現在、蟹を食べる際にも「蒸す」ことが第一の調理法とされていますが、この「蒸し方」にもコツがあります。どう蒸せばより柔らかく美味しく仕上がるのでしょうか？蒸し蟹の作り方は非常にシンプルで、完成した蒸し蟹は風味豊かで香りが漂い、思わずよだれが出てしまうほどです。以下に蒸し蟹の3つの異なる調理法を紹介し、参考としてください。また、蒸し蟹を最も美味しく作る方法もお伝えします。
蒸し蟹その1：蟹、料理酒、生姜のみじん切り、醤油2、砂糖、鶏ガラスープの素、ごま油、香醋を適量用意。蟹を流水で洗い、器に入れる。蒸し器に水を張り、少量の生姜の薄切りと長ネギの小口切りを加える（この湯で蒸すと生臭さが取れる）。沸騰したら蟹を入れた器を蒸し器に入れる。強火で15～20分蒸し、甲羅が鮮やかな赤色になり身が火が通ったら取り出す。
蒸し蟹その二：蟹皇麺1袋を沸騰した湯で茹で、取り出して皿の底に敷く。蟹を洗い、適当な大きさに切る。切った蟹を蟹皇麺の上に、蟹の形になるように並べる。あらかじめ刻んだニンニク、生姜、赤唐辛子の千切りを散らし、鶏ガラスープの素を均等にかける。湯気が立ったら蒸し器に入れ、約15分蒸す。刻みネギを散らし、熱した油をかける。蒸し上がったら皿に盛り、召し上がれ。
蒸し蟹その三：蟹1000g、紹興酒15g、生姜みじん切り30g、醤油20g、砂糖・味の素各少々、ごま油15g、香醋50g。蟹を流水で洗い、器に入れる。生姜のみじん切りを小酒碗に入れ、煮詰めた醤油、砂糖、味の素、黄酒、ごま油を加えて混ぜる。別の小碗に酢を入れて用意する。蟹を蒸し器に入れ、火で15～20分蒸す。甲羅が鮮やかな赤色になり、身が火が通ったら取り出す。提供時に油と酢を添える。
蒸し蟹の作り方
1、敷き麺には蟹皇麺が最適。香りが良く、茹でてもコシが残る。卵麺より断然美味しい！濃厚な蟹の香りと蟹皇麺の相性は抜群!!ただし、ロブスターの蒸し料理の場合は卵麺を使用します。ロブスターは淡白な味わいのため、蟹皇麺の風味がロブスターの味を損ねてしまうからです！
2、蟹の脚は2つに切り分け、包丁で軽く叩いておくと味が染み込みやすく、食べる際にも噛み切りやすくなります。蟹の切り方が分からない場合は、魚屋さんに頼んで切ってもらうと良いでしょう。家に帰ったら水で軽く洗い流す際、蟹の黄身（蟹黄膏）を洗い流さないように注意してください。
3、長ネギは千切りにした後、水に浸すと自然にカーブします。こうすると散らした時の見た目が美しくなります。鶏ガラスープの素を振りかける際は、必ず均一に散らすこと。また、鶏ガラスープの素以外の調味料は一切加えないでください。最後に、絶対に絶対に絶対に火から下ろす直前に熱した油を回しかけてください！油は十分に熱していることを確認してください！かけられた瞬間、蟹の香りが一気に立ち上ります！熱した油をかけないと、蟹の香りはほとんど感じられないと思います。
現代では蟹を食べる際、蒸すことが第一の調理法となっていますが、この「蒸す」にもコツがあります。どう蒸せばより柔らかく美味しくなるのでしょうか？蒸し蟹の作り方はとても簡単で、出来上がった蒸し蟹は風味豊かで香りが広がります。
調理のコツ
1、まず蟹の性別を見分ける方法。尖った腹はオス、丸い腹はメスです。中秋節前後はメスが最も脂が乗っているので、選ぶ際に注意しましょう。
2、蟹の選び方：死んだ蟹は食べられません。鮮度に加え、以下の4点を見て選びましょう：色：甲羅が青く腹が白く、脚が金色で毛が黄色いものが良質です。二、大きさ：大きくたくましく、厚みがあり、手触りが重いものが肥えて丈夫な良い蟹です。三、腹のへそ：腹部がふっくら厚く、へそが外側に突出しているもの。軽くへそを開けると、かすかに黄色が見えるものが良いです。四、脚：脚に蟹毛が密生し、脚が硬く、なかなか押せない蟹が最も肥えています。
3、白酒に浸す。まず生臭さを取り除くため。ついでに蟹を酔わせることで洗浄しやすくなるが、この工程は省略可能。
飲食上の禁忌1、蟹は性質が寒冷で腐肉食動物であるため、生姜のすりおろしと酢の汁をつけて寒気を取り除き殺菌する必要があり、単独で食べるのは避けるべき。
2、蟹のえら、砂袋、内臓には大量の細菌や毒素が含まれるため、必ず取り除いて食べる。
3、蟹はサツマイモ、カボチャ、蜂蜜、オレンジ、梨、ザクロ、トマト、メロン、落花生、カタツムリ、セロリ、柿、ウサギ肉、キンギョソウ、スッポンと同時に食べると食中毒を引き起こす。
4、蟹を食べる際に冷たい飲み物を摂取すると下痢を引き起こす
。5、お茶との同時摂取は避けるべきであり、蟹を食べている間および食後1時間は茶類を控えること。栄養効果蟹は珍味として知られ、「蟹一皿は料理一皿に勝る」という諺がある。
美味であるだけでなく栄養豊富で、高タンパクの滋養食品である。蟹には豊富なタンパク質と微量元素が含まれ、身体に優れた滋養効果をもたらす。また抗結核作用があり、蟹を食べることは結核の回復に大いに役立つ。料理の特徴蟹の調理法は様々ですが、最も優れた食べ方は蒸し料理です。蟹本来の栄養を損なわず、最高の鮮味を保てるうえ、何より調理が簡単です。