Мъртвите раци съдържат токсини. Според традиционната китайска медицина раците имат солен и студен характер. Хората, които често изпитват студени ръце и крака (особено жените), тези с хладна конституция или физически слабите трябва да избягват прекомерната консумация. Алтернативно, добавянето на щедри количества пикантни подправки като джинджифил, пролетен лук и чесън по време на готвенето може да помогне за неутрализиране на охлаждащите свойства на раците.Алтернативно, пиенето на чаша чай от кафява захар и джинджифил след ядене на раци може да затопли стомаха, да елиминира остатъчния рибен вкус и да разсее студа. Освен това, народната мъдрост съветва да не се консумират плодове със студена природа като каки преди или след ядене на раци, основно за да се предотврати прекомерният прием на охлаждащи храни, които могат да доведат до изстиване на тялото и дискомфорт.
Раците са мършояди с изключително силна имунна система, способна да потиска бактериите и вирусите в храната им. Когато обаче ракът умре – или дори когато е на прага на смъртта – тези патогени се размножават бързо, произвеждайки биологични токсини.Тъй като раците се хранят с разлагащи се материали като трупове на животни, техните храносмилателни тракти често съдържат патогенни бактерии и токсични вещества. При смъртта им тези патогени се размножават бързо.Освен това, тъканта на раците съдържа значителни количества хистидин. Тази аминокиселина се разгражда лесно под действието на декарбоксилазните ензими, произвеждайки хистамин и хистаминоподобни вещества. Този процес се ускорява след смъртта; колкото по-дълго ракът остава мъртъв, толкова по-голямо е натрупването на хистамин в тялото му. Когато нивата на хистамин достигнат определен праг, настъпва отравяне.Ето защо, ако срещнете раци, които изглеждат полумъртви или апатични, най-добре е да се въздържате от консумацията им.
Консумацията на такива раци може да доведе до тежко хранително отравяне, което се проявява като дехидратация, електролитен дисбаланс, конвулсии и потенциално шок, кома или септицемия. Честите симптоми включват гадене, повръщане, коремни болки и диария.
Някои може да попитат: ако ракът е сготвен, той все пак не е ли мъртъв? Не ядем ли все пак мъртъв рак?Защо тогава естествено умрелите раци се считат за негодни за консумация?
Разликата се състои в това, че когато раците умрат естествено, токсините в телата им се размножават значително. Тези токсини разграждат и месото на раците. От друга страна, когато приготвяте раци сами, те вече са изхвърлили токсините и са преминали през готвене при висока температура. Този процес ефективно предотвратява размножаването на бактерии и служи за по-пълното им унищожаване.Освен това, варенето в продължение на още двадесет минути след като водата достигне кипене е от съществено значение за елиминирането на патогените в месото на рака. Въпреки че ракът притежава вкусен свеж аромат, всеки рак, който е загинал поради неправилно съхранение, трябва да бъде изхвърлен незабавно. Това предпазва както вашето здраве, така и това на вашето семейство.
Въпреки че раците се отличават с богата хранителна стойност и изискват внимателна подготовка, консумацията на мъртви екземпляри е абсолютно нежелателна. След като прочетете това ръководство, вече трябва да разбирате важността на тези предпазни мерки. Като любител на раци, е важно да запомните тези указания, за да защитите здравето си.
Как да изберете раци: Тези, които изпускат мехурчета, когато са извън водата, са живи.
След улавянето си раците често се борят, което повишава нивата на млечна киселина в телата им. Това води до бързо размножаване на бактериите след смъртта им, които се разпространяват в месото на раците.Тези бактерии разграждат аминокиселините в рака, произвеждайки вредното вещество хистамин, което може да причини алергично хранително отравяне. Освен това могат да се образуват вещества като хистаминоподобни съединения, което води до повръщане, коремни болки и диария. Ето защо е важно да се подбират внимателно.
Винаги купувайте живи раци, тъй като мъртвите екземпляри съдържат определени токсини, вредни за човешкото здраве. След като ракът умре, хистидинът в тялото му се разгражда и образува токсичен хистамин, а концентрацията на тези токсини се увеличава с течение на времето. Затова е важно да избирате живи раци.
При избора леко натиснете с пръст черупката в близост до очите на рака. Ако очите се движат веднага, това показва силна жизненост. Алтернативно, поставете пръста си между щипките; твърдите щипки са признак за добро здраве. Освен това, ракът, който изпуска мехурчета, когато бъде изваден от водата, е сигурен признак за живот, което го прави безопасен за покупка.
Разликата между мъжки и женски раци е лесна: обърнете рака. Триъгълната долна част показва, че ракът е мъжки, а заоблената долна част показва, че ракът е женски.
Експертите обаче могат да ги идентифицират само като прегледат краката. Женските раци имат сиво-черни кичури косми по щипките си, които липсват на други места. Мъжките, от друга страна, имат фини, четкоподобни косми, разположени по всичките осем крака.