Dampning er stadig den foretrukne metode til tilberedning af krabber i dag, men denne teknik har sine egne hemmeligheder. Hvordan dampes krabber for at opnå maksimal mørhed og smag? Metoden til dampning af krabber er bemærkelsesværdig enkel og giver et ret, der er udsøgt velsmagende, duftende og helt mundvandende.Nedenfor findes tre forskellige metoder til dampning af krabber, som kan bruges som reference. Vi afslører også, hvordan man opnår den mest udsøgte smag. Metode 1: Krabber, madlavningsvin, hakket ingefær, sojasovs 2, sukker, kyllingebouillon, sesamolie og aromatisk eddike efter smag.Skyl krabben grundigt under rindende vand og læg den i et serveringsfad. Tilsæt vand til dampkogeren sammen med et par skiver ingefær og stykker forårsløg (dette hjælper med at fjerne enhver fiskeagtig lugt). Når vandet koger, placeres fadet med krabben i dampkogeren. Dampkog ved høj varme i 15-20 minutter, indtil krabbeskallen bliver rød og kødet er gennemstegt. Tag det ud af dampkogeren.
Variation 2 af dampet krabbe: Tilbered en pakke nudler med krabbesmag ved at blanchere dem i kogende vand, dræn dem og anret dem på et serveringsfad. Rens krabben og hak den i stykker. Anret krabbestykkerne på nudlerne, så de ligner en krabbe. Drys med forhakket hvidløg, ingefær og røde chilistrimler, og fordel derefter kyllingebouillonpulver jævnt over.Når vandet koger, dampes det i ca. 15 minutter. Pynt med strimlet forårsløg og dryp med varm olie. Tag det ud af dampkogeren, server og nyd.
Dampet krabbe metode tre: 1000 g krabbe, 15 g Shaoxing-vin, 30 g hakket ingefær, 20 g sojasovs, en knivspids sukker og MSG, 15 g sesamolie, 50 g aromatisk eddike.Skyl krabben grundigt under rindende vand og læg den i en dampkoger. Bland den hakkede ingefær i en lille skål med den reducerede sojasovs, sukker, MSG, Shaoxing-vin og sesamolie. Sæt en anden lille skål med eddike til side. Damp krabben i 15-20 minutter, indtil skallen bliver knaldrød og kødet er gennemstegt. Server med olieblandingen og eddike ved siden af.
Tilberedning af dampet krabbe:
1. Til nudlerne er krabbekødsnudler ideelle, da de er duftende og bevarer en tilfredsstillende bid efter tilberedningen. Jeg synes, de er langt bedre end æggenudler til dette formål! Den rige krabbearoma passer perfekt til disse nudler!!Til dampet hummer er æggenudler dog uundværlige. Hummer har en mere delikat smag og bør ikke overdøves af den kraftige smag af krabbekødsnudler!
2. Skær krabbenes store ben i to stykker og knus dem let med en kniv. Dette hjælper smagen med at trænge ind og gør dem lettere at bide igennem, når man spiser. Hvis du er i tvivl om, hvordan du tilbereder krabben, kan du bede fiskehandleren om at gøre det for dig.Skyl dem kort derhjemme, og pas på ikke at vaske den rige krabbekød væk.
3. Skær forårsløgene i tynde strimler og læg dem kort i blød i vand, så de krøller sig. Det giver en mere attraktiv pynt. Når du drysser kyllingebouillonpulver over, skal du sørge for, at det fordeles jævnt. Husk, at der ikke er behov for andre krydderier end bouillon.Husk endelig at dryppe varm olie over retten lige før servering! Sørg for, at olien er rygende varm! Så snart den rammer krabben, sprænger aromaen frem! Uden denne varme olie synes jeg, at krabbenes duft knap nok kan mærkes.
Dampning er stadig den vigtigste metode til at nyde krabber i dag, men denne "dampning" er i sig selv en kunst. Hvordan damper man dem for at opnå maksimal mørhed og friskhed?Metoden til at dampe krabber er enkel og giver en ret, der både er lækker, frisk og aromatisk. Tilberedningsteknikker 1. Først og fremmest, hvordan skelner man mellem han- og hun-krabber: dem med spidse bagkroppe er hanner, mens de med runde bagkroppe er hunner. Hunnerne er mest fyldige omkring midthøstfestivalen, så vær opmærksom, når du vælger.
2. Hvordan vælger man krabber? Døde krabber er ikke spiselige. Ud over friskheden skal man være opmærksom på fire vigtige aspekter: For det første farven: Krabber med grøn ryg, hvid mave, gyldne kløer og gule hår er af højeste kvalitet.For det andet størrelsen: Store, robuste krabber med tyk skal, der føles tunge i hånden, er fyldige og solide. For det tredje maven: En fyldig, tung mave med en udadstående navle er ideel. Løft forsigtigt navlen op; en svag gul farve indikerer friskhed. For det fjerde benene: Krabber med tæt hår på benene og hårde, ubevægelige lemmer er de mest fyldige.
3. Læg dem i blød i hvidvin. Primært for at fjerne enhver fiskeagtig lugt. Dette bedøver også krabben, hvilket letter rengøringen – selvom dette trin kan udelades.
Forholdsregler ved indtagelse 1. Krabber har en salt, kold natur og er ådselædere. De skal spises med hakket ingefær og eddike for at fjerne kulde og sterilisere; de må aldrig spises alene.
2.Gæller, sandsække og indre organer indeholder betydelige mængder bakterier og toksiner, som skal fjernes inden indtagelse. 3. Krabber må ikke indtages sammen med søde kartofler, græskar, honning, appelsiner, pærer, granatæbler, tomater, meloner, jordnødder, snegle, selleri, kaki, kaninkød, schizonepeta eller blødskildpadder, da dette kan forårsage madforgiftning.
4. Undgå at drikke kolde drikkevarer, mens du spiser krabber, da dette kan forårsage diarré.
5. Undlad at drikke te under eller inden for en time efter indtagelse af krabber.Ernæringsmæssige fordele Krabbe er en kulinarisk delikatesse, der er kendt fra ordsproget: "En tallerken krabbe kan måle sig med et bord fyldt med retter."
Den er ikke kun lækker, men også rig på næringsstoffer og fungerer som et proteinrigt tonikum. Krabbe indeholder rigeligt med protein og sporstoffer, der giver kroppen fremragende næring. Den har også anti-tuberkuloseegenskaber, hvilket gør den meget gavnlig for helbredelse af tuberkulose.Kulinarisk særpræg Selvom krabber kan tilberedes på utallige måder, er dampning stadig den bedste metode til at nyde krabber. Denne teknik bevarer krabbernes naturlige næringsstoffer og fremhæver deres naturlige smag, samtidig med at den er meget enkel.