Vīnogulāju zaru vijumi, vīnogulāju liekties, Lapas un zari kāpj uz režģa, Nesot augļus, purpurus un mirdzošus, Ķekarus uz ķekariem, pilnīgi apaļus. Šī bērnu dziesmiņa spilgti attēlo garšīgu augli: vīnogas. Vīnogas iedala agrīnās, vidējās un vēlīnās šķirnes. Ziemeļu reģionos šķirnes sāk nogatavoties no jūlija, bet dienvidos tās nogatavojas vēl agrāk, turpinoties līdz pat oktobra beigām. Tādējādi tās tiek uzskatītas par vienu no augļiem ar salīdzinoši garu sezonu.Tagad ir īstais laiks baudīt vīnogas. I. Ēst vīnogas, nemetot miziņu "Ēd vīnogas, nemetot miziņu, citādi tu izspļausi miziņu, ja neēd vīnogas." Šis plaši pazīstamais mēles mežģis rada jautājumu: vai ēdot vīnogas, miziņa ir jāmest? Atbilde saskan ar dzejolīti: "Ēd vīnogas, nemetot miziņu."Āda satur vislielāko uzturvielu koncentrāciju visā vīnā. Pietiekams uzturvielu daudzums atbalsta regulāru gremošanas funkciju un uztur zarnu veselību. Turklāt vīnogu ādas ir bagātas ar tādiem labvēlīgiem fitoķīmiskajiem savienojumiem kā tanīni, tanīnskābe un resveratrols. Purpura vīnogu ādas satur arī antiocianīnus – dabiskos antioksidantus, kas ir ļoti vērtīgi sievietēm.Tieši šī fitoķīmisko vielu bagātība piešķir vīnogu miziņām to raksturīgo skābeno, sauso garšu.
II. Vīnogu sēklu izspļaušana
Lai gan vīnogu miziņas var ēst, sēklas ēst nav ieteicams. Pēdējā laikā tirgū ir kļuvis populārs uztura bagātinātājs ar nosaukumu "vīnogu sēklu ekstrakts". Tā galvenā aktīvā sastāvdaļa ir antioksidants proantocianidīns, un tā cena ir ievērojama.Tāpēc daži paziņas ir sākuši ēst vīnogas, neizspļaujot sēklas, un uzstāj, ka tās ir rūpīgi jāsakošļā, pirms norīt. Tomēr šāda prakse ne tikai neļauj iegūt proantocianidīnus no sēklām, bet arī ievada organismā toksiskas vielas. Vīnogu sēklās ir cianogēni glikozīdi, kas ir ūdenī šķīstoši un kuņģa skābes ietekmē pārvēršas toksiskā cianīdā.Lai gan daudziem hidrocianīnskābe var būt nepazīstama, tās loma kā nāvējošam savienojumam rūgtajās mandelēs skaidri parāda tās bīstamību. Lai gan vīnogu sēklas satur mazāk cianogēno glikozīdu nekā rūgtās mandeles, vislabāk ir izvairīties no prakses, kas nedod nekādu labumu.
III. Vai vīnogu plēve ir jānokasā?
Vīnogu miziņas "plēve" ir vaska viela, ko auglis izdala, lai novērstu mitruma iztvaikošanu, pielāgotos sausiem apstākļiem, pretotos UV starojumam un novērstu patogēnas infekcijas. Šis vasks ir ne tikai labvēlīgs vīnogām, bet arī cilvēka veselībai, un ir pierādīts, ka tam piemīt aknu aizsargājošas, pretvēža un pretvīrusu īpašības.Lietojot vīnogu miziņu, jūs uzņemat šo aizsargājošo pārklājumu.
Bažas par pesticīdu atliekvielām, ēdot vīnogu miziņu? Šeit ir noderīgs mazgāšanas padoms:
1. Vispirms sadaliet lielos ķekarus mazākos ķekaros.
2. Izvēlieties trauku, kas ir pietiekami liels, lai vīnogas varētu pilnībā iegremdēt, un piepildiet to ar tīru ūdeni.
3. Pievienojiet 1–2 pilienus trauku mazgāšanas šķidruma un rūpīgi samaisiet ar rokām.
4. Iemērciet vīnogas un viegli berzējiet to virsmu un kātiņus, uzmanoties, lai tos nesabojātu. Skalojiet 1–2 minūtes.
5. Skalojiet zem tekoša ūdens, rūpīgi nosusiniet un baudiet garšīgās vīnogas.
Pamatojoties uz principu, ka līdzīgas vielas izšķīst līdzīgās vielās, visi organiskie pesticīdu atlieki uz vīnogām izšķīst mazgāšanas līdzeklī. Saglabājot vīnogas un to kātiņus neskartus, tiek novērsta atlieku un mazgāšanas līdzekļa iekļūšana augļos un mīkstuma piesārņošana. Visbeidzot, skalošana zem tekoša ūdens noņem mazgāšanas līdzekli. Lai gan mazgāšanas līdzekļa dēļ var tikt zaudēta daļa dabiskā "zieda", vīnogas var ēst ar lielāku mieru.