Les vrilles s'enroulent, les vignes se courbent, Les feuilles et les branches grimpent sur le treillis, Portant des fruits violets et brillants, Des grappes sur des grappes, parfaitement rondes. Cette comptine dépeint de manière vivante un fruit délicieux : le raisin. Les raisins sont classés en variétés à maturation précoce, moyenne et tardive. Dans les régions du nord, les variétés commencent à mûrir à partir de juillet, tandis que dans le sud, elles mûrissent encore plus tôt, jusqu'à la fin octobre. Ils sont donc considérés comme l'un des fruits ayant une saison de fructification relativement longue.C'est en effet la saison idéale pour déguster des raisins. I. Manger des raisins sans jeter la peau « Mangez des raisins sans jeter la peau, sinon vous recracherez la peau si vous ne mangez pas les raisins » est un virelangue très connu. La question se pose donc : faut-il jeter la peau du raisin lorsqu'on le mange ? La réponse correspond au virelangue : « Mangez des raisins sans jeter la peau ».La peau contient la plus forte concentration de fibres alimentaires de tout le raisin. Un apport suffisant en fibres favorise le bon fonctionnement du système digestif et maintient la santé intestinale. De plus, la peau du raisin est riche en composés phytochimiques bénéfiques tels que les tanins, l'acide tannique et le resvératrol. La peau des raisins noirs contient également des anthocyanes, des antioxydants naturels très appréciés des femmes.C'est précisément cette abondance de composés phytochimiques qui donne à la peau du raisin son goût acidulé et astringent caractéristique. II. Recracher les pépins de raisin Si la peau du raisin peut être consommée, il n'est pas recommandé de manger les pépins. Récemment, un complément alimentaire appelé « extrait de pépins de raisin » a gagné en popularité sur le marché. Son principal ingrédient actif est la proanthocyanidine, un antioxydant, et son prix est considérable.Par conséquent, certaines de mes connaissances ont commencé à consommer des raisins sans jeter les pépins, insistant pour les mâcher soigneusement avant de les avaler. Cependant, cette pratique non seulement ne permet pas d'extraire les proanthocyanidines des pépins, mais introduit également des substances toxiques. Les pépins de raisin contiennent des glycosides cyanogéniques, qui sont solubles dans l'eau et se transforment en cyanure d'hydrogène toxique sous l'influence de l'acide gastrique.Si le cyanure d'hydrogène est peu connu du grand public, son rôle en tant que composé mortel dans les amandes amères rend son danger évident. Bien que les pépins de raisin contiennent moins de glycoside cyanogène que les amandes amères, il vaut mieux éviter les pratiques qui ne présentent aucun avantage.
III. Faut-il frotter la pruine sur les raisins ?
La « pruine » sur la peau des raisins est une substance cireuse sécrétée par le fruit pour empêcher l'évaporation de l'humidité, s'adapter aux conditions arides, résister aux rayons UV et repousser les infections pathogènes. Bénéfique non seulement pour les raisins, mais aussi pour la santé humaine, cette cire s'est avérée posséder des propriétés protectrices pour le foie, anticancéreuses et antivirales.Consommer la peau du raisin vous permet d'ingérer cette couche protectrice.
Vous vous inquiétez des résidus de pesticides lorsque vous mangez la peau des raisins ? Voici une astuce de lavage pratique :
1. Commencez par séparer les grosses grappes en plus petites.
2. Choisissez un récipient suffisamment grand pour immerger complètement les raisins, puis remplissez-le d'eau propre.
3. Ajoutez 1 à 2 gouttes de liquide vaisselle et mélangez bien à la main.
4. Plongez les raisins et frottez doucement leur surface et leurs tiges, en prenant soin de ne pas les abîmer. Rincez pendant 1 à 2 minutes.
5. Rincez sous l'eau courante, égouttez bien et dégustez vos délicieux raisins.
Selon le principe « le semblable dissout le semblable », les résidus de pesticides organiques présents sur les raisins se dissolvent dans le détergent. En conservant les raisins et leurs tiges intacts, on empêche les résidus et le détergent de pénétrer dans le fruit et de contaminer la chair. Enfin, le rinçage sous l'eau courante élimine le détergent. Bien que le détergent puisse faire disparaître une partie du « voile » naturel, la peau des raisins peut être consommée en toute tranquillité.