώματος και δυσφορία.
Τα καβούρια είναι πτωματοφάγα με εξαιρετικά ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα. Αν και καταναλώνουν τροφή γεμάτη βακτήρια και ιούς, αυτά τα παθογόνα καταστέλλονται από το ανοσοποιητικό τους σύστημα. Ωστόσο, όταν ένα καβούρι πεθαίνει – ή ακόμα και όταν απλώς πεθαίνει – αυτοί οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται γρήγορα, δημιουργώντας βιολογικές τοξίνες.Καθώς τα καβούρια τρέφονται με σάπια ύλη, όπως πτώματα ζώων, το πεπτικό τους σύστημα συχνά φιλοξενεί παθογόνα βακτήρια και τοξικές ουσίες. Μετά το θάνατο, αυτά τα παθογόνα πολλαπλασιάζονται γρήγορα.Επιπλέον, ο ιστός των καβουριών περιέχει σημαντικά επίπεδα ιστιδίνης. Αυτό το αμινοξύ αποσυντίθεται εύκολα υπό τη δράση των ενζύμων αποκαρβοξυλάσης, παράγοντας ισταμίνη και ουσίες παρόμοιες με την ισταμίνη. Αυτή η διαδικασία επιταχύνεται μετά το θάνατο. Όσο περισσότερο παραμένει νεκρό ένα καβούρι, τόσο μεγαλύτερη είναι η συσσώρευση ισταμίνης στο σώμα του. Όταν τα επίπεδα ισταμίνης φτάσουν σε ένα ορισμένο όριο, προκαλείται δηλητηρίαση.Επομένως, εάν συναντήσετε καβούρια που φαίνονται μισοπεθαμένα ή αδρανή, είναι καλύτερο να αποφύγετε την κατανάλωσή τους.
Η κατανάλωση τέτοιων καβουριών μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση, η οποία εκδηλώνεται με αφυδάτωση, ηλεκτρολυτική ανισορροπία, σπασμούς και ενδεχομένως σοκ, κώμα ή σηψαιμία. Τα συνηθισμένα συμπτώματα περιλαμβάνουν ναυτία, έμετο, κοιλιακό άλγος και διάρροια.
Κάποιοι μπορεί να ρωτήσουν: αν το καβούρι είναι μαγειρεμένο, δεν είναι ακόμα νεκρό; Δεν τρώμε ακόμα νεκρό καβούρι;Γιατί τότε τα καβούρια που έχουν πεθάνει φυσικά θεωρούνται μη βρώσιμα;
Η διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι όταν τα καβούρια πεθαίνουν φυσικά, οι τοξίνες στο σώμα τους πολλαπλασιάζονται σημαντικά. Αυτές οι τοξίνες καταστρέφουν επίσης το κρέας του καβουριού. Αντίθετα, όταν ετοιμάζετε τα καβούρια μόνοι σας, αυτά έχουν ήδη αποβάλει τις τοξίνες και έχουν υποστεί μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτή η διαδικασία αποτρέπει αποτελεσματικά τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων και συμβάλλει στην πιο ολοκληρωτική εξόντωσή τους.Επιπλέον, είναι απαραίτητο να βράζουμε τα καβούρια για είκοσι λεπτά μετά την επίτευξη του βρασμού, ώστε να εξαλειφθούν τα παθογόνα στο κρέας τους. Αν και τα καβούρια έχουν μια υπέροχη φρέσκια γεύση, οποιοδήποτε καβούρι έχει πεθάνει λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης πρέπει να απορρίπτεται αμέσως. Αυτό γίνεται για το καλό της υγείας σας και της οικογένειάς σας.
Αν και τα καβούρια έχουν πλούσια θρεπτική αξία και απαιτούν προσεκτική προετοιμασία, η κατανάλωση νεκρών δειγμάτων είναι απολύτως ανεπιθύμητη. Αφού διαβάσετε αυτόν τον οδηγό, θα πρέπει να κατανοήσετε τη σημασία αυτών των προφυλάξεων. Ως λάτρης των καβουριών, είναι απαραίτητο να απομνημονεύσετε αυτές τις οδηγίες για να προστατεύσετε την υγεία σας.
Πώς να επιλέξετε καβούρια: Αυτά που εκπέμπουν φυσαλίδες όταν είναι έξω από το νερό είναι ζωντανά.
Μετά τη σύλληψή τους, τα καβούρια συχνά παλεύουν, αυξάνοντας τα επίπεδα γαλακτικού οξέος στο σώμα τους. Αυτό προκαλεί ταχεία πολλαπλασιασμό των βακτηρίων μετά το θάνατο, που εξαπλώνονται στο κρέας του καβουριού.Αυτά τα βακτήρια διασπούν τα αμινοξέα μέσα στο καβούρι, παράγοντας επιβλαβείς ουσίες όπως η ισταμίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλεργική τροφική δηλητηρίαση. Επιπλέον, μπορεί να σχηματιστούν ουσίες όπως οι ισταμινικές ενώσεις, που προκαλούν έμετο, κοιλιακό άλγος και διάρροια. Επομένως, η προσεκτική επιλογή είναι απαραίτητη.
Αγοράζετε πάντα ζωντανά καβούρια, καθώς τα νεκρά περιέχουν ορισμένες τοξίνες επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία. Μόλις ένα καβούρι πεθάνει, η ιστιδίνη στο σώμα του διασπάται και σχηματίζει τοξική ισταμίνη, και η συγκέντρωση αυτών των τοξινών αυξάνεται σταθερά με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, η επιλογή ζωντανών καβουριών είναι απαραίτητη.
Κατά την επιλογή, πιέστε απαλά με το δάχτυλό σας το κέλυφος κοντά στα μάτια του καβουριού. Εάν τα μάτια κινούνται αμέσως, αυτό υποδηλώνει ισχυρή ζωτικότητα. Εναλλακτικά, τοποθετήστε το δάχτυλό σας ανάμεσα στα νύχια. Τα σφιχτά νύχια υποδηλώνουν καλή υγεία. Επιπλέον, ένα καβούρι που εκκρίνει αφρό όταν βγαίνει από το νερό είναι σίγουρο σημάδι ζωής, οπότε είναι ασφαλές να το αγοράσετε.
Η διάκριση μεταξύ αρσενικών και θηλυκών καβουριών είναι απλή: γυρίστε το καβούρι ανάποδα. Μια τριγωνική κάτω πλευρά υποδηλώνει αρσενικό, ενώ μια στρογγυλεμένη κάτω πλευρά υποδηλώνει θηλυκό.
Ωστόσο, οι ειδικοί μπορούν να τα αναγνωρίσουν μόνο εξετάζοντας τα πόδια. Τα θηλυκά καβούρια έχουν γκριζωπές-μαύρες τούφες τρίχας στα νύχια τους, που δεν υπάρχουν αλλού. Αντίθετα, τα αρσενικά έχουν λεπτές, βουρτσώδεις τρίχες διατεταγμένες κατά μήκος και των οκτώ ποδιών.