Вусики звиваються, лози гнуться, Листя і гілки піднімаються по шпалері, Несучи плоди, фіолетові і блискучі, Грона за гронами, ідеально круглі. Ця дитяча пісенька яскраво описує смачний фрукт: виноград. Виноград поділяється на ранні, середні та пізні сорти. У північних регіонах сорти починають дозрівати з липня, а на півдні вони дозрівають ще раніше і тривають до кінця жовтня. Тому вони вважаються одними з фруктів з відносно довгим сезоном.Зараз саме найкращий сезон для насолоди виноградом. I. Їжте виноград, не викидаючи шкірку «Їжте виноград, не викидаючи шкірку, інакше ви будете випльовувати шкірку, якщо не їсти виноград». Цей широко відомий скоромовка піднімає питання: чи слід викидати шкірку винограду під час їжі? Відповідь збігається з римою: «Їжте виноград, не викидаючи шкірку».Шкірка містить найвищу концентрацію харчових волокон у всьому винограді. Достатнє споживання клітковини підтримує регулярну роботу травної системи та здоров'я кишечника. Крім того, шкірка винограду багата на корисні фітохімічні речовини, такі як таніни, дубильна кислота та ресвератрол. Шкірка фіолетового винограду також містить антоціани — природні антиоксиданти, які дуже цінують жінки.Саме завдяки великій кількості фітохімічних речовин шкірка винограду має характерний терпкий, в'яжучий смак.
II. Випльовування виноградних кісточок
Хоча шкірку винограду можна вживати, їсти кісточки не рекомендується. Останнім часом на ринку набула популярності харчова добавка під назвою «екстракт виноградних кісточок». Її основним активним інгредієнтом є антиоксидант проантоціанідин, і вона має досить високу ціну.Як наслідок, деякі знайомі почали споживати виноград, не викидаючи кісточки, наполягаючи на тому, щоб ретельно їх пережовувати перед ковтанням. Однак така практика не тільки не дозволяє отримати проантоціанідини з кісточок, але й призводить до потрапляння токсичних речовин в організм. Кісточки винограду містять сполуку, яка називається ціаногенними глікозидами, які є водорозчинними і під впливом шлункової кислоти перетворюються на токсичний ціаністий водень.Хоча ціаністий водень може бути незнайомий багатьом, його роль як смертельної сполуки в гірких мигдальних горіхах робить його небезпеку очевидною. Хоча виноградні кісточки містять менше ціаногенних глікозидів, ніж гіркі мигдальні горіхи, краще уникати практик, які не приносять жодної користі.
III. Чи слід змивати наліт з винограду?
«Наліт» на шкірці винограду — це воскоподібна речовина, що виділяється плодом для запобігання випаровуванню вологи, адаптації до посушливих умов, захисту від ультрафіолетового випромінювання та відлякування патогенних інфекцій. Цей віск корисний не тільки для винограду, але й для здоров'я людини, оскільки, як доведено, має гепатопротекторні, протиракові та противірусні властивості.Вживаючи шкірку винограду, ви отримуєте цей захисний наліт.
Хвилюєтеся про залишки пестицидів при вживанні шкірки винограду? Ось корисна порада щодо миття:
1. Спочатку розділіть великі грона на менші.
2. Виберіть ємність, достатньо велику, щоб повністю занурити виноград, потім наповніть її чистою водою.
3. Додайте 1-2 краплі миючого засобу і ретельно перемішайте вручну.
4. Занурте виноград і обережно потріть його поверхню та стебла, намагаючись не пошкодити їх. Промивайте протягом 1-2 хвилин.
5. Промийте під проточною водою, ретельно просушіть і насолоджуйтесь смачним виноградом.
За принципом «подібне розчиняє подібне», будь-які органічні залишки пестицидів на винограді розчиняться в мийному засобі. Збереження винограду і його стебел в цілості запобігає потраплянню залишків і мийного засобу в плід і забрудненню м'якоті. Нарешті, промивання під проточною водою видаляє мийний засіб. Хоча частина природного «нальоту» може бути втрачена через мийний засіб, шкірку винограду можна споживати з більшим спокоєм.