Damping er fortsatt den foretrukne metoden for tilberedning av krabbe i dag, men denne teknikken har sine egne hemmeligheter. Hvordan kan man dampe krabbe for å oppnå maksimal mørhet og smak? Metoden for damping av krabbe er bemerkelsesverdig enkel, og gir en rett som er utsøkt smakfull, duftende og helt appetittvekkende.Nedenfor finner du tre forskjellige metoder for å dampe krabbe, som du kan bruke som referanse. Vi skal også avsløre hvordan du oppnår den mest utsøkte smaken. Metode én: Krabbe, matlagingsvin, hakket ingefær, soyasaus 2, sukker, kyllingbuljongpulver, sesamolje og aromatisk eddik etter smak.Skyll krabben grundig under rennende vann og legg den i et serveringsfat. Tilsett vann i dampkokeren, sammen med noen skiver ingefær og biter av vårløk (dette hjelper med å fjerne eventuell fiskeaktig lukt). Når vannet koker, plasserer du fatet med krabben i dampkokeren. Damp på høy varme i 15–20 minutter, til krabbeskallet blir knallrødt og kjøttet er gjennomstekt. Ta det ut av dampkokeren.
Dampet krabbe, variant to: Tilbered en pakke med krabbesmakende nudler ved å blanchere dem i kokende vann, deretter tøm dem og legg dem på et serveringsfat. Rens krabben og hakk den i biter. Legg krabbebitene på nudlene, og form dem slik at de ligner en krabbe. Dryss over forhåndshakket hvitløk, ingefær og røde chilistrimler, og fordel deretter kyllingbuljongpulver jevnt over.Når vannet koker, damp i ca. 15 minutter. Pynt med strimlet vårløk og drypp over varm olje. Ta ut av dampkokeren, server og nyt.
Dampet krabbe metode tre: 1000 g krabbe, 15 g Shaoxing-vin, 30 g hakket ingefær, 20 g soyasaus, en klype sukker og MSG, 15 g sesamolje, 50 g aromatisk eddik.Skyll krabben grundig under rennende vann og legg den i en dampkoker. Bland hakket ingefær i en liten bolle med redusert soyasaus, sukker, MSG, Shaoxing-vin og sesamolje. Sett til side en annen liten bolle med eddik. Damp krabben i 15–20 minutter til skallet blir knallrødt og kjøttet er gjennomstekt. Server med oljeblandingen og eddiken ved siden av.
For tilberedning av dampet krabbe:
1. Som basisnudler er krabbrognnudler ideelle, da de er aromatiske og beholder en tilfredsstillende konsistens etter tilberedning. Jeg synes de er langt bedre enn eggnudler til dette formålet! Den rike krabbearomaen passer perfekt til disse nudlene!For dampet hummer er imidlertid eggnudler essensielle. Hummer har en mer delikat smak og bør ikke overdøves av den kraftige smaken av krabbrognudler!
2. Skjær krabbenes store ben i to deler og knus dem lett med en kniv. Dette hjelper smaken å trenge inn og gjør dem lettere å bite gjennom når du spiser. Hvis du er usikker på hvordan du skal tilberede krabben, kan du be sjømatforhandleren om å gjøre det for deg.Skyll dem raskt hjemme, og pass på at du ikke vasker bort den rike krabbekjøttstykket.
3. Skjær vårløken i tynne strimler og legg dem i vann en kort stund for å få dem til å krølle seg. Dette gir en mer attraktiv pynt. Når du drysser kyllingbuljongpulver over, må du passe på at det fordeles jevnt. Husk at du ikke trenger andre krydder enn buljongen.Til slutt, husk absolutt, uten unntak, å dryppe varm olje over retten rett før servering! Sørg for at oljen er glovarm! Så snart den treffer krabben, sprer aromaen seg! Uten denne varme oljen synes jeg krabbenes duft knapt er merkbar.
Dampkoking er fortsatt den viktigste metoden for å nyte krabbe i dag, men denne «dampkokingen» i seg selv er en kunstform. Hvordan dampkoker man den for å oppnå maksimal mørhet og friskhet?Metoden for å dampe krabbe er enkel, og gir en rett som både er deilig frisk og rik på aroma. Tilberedningsteknikker 1. Først, hvordan skille hannkrabber fra hunnkrabber: de med spisse bakkropper er hanner, mens de med runde bakkropper er hunner. Hunnkrabber er på sitt mest fyldige rundt midthøstfestivalen, så vær oppmerksom når du velger.
2. Hvordan velge krabber? Døde krabber er ikke spiselige. I tillegg til ferskhet, må du observere fire viktige aspekter: For det første fargen: de med grønn rygg, hvit mage, gyldne klør og gult hår er av høy kvalitet.For det andre, størrelsen: Store, robuste krabber med tykt skall som føles tunge i hånden, er fyldige og næringsrike. For det tredje, magen: En full, tung mage med en utstående navle er ideell. Løft forsiktig opp navlen; en svak gul farge indikerer ferskhet. For det fjerde, beina: Krabber med tett hår på beina og harde, ubevegelige lemmer er de mest fyldige.
3. Legg dem i bløt i hvitvin. Primært for å fjerne eventuell fiskeaktig lukt. Dette gjør også krabben beruset, noe som letter rengjøringen – men dette trinnet kan utelates.
Kostholdsforholdsregler 1. Krabber har en salt, kald natur og er åtseldyr. De må spises med ingefær- og eddikdipp for å fjerne kulde og sterilisere; de må aldri spises alene.
2.Gjellene, sandsekkene og indre organer inneholder betydelige mengder bakterier og giftstoffer; disse må fjernes før konsum. 3. Krabbe må ikke spises sammen med søtpoteter, gresskar, honning, appelsiner, pærer, granatepler, tomater, meloner, peanøtter, snegler, selleri, persimmoner, kaninkjøtt, schizonepeta eller myk skallet skilpadde, da dette kan forårsake matforgiftning.
4. Unngå å drikke kalde drikker mens du spiser krabbe, da dette kan forårsake diaré.
5. Unngå å drikke te under eller innen en time etter inntak av krabbe.Ernæringsmessige fordeler Krabbe er en kulinarisk delikatesse, kjent fra ordtaket: «En tallerken krabbe kan måle seg med et helt bankett.»
Den er ikke bare deilig, men også svært næringsrik og fungerer som et proteinrikt tonikum. Krabbe er rik på protein og sporstoffer og gir kroppen utmerket næring. Den har også anti-tuberkuloseegenskaper, noe som gjør den svært gunstig for restitusjon etter tuberkulose.Kulinarisk særpreg Selv om den tilberedes på utallige måter, er dampkoking fortsatt den beste metoden for å nyte krabbe. Denne teknikken bevarer de naturlige næringsstoffene og maksimerer den naturlige smaken, samtidig som den er bemerkelsesverdig enkel.