Os ramos enrolam-se, as videiras curvam-se, folhas e galhos trepam pela treliça, carregando frutos roxos e brilhantes, cachos sobre cachos, perfeitamente redondos. Esta canção infantil descreve vividamente uma fruta deliciosa: a uva. As uvas são classificadas em variedades de maturação precoce, média e tardia. Nas regiões do norte, as variedades começam a amadurecer a partir de julho, enquanto no sul amadurecem ainda mais cedo, durando até o final de outubro. São, portanto, consideradas uma das frutas com uma temporada relativamente longa.Agora é realmente a melhor época para apreciar uvas. I. Comer uvas sem descartar a casca «Coma uvas sem descartar a casca, ou então você vai cuspir a casca se não comer as uvas.» Este trava-língua amplamente reconhecido levanta a questão: deve-se descartar a casca das uvas ao comer? A resposta está alinhada com a rima: «Coma uvas sem descartar a casca.»A casca contém a maior concentração de fibra alimentar de toda a uva. A ingestão adequada de fibra apoia a função digestiva regular e mantém a saúde intestinal. Além disso, as cascas das uvas são ricas em fitoquímicos benéficos, como taninos, ácido tânico e resveratrol. As cascas das uvas roxas também contêm antocianinas – antioxidantes naturais muito apreciados pelas mulheres.É precisamente essa abundância de fitoquímicos que confere às cascas das uvas o seu sabor característico, ácido e adstringente. II. Cuspir as sementes das uvas Embora as cascas das uvas possam ser consumidas, não é recomendável comer as sementes. Recentemente, um suplemento nutricional chamado «extrato de semente de uva» ganhou popularidade no mercado. O seu principal ingrediente ativo é o antioxidante proantocianidina, e tem um preço considerável.Consequentemente, alguns conhecidos começaram a consumir uvas sem descartar as sementes, insistindo em mastigá-las bem antes de engolir. No entanto, essa prática não só não produz as proantocianidinas das sementes, como também introduz substâncias tóxicas. As sementes de uva contêm glicosídeos cianogénicos, que são solúveis em água e se convertem em cianeto de hidrogénio tóxico sob a influência do ácido estomacal.Embora o cianeto de hidrogénio possa ser desconhecido para muitos, o seu papel como composto letal nas amêndoas amargas torna o seu perigo evidente. Embora as sementes de uva contenham menos glicosídeos cianogénicos do que as amêndoas amargas, continua a ser imprudente envolver-se em práticas que não oferecem nenhum benefício.
III. A flor das uvas deve ser removida?
A «flor» na casca das uvas é uma camada cerosa secretada pela fruta para evitar a perda de humidade, adaptar-se a condições áridas, proteger contra a radiação UV e afastar agentes patogénicos. Benéfica não só para as uvas, mas também para a saúde humana, esta camada tem propriedades comprovadas de proteção do fígado, anticancerígenas e antivirais.É perfeitamente aceitável consumir a casca da uva juntamente com a flor.
Preocupado com os resíduos de pesticidas ao comer a casca das uvas? Aqui está uma dica útil para lavar:
1. Primeiro, separe os cachos grandes em cachos menores.
2. Escolha um recipiente grande o suficiente para submergir totalmente as uvas e, em seguida, encha-o com água limpa.
3. Adicione 1-2 gotas de detergente líquido e mexa bem com a mão.
4. Mergulhe as uvas e esfregue suavemente a superfície e os caules, tomando cuidado para não danificá-los. Enxágue por 1-2 minutos.
5. Enxágue em água corrente, escorra bem e saboreie suas deliciosas uvas.
Com base no princípio de que semelhante dissolve semelhante, quaisquer resíduos de pesticidas orgânicos nas uvas dissolver-se-ão no detergente. Manter as uvas e os seus caules intactos evita que os resíduos e o detergente entrem na fruta e contaminem a polpa. Por fim, enxaguar em água corrente remove o detergente. Embora parte da «floração» natural possa ser perdida devido ao detergente, a casca da uva pode ser consumida com maior tranquilidade.