Parjenje ostaja danes najbolj priljubljena metoda priprave rakov, vendar ima ta tehnika svoje skrivnosti. Kako pariti rake, da dosežemo največjo mehkobo in okus? Metoda parjenja rakov je izjemno preprosta, rezultat pa je izvrstno slastna, dišeča in popolnoma slastna jed.Spodaj so navedene tri različne metode kuhanja rakov na pari, ki so na voljo kot referenca. Razkrili bomo tudi, kako doseči najbolj izvrsten okus.
Metoda 1: Rak, kuhinjsko vino, sesekljan ingver, sojina omaka 2, sladkor, piščančja juha, sezamovo olje in aromatični kis po okusu.Raka temeljito sperite pod tekočo vodo in ga položite v servirno posodo. V parilnik dodajte vodo, nekaj rezin ingverja in dele spomladanske čebule (to pomaga odstraniti ribji vonj). Ko voda zavre, posodo z rakom položite v parilnik. Parite na visoki temperaturi 15–20 minut, dokler lupina raka ne postane živo rdeča in meso skuhano. Vzemite iz parilnika.
Parjeni raki, različica 2: Pripravite en zavojček testenin z okusom rakov, tako da jih blanširate v vreli vodi, odcedite in razporedite na servirni krožnik. Očistite rake in jih narežite na koščke. Razporedite koščke rakov na testenine in jih oblikujte tako, da spominjajo na raka. Posujte z vnaprej nasekljanim česnom, ingverjem in rdečimi čilijevimi nitkami, nato enakomerno porazdelite piščančjo juho v prahu.Ko voda zavre, parite približno 15 minut. Okrasite z narezano spomladansko čebulo in pokapajte z vročim oljem. Vzemite iz parilnika, postrezite in uživajte.
Parjeni raki, metoda 3: 1000 g rakov, 15 g vina Shaoxing, 30 g sesekljanega ingverja, 20 g sojine omake, po ščepec sladkorja in MSG, 15 g sezamovega olja, 50 g aromatičnega kisa.Raka temeljito sperite pod tekočo vodo in ga položite v posodo za kuhanje na pari. V majhni skodelici zmešajte sesekljan ingver z zgoščeno sojino omako, sladkorjem, MSG, vinom Shaoxing in sezamovim oljem. V drugo majhno skodelico nalijte kis. Raka kuhajte na pari 15–20 minut, dokler lupina ne postane živo rdeča in meso skuhano. Postrezite z mešanico olja in kisom.
Za pripravo rakov na pari:
1. Za osnovo so idealne testenine z rakovimi jajčki, saj so aromatične in po kuhanju ohranijo prijetno čvrstost. Menim, da so za ta namen veliko boljše od jajčnih testenin! Bogata aroma rakov se odlično ujema s temi testeninami!!Za parjenega jastoga pa so jajčne rezance nujno potrebne. Jastog ima bolj nežen okus in ga ne sme prekriti močan okus rezancev z rakovimi jajčki!
2. Velike noge rakov razrežite na dva dela in jih rahlo razbijte z nožem. To pomaga, da se okus bolje razširi in da jih je lažje ugrizniti med jedjo. Če niste prepričani, kako pripraviti rakov, prosite prodajalca morskih sadežev, da to stori za vas.Doma jih na hitro sperite, pri tem pa pazite, da ne sperete bogatih rakovih jajčec.
3. Spomladansko čebulo narežite na tanke trakove in jih na hitro namočite v vodo, da se zavijejo. Tako boste dobili bolj privlačno okrasitev. Ko posujete piščančji bujon v prahu, poskrbite, da je enakomerno porazdeljen. Ne pozabite, da poleg bujona ne potrebujete nobenih drugih začimb.Nazadnje, ne pozabite, da morate tik pred serviranjem jed obvezno pokapati z vročim oljem! Poskrbite, da je olje zelo vroče! Takoj, ko pride v stik z rakom, se razširi njegov vonj! Brez tega vročega olja je vonj raka komaj zaznavni.
Parjenje ostaja danes najboljša metoda za uživanje v raku, vendar je samo „parjenje” umetnost zase. Kako ga pariti, da dosežemo največjo mehkobo in svežino?Metoda kuhanja rakov na pari je preprosta, rezultat pa je jed, polna okusa in arome. Tehnike kuhanja 1. Najprej, kako razlikovati med moškimi in ženskimi raki: tisti z ostro konico trebuha so moški, tisti z zaobljeno konico pa ženski. Ženski raki so najbolj sočni okoli sredine jeseni – to imejte v mislih pri izbiri.
2. Kako izbrati rakov? Mrtvi raki niso užitni. Poleg svežosti upoštevajte štiri ključne vidike: Prvič, barva: tisti z zelenim hrbtom, belim trebuhom, zlatimi kleščami in rumenimi dlačicami so najboljše kakovosti.Drugič, velikost: veliki, robustni raki z debelo lupino, ki se v roki zdijo težki, so debeli in sočni. Tretjič, trebuh: idealno je poln, težak trebuh z navzven izbočenim popkom. Popek nežno odprite; bleda rumena barva kaže na svežino. Četrtič, noge: raki z gosto dlako na nogah, trdimi okončinami in odpornostjo proti upogibanju so najbolj debeli.
3. Namakajte v belem vinu. Predvsem zato, da odstranite ribji vonj. To tudi omami rakovico, kar olajša čiščenje – čeprav je ta korak mogoče izpustiti.
Prehranska previdnostna ukrepa 1. Rakovice imajo slano, hladno naravo in so mršavci. Morajo se jesti z omako iz sesekljanega ingverja in kisa, da se odpravijo hlad in sterilizirajo; nikoli se ne jedo same.
2.Žabji žreli, pesek in notranji organi vsebujejo veliko bakterij in toksinov, ki jih je treba pred uživanjem odstraniti. 3. Raka se ne sme uživati skupaj s sladkimi krompirji, bučo, medom, pomarančami, hruškami, granatnimi jabolki, paradižniki, melonami, arašidi, polži, zeleno, kaki, zajčjim mesom, schizonepeta ali mehko školjko, saj lahko to povzroči zastrupitev s hrano.
4. Med uživanjem rakov se izogibajte hladnim pijačam, saj lahko povzročijo drisko.
5. Med uživanjem rakov in eno uro po tem se izogibajte pitju čaja.Prehranske koristi Rak je med živili prava poslastica, saj ljudje pravijo, da »en krožnik rakov nadomesti celo mizo jedi«.
Ni le okusen, ampak je tudi bogat z hranili in služi kot visokobeljakovinski tonik. Rak vsebuje veliko beljakovin in elementov v sledeh, ki so odlična hrana za telo. Ima tudi protituberkuloze lastnosti, zato je uživanje rakov zelo koristno za okrevanje po tuberkulozi.Kulinarična posebnost Čeprav se pripravljajo na nešteto načinov, je kuhanje na pari še vedno najboljša metoda za uživanje rakov. Ta tehnika ohranja njihove naravne hranilne snovi in maksimalno izkoristi njihov naravni okus, hkrati pa je izjemno preprosta.