Døde krabber indeholder giftstoffer. Ifølge traditionel kinesisk medicin har krabber en salt og kold natur. Personer, der ofte har kolde hænder og fødder (især kvinder), personer med en kold konstitution eller personer, der er fysisk svage, bør undgå overdreven indtagelse. Alternativt kan tilsætning af rigelige mængder skarpe krydderier som ingefær, forårsløg og hvidløg under tilberedningen hjælpe med at modvirke krabbernes afkølende egenskaber.Alternativt kan man drikke en kop brun sukker-ingefærte efter at have spist krabber for at varme maven, fjerne enhver vedvarende fiskeagtig smag og fjerne kulden. Desuden fraråder folkemæssig visdom at spise frugter med kold natur, såsom kaki, før eller efter at have spist krabber, hovedsageligt for at forhindre overdreven indtagelse af afkølende fødevarer, der kan føre til kulde og ubehag i kroppen.
Krabber er ådselædere med et bemærkelsesværdigt robust immunsystem, der er i stand til at undertrykke bakterier og vira i deres kost. Men når en krabbe dør – eller endda når den er tæt på døden – formerer disse patogener sig hurtigt og producerer skadelige biologiske toksiner.Da krabber lever af rådnende materiale såsom dyrekroppe, indeholder deres fordøjelseskanaler ofte sygdomsfremkaldende bakterier og giftige stoffer. Når de dør, formerer disse patogener sig hurtigt.Derudover indeholder krabbens væv betydelige mængder histidin. Denne aminosyre nedbrydes let under påvirkning af decarboxylaseenzymer, hvilket producerer histamin og histaminlignende stoffer. Denne proces accelereres efter døden; jo længere en krabbe forbliver død, jo større er ophobningen af histamin i dens krop. Når histaminniveauet når en bestemt tærskel, opstår der forgiftning.Hvis du støder på krabber, der virker halvdøde eller sløve, er det derfor bedst at undlade at spise dem.
Indtagelse af sådanne krabber kan føre til alvorlig madforgiftning, der manifesterer sig som dehydrering, elektrolytforstyrrelser, kramper og potentielt chok, koma eller blodforgiftning. Almindelige symptomer omfatter kvalme, opkastning, mavesmerter og diarré.
Nogle spørger måske: Hvis krabben er kogt, er den så ikke stadig død? Spiser vi ikke stadig døde krabber?Hvorfor anses naturligt døde krabber så for at være uspiselige?
Forskellen ligger i, at når krabber dør naturligt, formerer toksinerne i deres kroppe sig betydeligt. Disse toksiner nedbryder også krabbekødet. Omvendt har krabberne, når du selv tilbereder dem, allerede udskilt toksinerne og været gennem en høj temperatur. Denne proces forhindrer effektivt bakterievækst og dræber bakterierne mere grundigt.Desuden er det vigtigt at koge krabberne i yderligere tyve minutter, efter at vandet er kommet i kog, for at fjerne patogener i krabbekødet. Krabber har en lækker, frisk smag, men krabber, der er døde på grund af forkert opbevaring, skal bortskaffes med det samme. Dette beskytter både din egen og din families sundhed.
Selvom krabber har en høj næringsværdi og kræver omhyggelig tilberedning, er det absolut ikke tilrådeligt at spise døde eksemplarer. Efter at have læst denne guide bør du nu forstå vigtigheden af disse forholdsregler. Som krabbentusiast er det vigtigt at huske disse retningslinjer for at beskytte dit helbred.
Sådan vælger du krabber: De, der udskiller bobler, når de er ude af vandet, er levende.
Efter fangsten kæmper krabber ofte, hvilket øger mælkesyreniveauet i deres kroppe. Dette får bakterier til at formere sig hurtigt efter døden og sprede sig til krabbekødet.Disse bakterier nedbryder aminosyrer i krabben og producerer det skadelige stof histamin, som kan forårsage allergisk madforgiftning. Derudover kan der dannes stoffer som histaminlignende forbindelser, der kan føre til opkastning, mavesmerter og diarré. Derfor er det vigtigt at vælge krabberne med omhu.
Køb altid levende krabber, da døde eksemplarer indeholder visse toksiner, der er skadelige for menneskers sundhed. Når en krabbe dør, nedbrydes histidin i dens krop til giftigt histamin, og koncentrationen af disse toksiner stiger støt over tid. Derfor er det vigtigt at vælge levende krabber.
Når du vælger, skal du trykke forsigtigt på skallen nær krabbenes øjne med fingeren. Hvis øjnene bevæger sig med det samme, er det tegn på stærk vitalitet. Alternativt kan du placere fingeren mellem kløerne; faste kløer er tegn på robust sundhed. Desuden er en krabbe, der udskiller bobler, når den tages op af vandet, et sikkert tegn på liv, hvilket gør den sikker at købe.
Det er nemt at skelne mellem han- og hunkrabber: Vend krabben om. En trekantet underside indikerer en han, mens en afrundet underside indikerer en hun.
Eksperter kan dog identificere dem alene ved at undersøge benene. Hunkrabber har grå-sorte hårlokker på deres kløer, som ikke findes andre steder. Hannerne har derimod fine, børstelignende hår langs alle otte ben.