Mnogi uživajo vino ne le zaradi njegovih domnevnih čudežnih učinkov – lepšanja polti, preprečevanja bolezni, pomoči pri hujšanju ali spodbujanja mirnega spanca –, ampak predvsem zaradi čistega užitka, ki ga prinaša. »Užitek je v izkušnji, ne v razlogu«; preprosto dejstvo, da ga uživamo in se odločimo za njegovo uživanje, je dovolj dober razlog. Vse izhaja iz naklonjenosti: vino ponuja ogromno užitka in zagotavlja stalno, trajno energijo.
Vendar je realnost takšna: vino se široko uživa, vendar ga le redki resnično razumejo!
Riž, olje, sol in kis zadovoljujejo potrebe telesa, vino pa poteši žejo duše. V mirnem popoldnevu ali tihem večeru si natočite kozarec vina. Počasi srkajte in uživajte v užitku, ki ga prinaša.
Različni slogi vina ponujajo različne izkušnje. Izpopolnjeno, elegantno vino, osvežujoče in pomirjujoče, kot nežen vetrič, ki boža obraz, vzbuja občutek »neobčutljivosti za čast ali sramoto, opazovanja cvetov, ki cvetijo in venijo na dvorišču;neobčutljiv na dobiček ali izgubo, opazujoč, kako se oblaki zbirajo in razpršijo po nebu. Robustna, močna vina prevzamejo srce z napetostjo in vzbujajo živahno, nebrzdano energijo »gora, ki plešejo s srebrnimi kačami, ravnic, po katerih galopirajo voskovni sloni, ki si upajo izzivati nebesa za višino«.
Celo isto vino vzbuja različne razpoloženja v različnih okoljih. Ko ga uživate sami, ponuja mir; ko ga delite z ljubljenimi, prinaša veselje. V elegantni zahodni restavraciji vzbuja romantično lepoto; v udobni domačnosti doma vabi k sproščenemu neformalnemu vzdušju.
Pritok in odtok vina odražata naravni ritem človeškega dihanja. Ista letina se spreminja z duševnim stanjem: mirna in prefinjena, ko je duh miren; živahna in nemirna, ko je razburjena; grenka in težka, ko je žalostna. En sam požirek razkrije dušo, kot da vino razume čustva bolj globoko kot človek sam.
Veselje vina je v njegovih neštetih preobrazbah. Kot Sun Wukong, mojster sedemdesetih dveh preobrazb, se brez truda prilagaja vsaki priložnosti in bogati življenje z barvo in raznolikostjo. Ste to občutili? Razumete?
Resnično, verjeti moramo, da ima vino svoje življenje, kot elegantna dama, ki se nam približuje.Okusiti vino pomeni okusiti njegovo življenjsko pot, okusiti lepoto njegovega prehoda skozi čas. Okus in vonj vina sta v veliki meri oblikovana s terroirjem. Dobro vino odraža značaj svoje zemlje in letnika. Ista sorta grozdja postane izpopolnjena na apnenčastih tleh, sadna na ilovnatih tleh;V hladnejšem podnebju lahko postane živahno in lahkotno, medtem ko v toplejših regijah razvije zaokrožen, bogat karakter. Vino ima svoje življenje – ko uživate v steklenici, ali lahko razberete zgodbo, ki se skriva za njo?
Vino je živo, njegovo obstoj se razvija skozi čas: od mladosti do vrhunca in nazadnje do zrelosti.V mladosti je njegova kislina izrazita, tanini obilni, tekstura napeta – kot pri živahnem srednješolcu. V zrelosti se kislina zmehča, okusi se poglobijo in postanejo kompleksni, postanejo umirjeni, globoki in izraziti. V starosti se okus postopoma posvetli, kot pri človeku, ki je vse videl in se sprijaznil. Takšna je časovna lepota vina. V kateri fazi je torej vino v vašem kozarcu?
Za večino ljudi je tempo življenja vedno bolj nor, kar povzroča občutek preobremenjenosti. En kozarec vina zadostuje, da pomiri utrujenost sveta. Zato vedno več ljudi poskuša sprostiti svoje izčrpane živce in se raje usede, da za trenutek pozabi na svetovne motnje. Nalijejo si kozarec vina in uživajo v okusu, objemajo bežne trenutke miru in zbranosti.
Vendar med pivci vina le redki resnično razumejo vino. Zaprite oči, zaprite usta, odprite oči svojega srca. Osredotočite svoj um in telo, tiho uživajte v užitku in vitalnosti, ki ju daje vino. Poglobite se v zgodbo in življenjsko pot, ki je vtkana v vsak kozarec.