Побеги вьются, лозы изгибаются, Листья и ветви взбираются по шпалере, Неся плоды, пурпурные и блестящие, Грозди за гроздями, идеально круглые. Эта детская песенка ярко описывает восхитительный фрукт: виноград. Виноград делится на ранние, средние и поздние сорта. В северных регионах сорта начинают созревать с июля, а на юге они созревают еще раньше и дозревают до конца октября. Таким образом, виноград считается одним из фруктов с относительно длительным сезоном.Сейчас действительно лучший сезон для наслаждения виноградом. I. Ешьте виноград, не снимая кожицы «Ешь виноград, не снимая кожицы, иначе ты будешь выплевывать кожицу, если не будешь есть виноград». Это широко известное скороговорка поднимает вопрос: следует ли снимать кожицу винограда при еде? Ответ совпадает с рифмой: «Ешь виноград, не снимая кожицы».В кожице содержится самая высокая концентрация пищевых волокон во всем винограде. Достаточное потребление клетчатки помогает поддерживать регулярный ритм пищеварения и способствует здоровью кишечника. Кроме того, кожица винограда богата полезными фитохимическими веществами, такими как танины, дубильная кислота и ресвератрол. Кожица фиолетового винограда также содержит антоцианы — природные антиоксиданты, которые очень ценятся женщинами.Именно обилие фитохимических веществ придает кожице винограда характерный терпкий, вяжущий вкус. II. Рекомендуется выплевывать семена винограда Хотя кожицу винограда можно употреблять в пищу, семена есть не рекомендуется. В последнее время на рынке популярность приобрела пищевая добавка под названием «экстракт семян винограда». Ее основным активным ингредиентом является антиоксидант проантоцианидин, и она продается по высокой цене.В результате некоторые мои знакомые начали употреблять виноград, не выплевывая косточки, настаивая на том, чтобы тщательно их пережевывать перед проглатыванием. Однако такая практика не только не позволяет извлечь проантоцианидины из косточек, но и приводит к попаданию в организм токсичных веществ. Косточки винограда содержат соединение, называемое цианогенными гликозидами, которые растворимы в воде и под воздействием желудочной кислоты превращаются в токсичный цианистый водород.Хотя цианистый водород может быть незнаком многим, его роль в качестве смертельного соединения в горьких миндальных орехах ясно показывает его опасность. Хотя виноградные косточки содержат меньше цианогенных гликозидов, чем горькие миндальные орехи, по-прежнему неразумно заниматься практиками, не приносящими никакой пользы.
III. Следует ли смывать налет с винограда?
«Налет» на кожице винограда — это восковое вещество, выделяемое плодами для предотвращения испарения влаги, адаптации к засушливым условиям, защиты от ультрафиолетового излучения и предотвращения патогенных инфекций. Этот воск полезен не только для винограда, но и для здоровья человека. Доказано, что он обладает гепатопротекторными, противораковыми и противовирусными свойствами.Употребление кожицы винограда вместе с налетом вполне допустимо.
Беспокоитесь о остатках пестицидов при употреблении кожицы винограда? Вот полезный совет по мытью:
1. Сначала разделите большие грозди на более мелкие.
2. Выберите емкость, достаточно большую, чтобы полностью погрузить в нее виноград, затем наполните ее чистой водой.
3. Добавьте 1-2 капли жидкости для мытья посуды и тщательно перемешайте вручную.
4. Погрузите виноград в воду и аккуратно потрите его поверхность и стебли, стараясь не повредить их. Промывайте в течение 1-2 минут.
5. Промойте под проточной водой, тщательно осушите и наслаждайтесь вкусным виноградом.
Основываясь на принципе «подобное растворяет подобное», любые остатки органических пестицидов на винограде растворятся в моющем средстве. Сохранение винограда и стеблей в целости и сохранности предотвращает попадание остатков и моющего средства в плод и загрязнение мякоти. Наконец, промывание под проточной водой удаляет моющее средство. Хотя часть естественного «налета» может быть утрачена из-за моющего средства, кожицу винограда можно употреблять в пищу с большей уверенностью.