Parovanie zostáva aj dnes preferovanou metódou prípravy krabov, avšak táto technika má svoje tajomstvá. Ako parovať kraby, aby boli čo najkrehkejšie a najchutnejšie? Metóda parenia krabov je mimoriadne jednoduchá a výsledkom je jedlo, ktoré je výnimočne chutné, voňavé a absolútne lahodné.Nižšie uvádzame tri rôzne metódy parenia krabov, ktoré slúžia ako referenčné. Odhalíme tiež, ako dosiahnuť tú najvynikajúcejšiu chuť. Metóda č. 1: Krab, varené víno, mletý zázvor, sójová omáčka 2, cukor, kurací bujón, sezamový olej a aromatický ocot podľa chuti.Kraba dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do servírovacej misy. Do parného hrnca nalejte vodu, pridajte niekoľko plátkov zázvoru a kúsky jarnej cibule (pomáha to eliminovať rybí zápach). Akonáhle voda začne vrieť, vložte misu s krabom do parného hrnca. Parte na vysokom ohni 15–20 minút, kým krabia škrupina nezíska sýtu červenú farbu a mäso nie je úplne uvarené. Vyberte z parného hrnca.
Varianta 2: Pripravte jedno balenie rezancov s príchuťou kraba tak, že ich blanšírujete vo vriacej vode, potom ich scedíte a naservírujete na tanier. Kraby očistite a nakrájajte na kúsky. Kúsky kraba naservírujte na rezance tak, aby pripomínali kraba. Posypte nakrájaným cesnakom, zázvorom a červenými chilli vláknami, potom rovnomerne posypte kuracím bujónom v prášku.Keď voda zovrie, paríme približne 15 minút. Ozdobíme nakrájanou jarnou cibuľkou a pokvapkáme horúcim olejom. Vyberieme z parného hrnca, podávame a vychutnávame.
Parovaný krab, spôsob 3: 1000 g kraba, 15 g vína Shaoxing, 30 g mletého zázvoru, 20 g sójovej omáčky, štipka cukru a MSG, 15 g sezamového oleja, 50 g aromatického octu.Kraba dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do parného hrnca. V malej miske zmiešajte mletý zázvor s redukovanou sójovou omáčkou, cukrom, MSG, vínom Shaoxing a sezamovým olejom. Do ďalšej malej misky nalejte ocot. Kraba parte 15–20 minút, kým škrupina nezíska jasne červenú farbu a mäso nie je úplne uvarené. Podávajte s olejovou zmesou a octom.
Príprava parených krabov:
1. Ako základné rezance sú ideálne rezance s krabím mliečkom, pretože sú voňavé a po uvarení si zachovávajú príjemnú konzistenciu. Na tento účel sú podľa mňa oveľa lepšie ako vaječné rezance! Bohatá vôňa krabov sa s týmito rezancami dokonale dopĺňa!!Na pareného homára sú však vajcové rezance nevyhnutné. Homár má jemnejšiu chuť a nemal by byť prekrytý výraznou chuťou rezancov s krabím mäsom!
2. Veľké nohy kraba nakrájajte na dva kusy a jemne ich rozdrvte nožom. Pomôže to preniknúť chuti a uľahčí to ich konzumáciu. Ak si nie ste istí, ako kraba pripraviť, požiadajte predajcu morských plodov, aby to urobil za vás.Doma ich krátko opláchnite, pričom dávajte pozor, aby ste nezmyli bohatú krabovú ikru.
3. Nakrájajte jarnú cibuľku na tenké prúžky a krátko ju namočte do vody, aby sa zvlnila. Vytvoríte tak atraktívnejšiu oblohu. Pri posýpaní kuracím bujónom v prášku dbajte na to, aby bol rovnomerne rozložený. Pamätajte, že okrem bujónu nie sú potrebné žiadne ďalšie koreniny.Nakoniec nezabudnite, bezpodmienečne, pokvapkať jedlo horúcim olejom tesne pred podávaním! Uistite sa, že olej je poriadne horúci! Akonáhle sa dotkne kraba, vôňa sa rozvinie! Bez tohto horúceho oleja je vôňa kraba podľa mňa sotva citeľná.
Parovanie zostáva aj dnes najobľúbenejšou metódou prípravy kraba, ale samotné „parovanie“ je umenie samo o sebe. Ako ho parovať, aby dosiahol maximálnu jemnosť a čerstvosť?Metóda parenia krabov je jednoduchá a výsledkom je jedlo plné chuti a vône. Techniky varenia 1. Najskôr, ako rozlíšiť samcov od samíc: tie s ostrým bruškom sú samce, zatiaľ čo tie s okrúhlym bruškom sú samice. Samice sú najplnšie v období strednej jesene – majte to na pamäti pri výbere.
2. Ako vyberať kraby? Mŕtve kraby nie sú jedlé. Okrem čerstvosti sledujte štyri kľúčové aspekty: Po prvé, farba: tie so zeleným chrbtom, bielym bruchom, zlatými klepetami a žltými chĺpkami sú najkvalitnejšie.Po druhé, veľkosť: veľké, robustné kraby s hrubou škrupinou, ktoré sú ťažké v ruke, sú tučné a výživné. Po tretie, brucho: ideálne je plné, ťažké brucho s vonkajším vypučeným pupkom. Jemne otvorte pupok; slabý žltý odtieň naznačuje čerstvosť. Po štvrté, nohy: kraby s hustými chlpmi na nohách a tvrdými, nepohyblivými končatinami sú najtučnejšie.
3. Namočte do bieleho vína. Predovšetkým na odstránenie rybacieho zápachu. To tiež omámi kraba, čo uľahčuje čistenie – hoci tento krok možno vynechať.
Stravovacie opatrenia 1. Kraby majú slanú, studenú povahu a sú mrchožrúti. Musia sa konzumovať s mletým zázvorom a octom, aby sa rozptýlila zima a sterilizovali; nikdy sa nekonzumujú samostatne.
2.Žiabre, pieskové vaky a vnútorné orgány obsahujú významné množstvo baktérií a toxínov, ktoré je potrebné pred konzumáciou odstrániť. 3. Kraby sa nesmú konzumovať spolu so sladkými zemiakmi, tekvicou, medom, pomarančmi, hruškami, granátovými jablkami, paradajkami, melónmi, arašidmi, slimákmi, zelerom, kaki, králičím mäsom, schizonepetou alebo mäkkýšmi, pretože to môže spôsobiť otravu jedlom.
4. Pri konzumácii krabov sa vyhnite konzumácii studených nápojov, pretože to môže spôsobiť hnačku.
5. Počas konzumácie krabov a jednu hodinu po nej sa zdržte pitia čaju.Výživové výhody Krab je kulinárska delikatesa, ktorú výstižne opisuje príslovie: „Jedno jedlo z kraba sa vyrovná celému banketu.“
Nielenže je chutný, ale je aj veľmi výživný a slúži ako vysokoproteínový tonik. Krab je bohatý na bielkoviny a stopové prvky a poskytuje telu vynikajúcu výživu. Má tiež protituberkulózne vlastnosti, vďaka čomu je veľmi prospešný pri liečbe tuberkulózy.Kulinárske odlíšenie Hoci sa pripravujú nespočetnými spôsobmi, najlepším spôsobom, ako si vychutnať kraby, zostáva varenie v pare. Táto technika zachováva ich prirodzené živiny a maximalizuje ich prirodzenú chuť, pričom je zároveň mimoriadne jednoduchá.