Sarmaşıklar kıvrılır, asmalar eğilir, Yapraklar ve dallar çardaklara tırmanır, Meyveler, mor ve parlak, Salkımlar üstüne salkımlar, mükemmel yuvarlak. Bu çocuk şarkısı, lezzetli bir meyveyi canlı bir şekilde tasvir ediyor: üzüm. Üzümler erken, orta ve geç olgunlaşan çeşitler olarak sınıflandırılır. Kuzey bölgelerde, çeşitler Temmuz ayından itibaren olgunlaşmaya başlarken, güneyde daha erken olgunlaşır ve Ekim sonuna kadar sürer. Bu nedenle, nispeten uzun bir mevsimi olan meyvelerden biri olarak kabul edilirler.Şu anda üzümlerin tadını çıkarmak için en uygun mevsimdir. I. Kabuğunu Atmadan Üzüm Yemek "Kabuğunu atmadan üzüm ye, yoksa üzümü yemediğinde kabuğunu tüküreceksin." Bu yaygın olarak bilinen tekerleme şu soruyu akla getirir: Üzüm yerken kabuğunu atmalı mı? Cevap, tekerlemedeki gibi: "Kabuğunu atmadan üzüm ye."Kabuk, üzümün tamamında en yüksek konsantrasyonda diyet lifi içerir. Yeterli lif alımı, düzenli sindirim fonksiyonunu destekler ve bağırsak sağlığını korur. Bunun ötesinde, üzüm kabukları tanen, tanik asit ve resveratrol gibi faydalı fitokimyasallar açısından zengindir. Mor üzüm kabukları ayrıca kadınlar tarafından çok değer verilen doğal antioksidanlar olan antosiyaninler içerir.Üzüm kabuklarına karakteristik ekşi ve buruk tadını veren de tam olarak bu bol miktarda fitokimyasaldır. II. Üzüm çekirdeklerini tükürmek Üzüm kabukları yenilebilirken, çekirdeklerini yemek tavsiye edilmez. Son zamanlarda, "üzüm çekirdeği ekstresi" adlı bir besin takviyesi piyasada popülerlik kazanmıştır. Ana aktif maddesi antioksidan proantosiyanidindir ve fiyatı oldukça yüksektir.Sonuç olarak, bazı tanıdıklarım üzümleri çekirdeklerini atmadan tüketmeye başlamışlar ve yutmadan önce iyice çiğnemekte ısrar ediyorlar. Ancak bu uygulama, çekirdeklerden proantosiyanidin elde edilmesini sağlamadığı gibi, toksik maddelerin de vücuda girmesine neden oluyor. Üzüm çekirdekleri, suda çözünen ve mide asidinin etkisiyle toksik hidrojen siyanüre dönüşen siyanogenik glikozitler içerir.Hidrojen siyanür pek çok kişiye yabancı gelebilir, ancak acı bademlerdeki ölümcül bileşik olarak rolü, tehlikesini açıkça ortaya koymaktadır. Üzüm çekirdekleri acı bademlerden daha az siyanogenik glikozit içerse de, hiçbir faydası olmayan uygulamalara girişmek akıllıca değildir.
III. Üzümlerin üzerindeki çiçeklenme temizlenmeli mi?
Üzüm kabuğundaki "çiçeklenme", meyvenin nemin buharlaşmasını önlemek, kurak koşullara uyum sağlamak, UV ışınlarına direnmek ve patojenik enfeksiyonları önlemek için salgıladığı mumsu bir maddedir. Sadece üzümlere değil, insan sağlığına da faydalı olan bu mumun, karaciğeri koruyucu, kanser önleyici ve antiviral özelliklere sahip olduğu kanıtlanmıştır.Üzüm kabuğunu tüketmek, bu koruyucu tabakayı vücudunuza almanızı sağlar.
Üzüm kabuğunu yerken pestisit kalıntıları konusunda endişeli misiniz? İşte kullanışlı bir yıkama ipucu:
1. Önce büyük salkımları daha küçük salkımlara ayırın.
2. Üzümleri tamamen batıracak kadar büyük bir kap seçin ve temiz suyla doldurun.
3. 1-2 damla bulaşık deterjanı ekleyin ve elle iyice karıştırın.
4. Üzümleri suya batırın ve zarar vermemeye dikkat ederek yüzeylerini ve saplarını nazikçe ovun. 1-2 dakika durulayın.
5. Akan su altında durulayın, iyice süzün ve lezzetli üzümlerin tadını çıkarın.
Benzerler birbirini çözer prensibine göre, üzümlerdeki organik pestisit kalıntıları deterjan içinde çözülür. Üzümleri ve saplarını sağlam tutmak, kalıntıların ve deterjanın meyveye girip etini kirletmesini önler. Son olarak, akan su altında durulama deterjanı giderir. Deterjan nedeniyle doğal "çiçeklenme"nin bir kısmı kaybolabilir, ancak üzüm kabuğu daha rahatlıkla tüketilebilir.