Mrtví krabi obsahují toxiny. Podle tradiční čínské medicíny mají krabi slanou a studenou povahu. Osoby, které často trpí studenými rukama a nohama (zejména ženy), osoby se studenou konstituci nebo osoby, které jsou fyzicky slabé, by se měly vyvarovat nadměrné konzumace. Alternativně lze při vaření přidat velké množství pikantních koření, jako je zázvor, jarní cibulka a česnek, které pomáhají neutralizovat chladivé vlastnosti krabů.Alternativně lze po konzumaci krabů vypít šálek čaje z hnědého cukru a zázvoru, který zahřeje žaludek, odstraní přetrvávající rybí chuť a zahání chlad. Lidová moudrost navíc nedoporučuje konzumovat před nebo po konzumaci krabů ovoce s chladnou povahou, jako jsou kaki, aby se zabránilo nadměrnému příjmu studených potravin, které by mohly vést k ochlazení těla a nepohodlí.
Krabi jsou mrchožrouti s mimořádně silným imunitním systémem, který je schopen potlačit bakterie a viry přítomné v jejich stravě. Jakmile však krab zemře – nebo dokonce když je blízko smrti – tyto patogeny se rychle množí a produkují škodlivé biologické toxiny.Jelikož se krabi živí rozkládajícími se látkami, jako jsou zvířecí kadávery, jejich trávicí trakt často obsahuje patogenní bakterie a toxické látky. Po smrti se tyto patogeny rychle množí.Kromě toho obsahuje tkáň krabů významné množství histidinu. Tato aminokyselina se snadno rozkládá působením dekarboxylázových enzymů a vytváří histamin a látky podobné histaminu. Tento proces se po smrti zrychluje, což vede k postupnému zvyšování akumulace histaminu. Když hladina histaminu dosáhne určité prahové hodnoty, dochází k otravě.Pokud tedy narazíte na kraby, kteří vypadají polomrtví nebo apatičtí, je nejlepší se jejich konzumaci vyhnout.
Konzumace takových krabů může vést k těžké otravě jídlem, která se projevuje dehydratací, nerovnováhou elektrolytů, křečemi a potenciálně šokem, kómatem nebo septikémií. Mezi běžné příznaky patří nevolnost, zvracení, bolesti břicha a průjem.
Někteří se mohou ptát: pokud je krab uvařený, není stále mrtvý? Nejedeme stále mrtvého kraba?Proč jsou tedy přirozeně uhynulí krabi považováni za nepoživatelné?
Rozdíl spočívá v tom, že když krabi uhynou přirozenou smrtí, toxiny v jejich tělech se výrazně rozmnoží. Tyto toxiny také rozkládají krabí maso. Naopak, když si kraby připravujete sami, již toxiny vyloučili a prošli vysokoteplotním vařením. Tento proces účinně zabraňuje množení bakterií a slouží k jejich důkladnějšímu zabití.Kromě toho je nezbytné vařit krabí maso dalších dvacet minut po dosažení varu, aby se z něj odstranily patogeny. Krabi mají sice lahodnou chuť, ale ti, kteří uhynuli v důsledku nesprávného skladování, by měli být okamžitě zlikvidováni. Tím ochráníte své zdraví i zdraví své rodiny.
Ačkoli krabi mají vysokou nutriční hodnotu a vyžadují pečlivou přípravu, konzumace mrtvých exemplářů je naprosto nevhodná. Po přečtení tohoto průvodce byste nyní měli rozumět důležitosti těchto opatření. Jako milovník krabů je pro ochranu vašeho zdraví nezbytné si tyto pokyny zapamatovat.
Jak vybírat kraby: Ti, kteří bublájí, když jsou mimo vodu, jsou živí.
Po ulovení se krabi často zmítají, což zvyšuje hladinu kyseliny mléčné v jejich těle. To způsobuje, že se po smrti rychle množí bakterie, které se šíří do krabího masa.Tyto bakterie rozkládají aminokyseliny v krabovi a produkují škodlivé látky, jako je histamin, které mohou způsobit alergickou otravu jídlem. Navíc se mohou tvořit látky podobné histaminu, které vedou k zvracení, bolestem břicha a průjmům. Proto je pečlivý výběr nezbytný.
Vždy kupujte živé kraby, protože mrtví jedinci obsahují určité toxiny škodlivé pro lidské zdraví. Jakmile krab zemře, histidin v jeho těle se rozloží a vytvoří toxický histamin, jehož koncentrace se časem neustále zvyšuje. Proto je výběr živých krabů zásadní.
Při výběru jemně stiskněte prstem krunýř v blízkosti očí kraba. Pokud se oči okamžitě pohnou, znamená to, že krab je velmi vitální. Alternativně můžete prst vložit mezi klepeta; pevná klepeta znamenají dobré zdraví. Kromě toho je krab, který po vyjmutí z vody vypouští bubliny, jasným znamením života, a je tedy bezpečný k nákupu.
Rozlišení samců a samic krabů je jednoduché: otočte kraba. Trojúhelníkový spodek znamená samce, zatímco zaoblený spodek znamená samici.
Odborníci je však dokážou identifikovat pouze na základě prohlídky nohou. Samice krabů mají na klepetech šedavě černé chomáčky chlupů, které jinde nejsou. Samci naopak mají jemné, kartáčovité chlupy uspořádané podél všech osmi nohou.