現今食用螃蟹時，「蒸煮」已成為首要烹調方式，而這道「蒸法」亦存在訣竅。究竟如何蒸煮才能讓蟹肉更鮮嫩可口？蒸蟹做法極為簡便，成品風味醇厚、香氣四溢，令人垂涎欲滴。以下介紹三種不同的蒸蟹烹調法供參考，並揭曉最美味的蒸蟹秘訣。
蒸蟹其一：備妥螃蟹、料理酒、薑末、醬油2、砂糖、雞高湯粉、芝麻油、香醋適量。螃蟹以流水沖洗後置入容器。蒸籠注水，加入少量薑片與蔥花（此湯可去除腥味）。水沸後放入裝蟹容器。以大火蒸15～20分鐘，待蟹殼轉為鮮紅色且蟹肉熟透即可取出。
蒸蟹其二：取蟹皇麵1包以沸水煮熟，撈起鋪於盤底。蟹身洗淨後切成適口大小。將蟹肉排列於蟹皇麵上，塑成蟹形。撒上預先切碎的大蒜、生薑與紅辣椒絲，均勻淋上雞高湯粉。待蒸氣升騰後放入蒸籠，蒸約15分鐘。撒上蔥花，淋上熱油。蒸熟後盛盤即可享用。
蒸蟹其三：蟹肉1000克、紹興酒15克、薑末30克、醬油20克、砂糖與味精各少許、芝麻油15克、香醋50克。蟹肉以流水沖淨後置於容器。薑末放入小酒碗，加入煮濃縮的醬油、砂糖、味精、黃酒及芝麻油拌勻。另備小碗盛醋備用。將蟹置於蒸籠中，以中火蒸15～20分鐘。待蟹殼轉為鮮紅色且蟹肉熟透即可取出。上桌時佐以油醋汁。
蒸蟹製作要訣
1、底料麵條首選蟹皇麵。香氣醇厚，煮後仍保持彈牙口感。遠勝於雞蛋麵！濃郁蟹香與蟹皇麵堪稱絕配!!但蒸龍蝦時請改用雞蛋麵。因龍蝦肉質清淡，蟹皇麵的濃郁風味恐掩蓋龍蝦本味！
2、蟹腳需剖成兩段，用菜刀輕拍可使入味更均勻，食用時也更易咬斷。若不熟悉蟹隻處理方式，建議委託魚販代為處理。返家以清水沖洗時，務必留意勿沖掉蟹黃膏。
3、青蔥切絲後浸泡清水，自然會呈現弧形彎曲。如此擺盤時更顯美觀。撒雞高湯粉時務必均勻撒佈，且除雞高湯粉外請勿添加任何調味料。最後，絕對絕對絕對要在起鍋前瞬間淋入熱油！務必確認油溫足夠高！油滴落的瞬間，蟹香將瞬間竄升！若未淋熱油，蟹香幾乎難以釋放。
現代品嚐螃蟹時，蒸煮已成為首要烹調方式，但「蒸煮」本身亦有訣竅。究竟如何蒸煮才能更鮮嫩可口？蒸蟹做法極其簡單，成品風味醇厚且香氣四溢。
烹調要訣
1、辨別蟹性別的方法：尖腹為雄蟹，圓腹為雌蟹。中秋前後雌蟹最肥美，選購時請特別留意。
2、挑蟹要訣：死蟹不可食用。除新鮮度外，請觀察以下四點：色澤：甲殼青翠、腹部潔白、蟹腳金黃、蟹毛泛黃者為上等。二、體型：選體型碩大、身軀飽滿厚實、手感沉重的蟹，代表肉質肥美且蟹身結實。三、腹部臍部：腹部飽滿厚實，臍部向外凸起。輕輕掀開臍部，若可見淡黃色澤即為上乘。四、蟹腳：蟹腳密布蟹毛，腳質堅硬不易按陷者，肥度最佳。
3、白酒浸泡。首要目的是去除腥味，同時藉酒精麻醉蟹體便於清洗，此步驟可省略。
飲食禁忌1、蟹屬寒性且為腐食性動物，需佐以薑末醋汁驅寒殺菌，切忌單獨食用。
2、蟹鰓、沙囊、內臟含大量細菌毒素，務必清除後食用。
3、蟹類忌與地瓜、南瓜、蜂蜜、橘子、梨子、石榴、番茄、瓜類、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、金魚草、龜龜同食，否則引發食物中毒。
4、食用螃蟹時若飲用冷飲易引發腹瀉
。5、應避免與茶類同時攝取，食用期間及餐後一小時內請暫停飲用茶飲。營養功效螃蟹素有珍饈美饌之稱，有諺語云「一盤蟹勝過一桌菜」。
除美味外更富營養價值，屬高蛋白滋補食品。蟹肉蘊含豐富蛋白質與微量元素，對身體具卓越滋養功效，並具抗結核作用，食用蟹肉對結核病康復大有裨益。烹調特色蟹類烹調法多元，最理想的吃法當屬清蒸。此法既能完整保留蟹肉原生營養與極致鮮味，烹調過程亦最為簡便。