Kierteet käpristyvät, viiniköynnökset taipuvat, lehdet ja oksat kiipeävät korkealle trellisiin, purppurat jalokivet muodostavat rypäleitä, pyöreitä ja pulleita, täynnä makeutta. Tämä lastenloru kuvaa elävästi herkullista hedelmää: viinirypäleitä. Viinirypäleet luokitellaan varhais-, keski- ja myöhäis kypsyviksi lajikkeiksi. Pohjoisilla alueilla lajikkeet alkavat kypsyä heinäkuusta lähtien, kun taas etelässä ne kypsyvät vielä aikaisemmin ja kestävät myöhään lokakuuhun asti. Niitä pidetäänkin yhtenä hedelmistä, joiden kausi on suhteellisen pitkä.Nyt onkin paras aika nauttia viinirypäleistä. I. Viinirypäleiden syöminen kuorta hävittämättä "Syö viinirypäleet kuorta hävittämättä, muuten syljet kuoren pois, jos et syö viinirypäleitä." Tämä laajalti tunnettu kielenvääntö herättää kysymyksen: pitäisikö viinirypäleiden kuori hävittää syödessä? Vastaus on sama kuin laulussa: "Syö viinirypäleet kuorta hävittämättä."Kuori sisältää koko viinirypäleen suurimman pitoisuuden ravintokuitua. Riittävä ravintokuidun saanti tukee säännöllistä ruoansulatusta ja ylläpitää suoliston terveyttä. Tämän lisäksi viinirypäleiden kuoret ovat runsaasti hyödyllisiä fytokemikaaleja, kuten tanniineja, tanniinihappoa ja resveratrolia. Purppuranväristen viinirypäleiden kuoret sisältävät myös antosyaaneja – luonnollisia antioksidantteja, joita naiset arvostavat suuresti.Juuri tämä fytokemikaalien runsaus antaa viinirypäleiden kuorille niiden tyypillisen kirpeän, supistavan maun. II. Viinirypäleiden siementen sylkeminen Vaikka viinirypäleiden kuoret voidaan syödä, siementen syömistä ei suositella. Viime aikoina ravintolisä nimeltä "viinirypäleiden siemenuute" on saavuttanut suosiota markkinoilla. Sen pääasiallinen vaikuttava aine on antioksidantti proantosyanidiini, ja se on melko kallis.Tämän seurauksena jotkut tuttavani ovat alkaneet syödä viinirypäleitä hylkäämättä siemeniä ja vaativat, että ne on pureskeltava huolellisesti ennen nielemistä. Tämä käytäntö ei kuitenkaan tuota siemenistä proantosyanidiineja, vaan tuo mukanaan myrkyllisiä aineita. Viinirypäleiden siemenet sisältävät syanogeenisiä glykosideja, jotka ovat vesiliukoisia ja muuttuvat mahalaukun happojen vaikutuksesta myrkylliseksi syaanivetyksi.Vaikka syaanivety ei ole monille tuttu, sen rooli katkeroiden manteleiden tappavana yhdisteenä tekee sen vaarallisuudesta selvän. Vaikka viinirypäleiden siemenet sisältävät vähemmän syanogeenisiä glykosideja kuin katkeroiden mantelit, on silti epäviisasta harjoittaa käytäntöjä, joista ei ole mitään hyötyä.
III. Pitäisikö viinirypäleiden kukinta pestä pois?
Viinirypäleiden kuoressa oleva "kukinta" on vahamainen kerros, jota hedelmä erittää estääkseen kosteuden menetystä, sopeutuakseen kuiviin olosuhteisiin, suojautuakseen UV-säteilyltä ja torjuakseen taudinaiheuttajia. Tämä kerros on hyödyllinen paitsi viinirypäleille myös ihmisten terveydelle, ja sen on todettu suojaavan maksaa, ehkäisevän syöpää ja torjuvan viruksia.Viinirypäleiden kuoren syöminen yhdessä kukinnan kanssa on täysin hyväksyttävää.
Oletko huolissasi torjunta-ainejäämistä, kun syöt viinirypäleiden kuoria? Tässä on kätevä pesuvinkki:
1. Erota ensin suuret rypäleterttuja pienemmiksi tertuiksi.
2. Valitse astia, joka on riittävän suuri viinirypäleiden upottamiseen, ja täytä se puhtaalla vedellä.
3. Lisää 1–2 tippaa pesuainetta ja sekoita huolellisesti käsin.
4. Upota viinirypäleet veteen ja hankaa niiden pintaa ja varret varovasti, jotta ne eivät vahingoitu. Huuhtele 1–2 minuuttia.
5. Huuhtele juoksevalla vedellä, valuta huolellisesti ja nauti herkullisista viinirypäleistä.
Samankaltaisten aineiden liukenemisen periaatteen mukaisesti viinirypäleiden orgaaniset torjunta-ainejäämät liukenevat pesuaineeseen. Viinirypäleiden ja varren pitäminen ehjinä estää jäämien ja pesuaineen pääsyn hedelmään ja sen sisällön saastumisen. Lopuksi juoksevan veden alla huuhtelemalla poistetaan pesuaine. Vaikka osa luonnollisesta ”kukinnasta” saattaa kadota pesuaineen vuoksi, viinirypäleiden kuoria voi syödä entistä rauhallisemmin.