Ranken krøller seg, vinstokkene bøyer seg, blader og grener klatrer opp på espalieren, bærer frukt, lilla og skinnende, klaser på klaser, perfekt runde. Denne barnerimet beskriver levende en deilig frukt: druen. Druer er kategorisert i tidlig, midt og sent modne varianter. I nordlige regioner begynner variantene å modnes fra juli og utover, mens de i sør modnes enda tidligere og varer til slutten av oktober. De regnes derfor som en av fruktene med en relativt lang sesong.Nå er det virkelig høysesong for å nyte druer. I. Spis druer uten å kaste skallet «Spis druer uten å kaste skallet, ellers spytter du ut skallet hvis du ikke spiser druene» er en velkjent tungevrider. Så spørsmålet melder seg: bør man kaste drueskallet når man spiser? Svaret stemmer overens med tungevrideren: «Spis druer uten å kaste skallet.»Skallet inneholder den høyeste konsentrasjonen av kostfiber i hele druen. Tilstrekkelig fiberinntak støtter regelmessig fordøyelsesfunksjon og opprettholder tarmhelsen. I tillegg er drueskall rike på gunstige fytokjemikalier som tanniner, tanninsyre og resveratrol. Lilla drueskall inneholder også antocyaniner – naturlige antioksidanter som er høyt verdsatt av kvinner.Det er nettopp denne overflod av fytokjemikalier som gir drueskallene deres karakteristiske syrlige, snerpende smak. II. Spytte ut druekjerner Selv om drueskallene kan spises, anbefales det ikke å spise kjernene. Nylig har et kosttilskudd kalt «druekjerneekstrakt» blitt populært på markedet. Den viktigste aktive ingrediensen er antioksidanten proantocyanidin, og det koster ganske mye.Som følge av dette har noen bekjente begynt å spise druer uten å kaste frøene, og insisterer på å tygge dem grundig før de svelges. Denne praksisen gir imidlertid ikke proantocyanidiner fra frøene, men introduserer også giftige stoffer. Druekjerner inneholder cyanogene glykosider, som er vannløselige og omdannes til giftig hydrogencyanid under påvirkning av magesyre.Selv om hydrogencyanid kanskje er ukjent for mange, gjør dets rolle som det dødelige stoffet i bitre mandler faren tydelig. Selv om druekjerner inneholder mindre cyanogene glykosider enn bitre mandler, er det best å unngå praksiser som ikke gir noen fordeler.
III. Bør blomsten på druer skrubbes av?
«Blomsten» på drueskall er et voksaktig belegg som frukten utskiller for å forhindre fuktighetstap, tilpasse seg tørre forhold, beskytte mot UV-stråling og avverge patogener. Dette belegget er ikke bare gunstig for druene, men også for menneskers helse, og det er bevist at det har leverbeskyttende, kreftbekjempende og antivirale egenskaper.Ved å spise drueskallet får du i deg dette beskyttende belegget.
Er du bekymret for rester av plantevernmidler når du spiser drueskall? Her er et praktisk vasketips:
1. Del først store klaser i mindre klaser.
2. Velg en beholder som er stor nok til å senke druene helt ned i, og fyll den med rent vann.
3. Tilsett 1-2 dråper oppvaskmiddel og rør grundig med hånden.
4. Senk druene ned i vannet og gni forsiktig på overflaten og stilkene, uten å skade dem. Skyll i 1-2 minutter.
5. Skyll under rennende vann, tøm grundig og nyt deilige druer.
Basert på prinsippet om at like løser opp like, vil eventuelle organiske plantevernmiddelrester på druene løses opp i vaskemiddelet. Ved å holde druene og stilkene intakte forhindrer man at rester og vaskemiddel trenger inn i frukten og forurenser fruktkjøttet. Til slutt fjerner man vaskemiddelet ved å skylle under rennende vann. Selv om noe av den naturlige «blomstringen» kan gå tapt på grunn av vaskemiddelet, kan drueskallene spises med større trygghet.