Vijolice se zvijajo, trte se upogibajo, listi in veje se vzpenjajo po pergoli, nosijo sadje, vijolično in sijoče, grozdi na grozdih, popolnoma okrogli. Ta otroška pesmica živahno opisuje okusno sadje: grozdje. Grozdje se deli na zgodnje, srednje in pozno zoreče sorte. V severnih regijah sorte začnejo zoreti od julija dalje, medtem ko na jugu zorijo še prej in trajajo do konca oktobra. Zato veljajo za eno od sadij z relativno dolgo sezono.Zdaj je resnično najboljši čas za uživanje v grozdju. I. Jest grozdje brez odstranjevanja kožice „Jej grozdje brez odstranjevanja kožice, sicer boš izpljunil kožico, če ne boš pojedel grozdja.“ Ta splošno znana jezikolomka postavlja vprašanje: ali je treba pri jedi grozdja odstraniti kožico? Odgovor je v skladu z rimo: „Jej grozdje brez odstranjevanja kožice.“Lupina vsebuje najvišjo koncentracijo prehranskih vlaknin v celotnem grozdju. Zadostni vnos vlaknin podpira redno delovanje prebavnega sistema in ohranja zdravje črevesja. Poleg tega so lupine grozdja bogate z koristnimi fitokemikalijami, kot so tanini, taninska kislina in resveratrol. Lupine vijoličnega grozdja vsebujejo tudi antociane – naravne antioksidante, ki so zelo cenjeni med ženskami.Prav ta bogastvo fitokemikalij daje kožicam grozdja značilen kiselkast, trpek okus. II. Izpljuvanje grozdnih pešk Medtem ko je kožico grozdja mogoče zaužiti, uživanje pešk ni priporočljivo. V zadnjem času je na trgu postalo priljubljeno prehransko dopolnilo z imenom »izvleček grozdnih pešk«. Njegova glavna aktivna sestavina je antioksidant proantocianidin, cena pa je precej visoka.Zato so nekateri znanci začeli uživati grozdje brez izpljuvanja semen in vztrajajo, da jih pred požiranjem temeljito prežvečijo. Vendar ta praksa ne le da ne prinese proantocianidinov iz semen, ampak vnaša tudi strupene snovi. Grozdna semena vsebujejo cianogene glikozide, ki so topni v vodi in se pod vplivom želodčne kisline pretvorijo v strupeni cianovodik.Čeprav je cianovodik mnogim neznan, je njegova vloga kot smrtonosna spojina v grenkih mandljih jasno nevarna. Čeprav grozdna semena vsebujejo manj cianogenega glikozida kot grenki mandlji, je najbolje izogibati se praksam, ki nimajo nobenih koristi.
III. Ali je treba s grozdja odstraniti belo plast?
„Bela plast” na lupini grozdja je voskasta prevleka, ki jo izloča plod, da prepreči izgubo vlage, se prilagodi sušnim razmeram, zaščiti pred UV-sevanjem in odvrne patogene. Ta prevleka je koristna ne le za grozdje, ampak tudi za zdravje ljudi, saj je dokazano, da ima lastnosti, ki ščitijo jetra, preprečujejo raka in delujejo protivirusno.Uživanje grozdne kožice skupaj z blatom je popolnoma sprejemljivo.
Vas skrbi zaradi ostankov pesticidov pri uživanju grozdne kožice? Tukaj je koristen nasvet za pranje:
1. Najprej razdelite velike grozde na manjše.
2. Izberite posodo, ki je dovolj velika, da lahko grozdje popolnoma potopite, nato jo napolnite s čisto vodo.
3. Dodajte 1–2 kapljici pomivalnega sredstva in dobro premešajte z roko.
4. Potopite grozdje in nežno drgnite njegovo površino in peclje, pri tem pa pazite, da ga ne poškodujete. Izpirate 1–2 minuti.
5. Izperite pod tekočo vodo, dobro odcedite in uživajte v okusnem grozdju.
Na podlagi načela, da se podobno raztaplja v podobnem, se bodo vsi ostanki organskih pesticidov na grozdju raztopili v detergentu. Ohranjanje grozdja in pecljev nepoškodovanih preprečuje, da bi ostanki in detergent prodrli v sadje in onesnažili meso. Nazadnje, izpiranje pod tekočo vodo odstrani detergent. Čeprav se zaradi detergenta lahko izgubi del naravnega „cvetja”, je kožico grozdja mogoče zaužiti z večjo mirnostjo.